PAGE商超業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)商超業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)商超良好形象，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本商超內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等，以及所有從業(yè)人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保商超環(huán)境整潔衛(wèi)生，商品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善商超業(yè)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改要求。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問(wèn)題，確保衛(wèi)生管理工作順利開(kāi)展。2.部門(mén)負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，確保本部門(mén)區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。組織本部門(mén)員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生管理制度，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題，做好記錄。3.員工職責(zé)遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域整潔。按照規(guī)定的衛(wèi)生操作流程進(jìn)行工作，如商品陳列、清潔消毒等，確保工作符合衛(wèi)生要求。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，配合做好整改工作。三、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面、貨架、柜臺(tái)等進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、雜物。定期對(duì)墻面、天花板進(jìn)行清潔，保持無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)良好，空氣清新無(wú)異味。2.商品陳列衛(wèi)生商品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊有序，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列的商品應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)破損。食品類(lèi)商品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序陳列，確保先進(jìn)先出。3.促銷(xiāo)活動(dòng)區(qū)域衛(wèi)生促銷(xiāo)活動(dòng)區(qū)域應(yīng)保持整潔，促銷(xiāo)道具擺放整齊，活動(dòng)結(jié)束后及時(shí)清理。促銷(xiāo)活動(dòng)期間，要注意保持商品的完整性和衛(wèi)生狀況，避免因促銷(xiāo)活動(dòng)造成商品污染或損壞。四、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)布局與清潔倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如食品區(qū)、非食品區(qū)、生鮮區(qū)等，并有明顯標(biāo)識(shí)。每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面進(jìn)行清掃，保持地面清潔無(wú)雜物。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨架進(jìn)行清潔，清除灰塵、污漬，確保貨架完好無(wú)損。2.商品存儲(chǔ)衛(wèi)生商品應(yīng)分類(lèi)存放，遵循隔墻離地原則，避免商品直接接觸地面和墻壁。食品類(lèi)商品應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品存儲(chǔ)要求。易受潮、易變質(zhì)的商品應(yīng)采取防潮、防霉、防蟲(chóng)等措施，確保商品質(zhì)量。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與衛(wèi)生檢查定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中注意檢查商品的衛(wèi)生狀況，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品及時(shí)清理。每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。五、員工辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公環(huán)境清潔每日對(duì)辦公桌椅、電腦、文件柜等進(jìn)行清潔，保持桌面整潔，文件擺放有序。定期清理辦公區(qū)域的垃圾桶，確保垃圾及時(shí)清理，無(wú)異味。保持辦公區(qū)域通風(fēng)良好，空氣清新。2.辦公用品衛(wèi)生公用辦公用品如打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、飲水機(jī)等應(yīng)定期清潔消毒，防止交叉污染。員工個(gè)人使用的辦公用品應(yīng)保持清潔，如鍵盤(pán)、鼠標(biāo)等可定期使用消毒濕巾擦拭。3.文件資料管理衛(wèi)生文件資料應(yīng)分類(lèi)整理存放，避免隨意堆放。定期對(duì)文件資料進(jìn)行清理，對(duì)過(guò)期、無(wú)用的文件及時(shí)銷(xiāo)毀，防止文件資料積壓滋生細(xì)菌。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.設(shè)施清潔與維護(hù)每日對(duì)衛(wèi)生間的洗手池、馬桶、小便池等設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。定期檢查衛(wèi)生間的水龍頭、沖水閥等設(shè)施，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修，保證設(shè)施正常使用。衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥，防滑措施有效，防止人員滑倒。2.衛(wèi)生用品配備衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品，確保消費(fèi)者和員工使用方便。衛(wèi)生用品應(yīng)放置在固定位置，擺放整齊，并定期補(bǔ)充更換。3.通風(fēng)與異味處理衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，安裝通風(fēng)設(shè)備或窗戶(hù)，確保空氣流通。定期使用空氣清新劑等產(chǎn)品，消除衛(wèi)生間異味，營(yíng)造良好的使用環(huán)境。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和食品合格證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等。食品采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)注意食品的包裝、標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生（參照倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域衛(wèi)生管理中食品存儲(chǔ)部分）3.食品加工與銷(xiāo)售衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清潔消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品銷(xiāo)售過(guò)程中，銷(xiāo)售人員應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。銷(xiāo)售的食品應(yīng)做好防護(hù)措施，防止灰塵、飛沫等污染。4.食品檢驗(yàn)與留樣定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)易腐食品等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量、時(shí)間等應(yīng)符合相關(guān)要求，以備查驗(yàn)。八、生鮮區(qū)衛(wèi)生管理1.生鮮加工區(qū)域衛(wèi)生每日對(duì)生鮮加工區(qū)域的臺(tái)面、刀具、案板等進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。加工區(qū)域應(yīng)配備專(zhuān)用的清潔設(shè)備和消毒用品，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。生鮮加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，如戴手套、口罩等，確保加工過(guò)程衛(wèi)生安全。2.生鮮陳列衛(wèi)生生鮮商品應(yīng)分類(lèi)陳列，擺放整齊，并有適當(dāng)?shù)谋ｕr措施。陳列的生鮮商品應(yīng)保持新鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，及時(shí)清理變質(zhì)或滯銷(xiāo)商品。生鮮陳列區(qū)域應(yīng)定期清潔，保持臺(tái)面、地面清潔衛(wèi)生。3.冷鏈設(shè)備衛(wèi)生管理生鮮區(qū)的冷鏈設(shè)備如冷藏柜、冷凍柜等應(yīng)定期清潔消毒，確保溫度控制準(zhǔn)確，設(shè)備運(yùn)行正常。定期檢查冷鏈設(shè)備的密封性能，防止冷氣泄漏，影響食品保鮮效果。對(duì)冷鏈設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，便于追溯。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。部門(mén)負(fù)責(zé)人每日對(duì)本部門(mén)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。員工在工作過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行自我檢查和相互監(jiān)督。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)檢查內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間、食品區(qū)、生鮮區(qū)等各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，具體標(biāo)準(zhǔn)參照本制度相關(guān)條款。檢查應(yīng)涵蓋環(huán)境清潔、商品陳列、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、人員衛(wèi)生等方面。3.考核與獎(jiǎng)懲對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生管理優(yōu)秀獎(jiǎng)、給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。對(duì)多次整改仍不合格的，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、警告處分等。十、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人力資源部門(mén)會(huì)同衛(wèi)生管理部門(mén)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的衛(wèi)生要求和員工實(shí)際情況進(jìn)行制定，具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全法、商超衛(wèi)生規(guī)范等。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如洗手方法、工作服穿戴要求等。環(huán)境衛(wèi)生清潔技能，如地面清潔、貨架清潔等。食品衛(wèi)生知識(shí)，如食品儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售衛(wèi)生要求等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生管理知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或管理人員現(xiàn)場(chǎng)示范衛(wèi)生操作流程，讓員工實(shí)際操作練習(xí)。發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，如手冊(cè)、海報(bào)等，供員工自主學(xué)習(xí)。十一、衛(wèi)生防護(hù)與應(yīng)急管理1.衛(wèi)生防護(hù)措施為員工配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套、帽子等，并確保防護(hù)用品的質(zhì)量和供應(yīng)。在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域等設(shè)置明顯的衛(wèi)生防護(hù)標(biāo)識(shí)，提醒員工和消費(fèi)者注意衛(wèi)生防護(hù)。加強(qiáng)通風(fēng)換氣系統(tǒng)的維護(hù)，確?？諝饬魍ǎ瑴p少細(xì)菌和病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。2.突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急管理制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突