PAGE食品營業(yè)員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品銷售場所的衛(wèi)生管理，規(guī)范食品營業(yè)員的操作行為，防止食品污染，保障消費者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事食品銷售的營業(yè)員。3.基本原則食品營業(yè)員應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，秉持誠信、負責的態(tài)度，確保所售食品的衛(wèi)生安全。二、營業(yè)員個人衛(wèi)生要求1.健康管理營業(yè)員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如營業(yè)員發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事食品銷售工作的病癥，應立即向主管報告，并暫停工作，待治愈且重新取得健康證明后，方可恢復工作。2.著裝規(guī)范營業(yè)員工作時應穿著清潔、整齊的工作服，工作服應保持完好無損，定期清洗更換。工作服不得穿出銷售場所，不得與非工作服裝混穿。工作服應遮蓋住頭發(fā)、手臂等部位，避免食品受到污染。營業(yè)員應佩戴清潔的工作帽，頭發(fā)不得外露。3.手部衛(wèi)生營業(yè)員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應使用流動水和肥皂（皂液）洗手，洗手時間不少于20秒，按照七步洗手法徹底洗凈雙手。洗手后應使用一次性紙巾或烘干機擦干雙手，不得用工作服或圍裙擦拭。工作過程中，如手部受到污染，應及時洗手消毒。營業(yè)員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，以免藏污納垢，污染食品。4.口腔衛(wèi)生營業(yè)員應保持口腔清潔，不得在工作場所吸煙、嚼口香糖、檳榔等，不得進食或喝飲料。工作前不得食用有異味的食物，如蔥、蒜等，以免影響食品的氣味。三、食品銷售場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)后應對銷售區(qū)域進行清掃、拖地，清除垃圾和雜物。貨架、貨柜應定期擦拭消毒，保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。銷售場所的墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落現(xiàn)象。地面應平整、無裂縫，易于清潔和消毒。銷售場所應保持良好的通風和采光條件，溫度、濕度應適宜，防止食品變質。2.設備設施衛(wèi)生食品銷售設備設施應定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。冷藏、冷凍設備應定期檢查，保證溫度正常，防止食品變質。陳列食品的冷藏柜、展示架等設備應定期除霜、清潔，避免冰霜滋生細菌。使用的刀具、案板、秤等工具應保持清潔，定期消毒，做到生熟分開使用，避免交叉污染。銷售場所的垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，不得在銷售場所內長時間堆放。3.食品陳列衛(wèi)生食品應分類分區(qū)陳列，擺放整齊有序，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。直接入口食品應采用專用容器或包裝進行陳列，不得與非直接入口食品混放。陳列的食品應保持新鮮、無變質、無異味，不得陳列超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品陳列應避免陽光直射、受潮，防止食品受到污染和變質。四、食品銷售操作衛(wèi)生要求1.食品采購衛(wèi)生采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。采購食品時應嚴格檢查食品的質量，查看食品的外觀、包裝、標簽等是否符合要求，不得采購三無食品、假冒偽劣食品。采購的食品應妥善保存，防止受到污染和變質。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存。2.食品銷售衛(wèi)生營業(yè)員銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、手套等，不得直接接觸食品。銷售食品時應向消費者提供必要的信息，如食品的名稱、生產日期、保質期、儲存條件等，不得虛假宣傳或誤導消費者。銷售直接入口食品時，應使用專用的售貨工具，如勺子、鏟子等，不得用手直接抓取食品。銷售過程中，如發(fā)現(xiàn)食品有變質、損壞等情況，應立即停止銷售，并妥善處理，不得繼續(xù)銷售給消費者。3.食品儲存衛(wèi)生食品應按照儲存條件分類存放，冷藏食品應存放在冷藏柜中，冷凍食品應存放在冷凍柜中，常溫食品應存放在干燥、通風的貨架上。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個人物品。儲存食品的容器、包裝應完好無損，符合衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。五、食品衛(wèi)生防護措施1.防蠅、防鼠、防蟲措施銷售場所應安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，防止蠅、鼠、蟲等進入銷售場所，污染食品。定期檢查防蠅、防鼠、防蟲設施的完好情況，如有損壞應及時修復或更換。保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，減少蠅、鼠、蟲的滋生環(huán)境。2.食品包裝衛(wèi)生銷售的食品應使用符合衛(wèi)生標準的包裝材料進行包裝，包裝材料應無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。食品包裝上應標明食品的名稱、生產日期、保質期、儲存條件、配料表、食品生產許可證編號等必要信息，標簽內容應真實、準確、完整，符合法律法規(guī)的要求。不得使用回收包裝材料包裝食品，避免食品受到二次污染。3.食品添加劑使用衛(wèi)生如銷售的食品需要使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等信息，確保食品添加劑的使用安全可控。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度營業(yè)員應每天對自己的個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生及食品銷售操作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。銷售場所負責人應每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并督促相關人員及時整改。2.定期檢查公司應每月組織一次對食品銷售場所的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、食品陳列衛(wèi)生、食品銷售操作衛(wèi)生等方面。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查表，對檢查結果進行詳細記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，明確整改責任人及整改期限。3.監(jiān)督管理公司應設立專門的衛(wèi)生管理崗位或指定專人負責衛(wèi)生管理工作，對食品銷售場所的衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督管理。衛(wèi)生管理人員應定期對營業(yè)員進行衛(wèi)生知識培訓，提高營業(yè)員的衛(wèi)生意識和操作技能。對于違反本制度的行為，衛(wèi)生管理人員應及時制止，并按照公司的相關規(guī)定進行處理。情節(jié)嚴重的，應上報相關部門依法處理。七、培訓與教育1.培訓內容公司應定期組織營業(yè)員參加食品安全衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、個人衛(wèi)生要求、食品銷售場所衛(wèi)生要求、食品銷售操作衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生防護措施等方面。培訓應結合實際案例進行講解，提高營業(yè)員的食品安全意識和風險防范能力。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。鼓勵營業(yè)員參加外部專業(yè)機構組織的食品安全培訓課程，不斷提升自身的業(yè)務水平。3.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。八、獎懲制度1.獎勵制度對于嚴格遵守本制度，在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的營業(yè)員，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。對提出合理化建議，有助于改善食品衛(wèi)生狀況，提高食品安全水平的營業(yè)員，公司將給予