PAGE食品衛(wèi)生法食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的各類活動(dòng)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食堂食品衛(wèi)生安全。2.以服務(wù)員工為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的飯菜。3.堅(jiān)持勤儉節(jié)約，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。4.實(shí)行科學(xué)管理，不斷提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。二、食堂工作人員管理（一）健康管理1.食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。2.新員工入職后應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類食品衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。（三）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量和安全。做好食品原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，防止食品變質(zhì)和污染。保持廚房衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。配合食堂管理人員做好飯菜供應(yīng)和成本控制工作，合理安排食譜，提高飯菜質(zhì)量。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工制作的輔助工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助食堂管理人員做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的清掃和整理工作，保持食堂整潔有序。3.采購員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食品原材料的采購工作，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，控制采購成本，確保食品原材料的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。做好食品原材料的驗(yàn)收工作，認(rèn)真核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。建立采購臺(tái)賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備查詢。4.倉庫管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食品原材料倉庫的管理工作，做好食品原材料的分類存放和標(biāo)識(shí)工作，防止食品交叉污染。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保食品原材料的儲(chǔ)存安全。配合采購員做好食品原材料的出入庫工作，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)。三、食品采購與驗(yàn)收管理（一）采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其具備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證或食品流通許可證、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)（檢疫）證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。4.采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的原則，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品原材料。（二）驗(yàn)收管理1.食品原材料到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)包括采購員、廚師等相關(guān)人員。2.驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)按照采購合同和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核對(duì)，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并做好記錄；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，嚴(yán)禁不合格食品入庫。4.建立食品驗(yàn)收臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，以備查詢。四、食品儲(chǔ)存與加工管理（一）儲(chǔ)存管理1.食品原材料應(yīng)分類存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品原材料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.食品原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。4.定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，確保倉庫食品儲(chǔ)存安全。（二）加工管理1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題的食品不得加工使用。2.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開，防止食品交叉污染。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的烹飪溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房衛(wèi)生整潔。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，做到無油污、無雜物、無異味。2.廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗和粉刷，防止污垢滋生。3.廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物。4.廚房垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（二）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持整潔有序，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬。2.餐廳墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。3.餐廳餐具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。4.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域的衛(wèi)生狀況。2.食堂管理人員應(yīng)每天對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.定期組織食堂工作人員進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生大掃除，全面清理食堂衛(wèi)生死角。六、食品添加劑使用管理（一）使用原則1.嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合食品加工工藝的要求，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（二）采購管理1.采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.食品添加劑的采購應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商、采購日期等信息，以備查詢。（三）儲(chǔ)存管理1.食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑儲(chǔ)存要求。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得與食品原材料混放，防止食品添加劑誤用、濫用。3.定期對(duì)食品添加劑倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品添加劑，確保倉庫食品添加劑儲(chǔ)存安全。（四）使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照食品添加劑使用說明進(jìn)行操作，由專人負(fù)責(zé)添加，并做好記錄。2.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等信息，以備查詢。3.嚴(yán)禁將食品添加劑用于非食品加工用途，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。七、食堂食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本，減少危害。把保障員工的生命安全和身體健康作為應(yīng)急處理的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立健全分級(jí)負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合、屬地管理為主的應(yīng)急管理體制，充分發(fā)揮各部門的作用。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。加強(qiáng)部門之間的溝通與協(xié)作，形成快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)、有效地開展應(yīng)急救援工作。4.科學(xué)處置，依法規(guī)范。遵循科學(xué)原理，充分運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)和裝備，依法規(guī)范應(yīng)急處置工作，確保應(yīng)急處置工作的科學(xué)性、權(quán)威性和規(guī)范性。（二）應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食堂食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員包括食堂管理人員、廚師、采購員等相關(guān)人員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)制定和修訂食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。負(fù)責(zé)組織和指揮食堂食品安全事故的應(yīng)急處置工作。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。負(fù)責(zé)向上級(jí)主管部門報(bào)告食堂食品安全事故的情況。負(fù)責(zé)組織對(duì)食堂食品安全事故的調(diào)查和處理工作。（三）應(yīng)急處理程序1.事故報(bào)告食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，食堂管理人員應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況。2.現(xiàn)場(chǎng)處置應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織人員趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，開展現(xiàn)場(chǎng)救援工作，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并做好相關(guān)記錄。3.調(diào)查處理應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。4.信息發(fā)布應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向員工發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，避免引起恐慌。信息發(fā)布應(yīng)遵循真實(shí)、客觀、及時(shí)的原則，不得隱瞞、謊報(bào)事故情況。（四）后期處置1.善后處理應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)食品安全事故的善后處理工作進(jìn)行安排，包括對(duì)中毒人員的救治、賠償?shù)?/p>