PAGE公司制冰機(jī)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保公司制冰機(jī)的衛(wèi)生安全，保障員工健康，提高制冰質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有制冰機(jī)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)制冰機(jī)的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，并協(xié)助衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定制冰機(jī)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)并跟蹤整改情況。使用部門(mén)負(fù)責(zé)制冰機(jī)的日常清潔和使用過(guò)程中的衛(wèi)生維護(hù)，按照本制度要求正確操作制冰機(jī)，確保制冰衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。二、制冰機(jī)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔制冰機(jī)外殼應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)明顯劃痕。定期擦拭制冰機(jī)表面，保持外觀整潔光亮。2.內(nèi)部清潔制冰機(jī)內(nèi)部的蒸發(fā)器、冷凝器、水箱等部件應(yīng)定期清洗，去除水垢、冰渣、雜質(zhì)等。清洗頻率根據(jù)制冰機(jī)的使用情況而定，一般每周至少清洗一次。清洗時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用的清潔劑和工具，避免損壞制冰機(jī)部件。3.制冰衛(wèi)生制出的冰塊應(yīng)無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變色，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制冰機(jī)的水源應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期更換水箱中的水，防止水質(zhì)污染。制冰過(guò)程中應(yīng)避免冰塊受到外界污染，如避免操作人員的手部接觸冰塊等。4.微生物指標(biāo)制冰機(jī)內(nèi)的冰塊微生物指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)應(yīng)達(dá)標(biāo)。定期對(duì)制冰機(jī)內(nèi)的冰塊進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保制冰衛(wèi)生安全。三、制冰機(jī)清潔流程1.準(zhǔn)備工作關(guān)閉制冰機(jī)電源，確保設(shè)備處于停機(jī)狀態(tài)。準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如抹布、刷子、專(zhuān)用清潔劑、消毒劑等。準(zhǔn)備好防護(hù)用品，如手套、口罩等。2.外殼清潔使用干凈的抹布擦拭制冰機(jī)外殼，去除灰塵和污漬。對(duì)于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，但要注意避免清潔劑進(jìn)入制冰機(jī)內(nèi)部。3.內(nèi)部清潔打開(kāi)制冰機(jī)的前門(mén)或側(cè)門(mén)，取出制冰盒和儲(chǔ)冰槽。使用刷子輕輕刷洗蒸發(fā)器表面的水垢和冰渣，注意不要用力過(guò)猛，以免損壞蒸發(fā)器。用清水沖洗蒸發(fā)器，確保沖洗干凈。清洗冷凝器，去除表面的灰塵和雜物，可使用吹風(fēng)機(jī)或吸塵器輔助清潔。清洗水箱，倒掉水箱內(nèi)的水，用刷子刷洗水箱內(nèi)壁，去除水垢和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈。對(duì)制冰機(jī)內(nèi)部的其他部件，如水泵、水管等進(jìn)行檢查和清潔，去除污垢和雜物。4.消毒處理清潔完成后，使用消毒劑對(duì)制冰機(jī)內(nèi)部進(jìn)行消毒處理。按照消毒劑的使用說(shuō)明，將消毒劑稀釋后噴灑在蒸發(fā)器、水箱等部件表面，保持一定時(shí)間，然后用清水沖洗干凈。消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況而定，一般每月至少進(jìn)行一次消毒。5.組裝和調(diào)試將清洗消毒后的制冰盒和儲(chǔ)冰槽安裝回制冰機(jī)內(nèi)。檢查制冰機(jī)的各個(gè)部件是否安裝正確，連接是否牢固。接通制冰機(jī)電源，進(jìn)行調(diào)試，檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)行，制冰質(zhì)量是否符合要求。四、制冰機(jī)維護(hù)保養(yǎng)1.日常維護(hù)操作人員每天在使用制冰機(jī)前，應(yīng)檢查設(shè)備外觀是否清潔，各部件是否正常運(yùn)行。定期清理制冰機(jī)周?chē)碾s物，保持設(shè)備周?chē)h(huán)境整潔。按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，定期對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行潤(rùn)滑、緊固等保養(yǎng)工作。2.定期維護(hù)設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)制定制冰機(jī)定期維護(hù)計(jì)劃，按照計(jì)劃對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)。定期維護(hù)內(nèi)容包括但不限于：檢查壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)等設(shè)備的運(yùn)行狀況，更換潤(rùn)滑油、過(guò)濾器等部件，檢查電氣系統(tǒng)是否正常等。定期維護(hù)后，應(yīng)對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.故障維修制冰機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門(mén)。設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)業(yè)維修人員對(duì)故障進(jìn)行檢查和維修，記錄故障原因和維修情況。維修完成后，應(yīng)對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行調(diào)試和測(cè)試，確保設(shè)備恢復(fù)正常運(yùn)行。五、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容制冰機(jī)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。制冰機(jī)的清潔流程和維護(hù)保養(yǎng)方法。食品衛(wèi)生安全知識(shí)，特別是與制冰衛(wèi)生相關(guān)的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理部門(mén)或設(shè)備管理部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課?，F(xiàn)場(chǎng)操作演示，讓操作人員在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)和掌握制冰機(jī)的清潔和維護(hù)技能。發(fā)放培訓(xùn)資料，如操作手冊(cè)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)等，供操作人員隨時(shí)查閱。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行制冰機(jī)衛(wèi)生管理相關(guān)培訓(xùn)，確保其熟悉制度和操作規(guī)范。定期對(duì)全體操作人員進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，一般每半年至少進(jìn)行一次復(fù)訓(xùn)，以強(qiáng)化其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查使用部門(mén)每天應(yīng)對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行自查，檢查制冰機(jī)的衛(wèi)生狀況和運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查情況、整改措施等。2.定期檢查衛(wèi)生管理部門(mén)每周至少對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行一次定期檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)制冰機(jī)的外觀、內(nèi)部清潔、制冰衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查。定期檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)等方式，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的制冰機(jī)下達(dá)整改通知書(shū)，要求使用部門(mén)限期整改。3.監(jiān)督考核公司將制冰機(jī)衛(wèi)生管理納入績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致制冰機(jī)衛(wèi)生不符合要求的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。七、記錄與檔案管理1.記錄要求制冰機(jī)的清潔記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄、衛(wèi)生檢查記錄等應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地填寫(xiě)。記錄應(yīng)包括日期、操作人員、設(shè)備名稱(chēng)、清潔或維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、檢查結(jié)果等信息。記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫(xiě)，不得涂改，如有錯(cuò)誤應(yīng)劃紅線更正，并在更正處加蓋責(zé)任人印章。2.檔案管理設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)建立制冰機(jī)檔案，將制冰機(jī)的采購(gòu)合同、使用說(shuō)明書(shū)、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、衛(wèi)生檢查記錄等資料整理歸檔。