PAGE食堂衛(wèi)生防火制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生與防火管理，保障員工的身體健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理與防火安全管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生與防火管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理的方針，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全、防火措施到位。二、衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗等。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生部門要求。消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等），并做好消毒記錄。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。2.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品。食品采購應(yīng)建立臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。臺賬應(yīng)保存至少兩年。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，避免食品積壓和浪費(fèi)。采購回來的食品應(yīng)及時驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格后入庫儲存。3.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，防止過期變質(zhì)。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。4.食品加工食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品加工要求。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工工具和容器應(yīng)專用，不得交叉使用。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過程中應(yīng)注意火候和時間控制，避免食品燒焦或未熟透。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。5.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。應(yīng)定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。工作人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品加工工作的人員，不得上崗工作。三、防火管理1.消防設(shè)施食堂應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保完好有效。消防設(shè)施應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋、挪用或損壞。應(yīng)在食堂內(nèi)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，如疏散指示標(biāo)志、安全出口標(biāo)志等，確保人員在緊急情況下能夠迅速疏散。2.用火用電食堂內(nèi)嚴(yán)禁使用明火取暖、做飯等，如需使用明火進(jìn)行烹飪，應(yīng)使用合格的燃?xì)庠O(shè)備，并確保通風(fēng)良好。食堂內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷使用電器。電氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。下班后應(yīng)關(guān)閉食堂內(nèi)的所有電器設(shè)備和燃?xì)忾y門，切斷電源和氣源。3.易燃易爆物品管理食堂內(nèi)不得存放易燃易爆物品，如酒精、汽油、液化氣等。如需使用易燃易爆物品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的安全措施。易燃易爆物品應(yīng)存放在專門的儲存場所，遠(yuǎn)離火源、熱源和人員密集區(qū)域，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)志。4.火災(zāi)預(yù)防食堂工作人員應(yīng)熟悉火災(zāi)預(yù)防知識，掌握基本的滅火技能和逃生方法。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。應(yīng)保持食堂內(nèi)疏散通道暢通無阻，不得堆放雜物。疏散通道應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。四、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查食堂應(yīng)建立定期自查制度，每周至少進(jìn)行一次衛(wèi)生和防火安全檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、餐具消毒、個人衛(wèi)生、消防設(shè)施等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.公司檢查公司應(yīng)定期對食堂進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生與防火制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、消防設(shè)施的完好性等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。食堂應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真整改，并將整改情況及時反饋給公司。3.外部監(jiān)督食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生、消防等部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題應(yīng)及時整改落實(shí)。接受外部監(jiān)督檢查的情況應(yīng)記錄在案，并作為食堂衛(wèi)生與防火管理工作的重要參考。五、獎懲措施1.獎勵對在食堂衛(wèi)生與防火管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與食堂衛(wèi)生與防火管理工作，提高工作質(zhì)量和效率。2.處罰對違反食堂衛(wèi)生與防火制度的部門或個人，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。