PAGE煙酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本煙酒店的衛(wèi)生管理，確保提供安全、衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本煙酒店內(nèi)的所有經(jīng)營活動及相關(guān)區(qū)域，包括但不限于商品陳列區(qū)、收銀區(qū)、倉庫、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工店長為本煙酒店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各區(qū)域員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格按照制度要求執(zhí)行。衛(wèi)生管理小組定期對店內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查與評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生保持營業(yè)場所地面清潔，無雜物、無污漬，每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進(jìn)行清掃。貨架、柜臺等陳列設(shè)施應(yīng)保持干凈整潔，商品擺放整齊有序，定期擦拭灰塵，確保無灰塵、無污漬。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮等，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭，確保視野清晰。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面干燥，無積水、無雜物。貨物應(yīng)分類存放，碼放整齊，便于通風(fēng)和搬運(yùn)，避免貨物積壓導(dǎo)致衛(wèi)生問題。定期對倉庫進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等，保持倉庫環(huán)境整潔。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲、老鼠進(jìn)入倉庫損壞貨物。3.公共區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進(jìn)行清掃，包括地面、洗手臺、便器等，確保無異味、無污漬。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)扎緊并及時更換，垃圾桶表面應(yīng)定期擦拭消毒。員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，桌面、地面無雜物，定期清掃并進(jìn)行消毒。三、商品衛(wèi)生管理1.商品采購衛(wèi)生嚴(yán)格把控商品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。采購食品類商品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?yán)禁采購“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的商品。2.商品陳列衛(wèi)生食品類商品應(yīng)與非食品類商品分區(qū)陳列，避免交叉污染。直接入口的食品應(yīng)采用密封包裝或在防塵、防蠅、防鼠的設(shè)施內(nèi)陳列，確保食品不受污染。定期檢查商品陳列情況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的商品，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.商品儲存衛(wèi)生食品類商品應(yīng)按照儲存條件分類存放，如常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等，確保食品儲存環(huán)境符合要求。儲存食品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。庫存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，避免積壓導(dǎo)致商品過期變質(zhì)。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告店長，并暫停從事直接接觸入口食品的工作，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。進(jìn)入營業(yè)場所前應(yīng)洗手消毒，操作食品前應(yīng)再次洗手消毒，避免交叉污染。不得在營業(yè)場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持營業(yè)場所環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能，考核合格后方可上崗。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對店內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括營業(yè)場所衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等，檢查頻率每周不少于一次。檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。檢查過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，并存檔備查。2.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，責(zé)任區(qū)域員工應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改。整改完成后，責(zé)任區(qū)域員工應(yīng)向衛(wèi)生管理小組提交整改報告，衛(wèi)生管理小組應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.考核獎懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行處罰。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等，處罰方式包括警告、罰款、辭退等，具體獎懲措施根據(jù)情節(jié)輕重確定。六、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報告流程、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，檢驗預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處理能力。2.事故報告與處理一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如食品安全事故、環(huán)境污染事故等，應(yīng)立即報告店長，并采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，如停止相關(guān)食品的銷售、清理污染區(qū)域等。及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告事故情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生