PAGE食品廠食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作，嚴(yán)格按照工藝流程和衛(wèi)生要求進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制部門：制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)和良好的衛(wèi)生信譽(yù)。倉庫管理部門：做好食品及原材料的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染和變質(zhì)。衛(wèi)生管理部門：定期組織全廠的衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)，制定衛(wèi)生清潔計劃和消毒方案，監(jiān)督各部門衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。人員管理部門：負(fù)責(zé)員工的健康管理，組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工具備從事食品生產(chǎn)工作的健康條件。二、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無明顯異味。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和排水，綠化良好，防止塵土飛揚(yáng)。2.車間布局車間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，便于設(shè)備的安裝、操作和維護(hù)，通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。3.清潔衛(wèi)生車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清掃、沖洗，定期進(jìn)行消毒。墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，定期檢查和維護(hù)，確保其有效性。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污垢、銹跡和異味。三、食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型選用的食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，便于清洗和消毒。設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)設(shè)計合理，便于拆卸、組裝和清潔，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。2.設(shè)備安裝設(shè)備安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作和維護(hù)，設(shè)備與墻壁、地面之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，便于清潔。在設(shè)備安裝過程中，應(yīng)注意避免設(shè)備對食品造成污染，如設(shè)備的潤滑油、冷卻液等不得接觸食品。3.設(shè)備清洗與消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、殘渣等，清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，防止微生物滋生。對于直接接觸食品的設(shè)備，應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行沖洗，確保無消毒劑殘留。設(shè)備的清洗和消毒應(yīng)做好記錄，包括清洗時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。四、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行診治，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。進(jìn)入車間前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩，洗手消毒，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。五、食品原材料及包裝材料衛(wèi)生要求1.采購要求采購的食品原材料和包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全，確保來源合法、安全可靠。選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，確保其生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品衛(wèi)生要求。2.驗(yàn)收要求原材料和包裝材料到貨后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，索取產(chǎn)品合格證明文件。對驗(yàn)收不合格的原材料和包裝材料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.儲存要求原材料和包裝材料應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品原材料和包裝材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品原材料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面，避免受到污染。六、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，各工序應(yīng)緊密銜接，避免交叉污染和延誤時間。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，控制好溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.操作規(guī)范食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過程中，應(yīng)注意保持手部清潔，避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.衛(wèi)生防護(hù)在食品生產(chǎn)車間內(nèi)，應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、空氣凈化設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保車間內(nèi)空氣清新，無異味，防止害蟲和鼠類進(jìn)入車間。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時清理，分類存放，定期進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測1.檢驗(yàn)計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定詳細(xì)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計劃，包括原材料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等，明確檢驗(yàn)項目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率等。檢驗(yàn)計劃應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行制定，確保能夠及時發(fā)現(xiàn)和控制食品衛(wèi)生安全隱患。2.檢驗(yàn)方法食品衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對于新開發(fā)的產(chǎn)品或采用新的生產(chǎn)工藝，應(yīng)進(jìn)行必要的驗(yàn)證試驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.監(jiān)測與記錄定期對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測，如車間環(huán)境微生物檢測、設(shè)備表面微生物檢測等，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)測結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，提高應(yīng)急處理能力和預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性。2.事故報告與處理一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對全廠的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括車間環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料及包裝材料衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部