PAGE餐飲店前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保餐飲店前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、清潔的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲店前廳的所有區(qū)域，包括但不限于接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺、過道、洗手間等。3.職責(zé)分工前廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)前廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。服務(wù)員：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，按照標(biāo)準(zhǔn)完成各項清潔任務(wù)，并保持工作區(qū)域的整潔。清潔人員：按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)對前廳公共區(qū)域進(jìn)行深度清潔和消毒，協(xié)助服務(wù)員做好臨時性的衛(wèi)生清理工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求接待區(qū)1.地面保持地面干凈、無污漬、無水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后使用濕拖把拖地，定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔。地毯應(yīng)定期吸塵，如有污漬及時清理，必要時進(jìn)行清洗消毒。2.墻面與天花板墻面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭。天花板無明顯污漬、無破損，如有需要及時進(jìn)行修補(bǔ)和清潔。3.桌椅與沙發(fā)桌椅擺放整齊，表面清潔無灰塵、無污漬，定期擦拭。沙發(fā)應(yīng)保持干凈，定期吸塵，座面和靠墊如有污漬及時清洗更換。4.展示架與宣傳資料展示架保持整潔，商品擺放有序，定期擦拭展示架表面。宣傳資料擺放整齊，無破損、無污漬，定期更新和整理。用餐區(qū)1.桌面每餐結(jié)束后及時清理桌面，清除食物殘渣、污漬等，使用干凈的抹布擦拭干凈。定期對桌面進(jìn)行消毒，可使用專用的餐桌消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后擦拭。2.餐具與用具餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒和保潔。清洗過程中要做到一洗、二清、三消毒、四保潔，確保餐具無油污、無食物殘渣、無細(xì)菌殘留。公用餐具如筷子、勺子等應(yīng)放置在專用的餐具盒或消毒柜中，保持清潔衛(wèi)生。其他用餐用具如調(diào)味瓶、紙巾盒等應(yīng)定期擦拭，保持表面干凈。3.地面與過道地面保持清潔，無食物殘渣、水漬、污漬等，隨時清理灑落的食物和飲料。過道暢通無阻，無雜物堆積，定期清掃過道地面。收銀臺1.臺面收銀臺面保持整潔，無灰塵、無污漬鍵盤、鼠標(biāo)、顯示屏等設(shè)備表面定期擦拭，確保操作正常。收款機(jī)、票據(jù)打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，避免因灰塵積累影響設(shè)備性能。2.周邊區(qū)域收銀臺周邊地面干凈，無雜物，定期拖地。存放現(xiàn)金、票據(jù)等物品的抽屜或保險柜應(yīng)保持清潔，定期清理。洗手間1.洗手臺洗手臺臺面清潔無污漬，水龍頭、洗手液瓶等設(shè)施表面干凈，無水印。洗手盆內(nèi)無污垢、無積水，定期清理排水口，防止堵塞。2.便器便器保持清潔，無污漬、無異味，定期使用專用清潔劑進(jìn)行消毒。衛(wèi)生紙架、垃圾桶等設(shè)施擺放整齊，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，垃圾袋定期更換。3.地面與墻面洗手間地面干燥、無積水、無污漬，定期拖地。墻面無污漬、無涂鴉，定期擦拭。4.通風(fēng)與除臭洗手間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍隆？墒褂每諝馇逍聞┗虺魟┤コ愇叮⒁馐褂冒踩铜h(huán)保。三、清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前服務(wù)員對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行初步清潔，包括擦拭桌椅、清理地面垃圾、整理臺面等。清潔人員對前廳公共區(qū)域如接待區(qū)、過道、洗手間等進(jìn)行全面清掃，包括拖地、擦拭墻面、清潔洗手間設(shè)施等。2.營業(yè)中服務(wù)員隨時關(guān)注顧客用餐情況，及時清理桌面殘渣和污漬，保持用餐區(qū)域整潔。發(fā)現(xiàn)地面有污漬或水漬及時清理，確保顧客行走安全。每隔一段時間對洗手間進(jìn)行巡查，清理垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。3.營業(yè)結(jié)束后服務(wù)員清理桌面，將餐具送至洗碗間，對桌椅進(jìn)行再次擦拭，清理地面雜物。清潔人員對前廳進(jìn)行全面清潔，包括深度拖地、擦拭墻面和天花板、清潔展示架等。關(guān)閉所有電器設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉。定期清潔流程1.每周對地毯進(jìn)行深度吸塵和局部清洗，如有必要可進(jìn)行全面清洗消毒。對墻面和天花板進(jìn)行徹底擦拭，清除灰塵和污漬。對洗手間的便器、洗手臺等設(shè)施進(jìn)行深度清潔和消毒，可使用專業(yè)的清潔設(shè)備和消毒劑。2.每月對桌椅、沙發(fā)等家具進(jìn)行全面清潔和保養(yǎng)，可使用家具清潔劑進(jìn)行擦拭，對磨損部位進(jìn)行修復(fù)。對收銀臺的設(shè)備進(jìn)行全面清潔，包括內(nèi)部灰塵清理、線路整理等。對展示架進(jìn)行徹底清理和整理，更換過期或損壞的宣傳資料。3.每季度對餐廳的整體墻面進(jìn)行粉刷或重新裝飾，保持墻面的美觀和整潔。對餐廳的地面進(jìn)行打磨或重新鋪設(shè)，確保地面的平整度和光潔度。對廚房與前廳相連區(qū)域的隔斷、門等進(jìn)行全面清潔和消毒，防止交叉污染。消毒流程1.餐具消毒將清洗后的餐具分類放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置消毒時間和溫度進(jìn)行消毒。也可采用煮沸消毒的方法，將餐具放入沸水中煮1530分鐘，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)放置在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。2.桌面消毒使用專用的餐桌消毒劑，按照規(guī)定比例稀釋后，用干凈的抹布蘸取消毒劑擦拭桌面。擦拭后等待消毒劑自然風(fēng)干，確保桌面無消毒劑殘留。3.洗手間消毒對洗手間的便器、洗手臺、地面等區(qū)域使用含氯消毒劑或其他有效的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。消毒后用清水沖洗干凈，保持洗手間的清潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、購貨憑證等資料。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。3.食品加工與制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程中要做到生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。4.食品銷售服務(wù)員在銷售食品時應(yīng)使用清潔的餐具和工具，避免食品受到污染。提醒顧客注意食品的保存和食用方法，確保顧客食品安全。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有前廳工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲服務(wù)工作的人員應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.操作衛(wèi)生在進(jìn)行食品加工、銷售、清潔等操作時，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度前廳經(jīng)理應(yīng)每日對前廳衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。服務(wù)員應(yīng)在每日工作結(jié)束后對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.定期檢查每周由前廳經(jīng)理組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各個區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。每月由餐廳管理層組織一次衛(wèi)生大檢查，對整個餐飲店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時完成整改任務(wù)，并將整改情況反饋給檢查人員。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織前廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)和操作規(guī)范。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保衛(wèi)生管理制度