PAGE生鮮乳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強生鮮乳生產(chǎn)、收購、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保生鮮乳質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)生鮮乳的生產(chǎn)、收購、運輸、儲存等活動及其相關(guān)人員。3.基本原則生鮮乳衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保生鮮乳從牧場到加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.牧場環(huán)境要求牧場應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足且符合衛(wèi)生標準的區(qū)域。周邊應無污染源，距離交通主干道、工廠、醫(yī)院等污染源保持適當距離。定期對牧場環(huán)境進行清潔和消毒，清除雜草、糞便等廢棄物，保持環(huán)境整潔。合理規(guī)劃牧場布局，將生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等進行有效分隔，防止交叉污染。2.牛舍衛(wèi)生管理牛舍應保持良好的通風和采光，溫度、濕度適宜，定期進行清掃和消毒。牛床應保持清潔、干燥，墊料應及時更換，確保奶牛生活環(huán)境舒適。加強牛舍內(nèi)的蚊蟲、鼠害防治，防止疾病傳播。3.奶牛健康管理建立奶牛健康檔案，記錄奶牛的出生日期、免疫情況、疾病史等信息。定期對奶牛進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)和治療患病奶牛，防止疾病傳播。按照國家規(guī)定的免疫程序，對奶牛進行疫苗接種，確保奶牛健康。4.擠奶環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求擠奶設(shè)備應定期進行清洗、消毒和維護，確保設(shè)備正常運行和衛(wèi)生安全。擠奶人員應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進行擠奶操作。擠奶前應對奶牛乳房進行清潔和消毒，防止微生物污染生鮮乳。生鮮乳擠出后應立即冷卻至適宜溫度，并在規(guī)定時間內(nèi)儲存和運輸。三、收購環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.收購人員要求收購人員應身體健康，持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉生鮮乳收購標準和衛(wèi)生要求，掌握收購流程和質(zhì)量控制方法。2.收購設(shè)施設(shè)備收購站應具備完善的收購設(shè)施設(shè)備，如儲奶罐、計量器具、過濾設(shè)備等，并定期進行清洗、消毒和維護。儲奶罐應具備保溫、攪拌、液位顯示等功能，能夠保證生鮮乳在儲存過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。3.收購標準嚴格按照國家生鮮乳收購標準進行收購，對生鮮乳的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢測。拒收不符合衛(wèi)生標準的生鮮乳，如色澤異常、有異味、微生物超標等。4.收購流程奶農(nóng)將生鮮乳運輸至收購站后，收購人員首先對生鮮乳的數(shù)量進行計量，并檢查生鮮乳的外觀質(zhì)量。對生鮮乳進行抽樣檢測，檢測合格后方可收購入罐。詳細記錄生鮮乳的收購時間、產(chǎn)地、奶農(nóng)信息、數(shù)量、檢測結(jié)果等，確保收購信息可追溯。四、運輸環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.運輸車輛要求運輸生鮮乳的車輛應符合衛(wèi)生標準，具備保溫、密封、防滲漏等功能。車輛應定期進行清洗、消毒，確保車內(nèi)清潔衛(wèi)生，無異味。運輸車輛應配備必要的計量器具和溫度監(jiān)測設(shè)備，能夠?qū)崟r監(jiān)測生鮮乳的溫度和數(shù)量。2.運輸過程衛(wèi)生要求生鮮乳運輸前應進行冷卻，使其溫度符合規(guī)定要求。運輸過程中應保持生鮮乳的溫度穩(wěn)定，避免溫度波動過大影響生鮮乳質(zhì)量。運輸車輛應避免在高溫、暴曬、雨淋等惡劣天氣條件下行駛，防止生鮮乳變質(zhì)。運輸過程中應注意防止生鮮乳受到污染，避免與有毒、有害、有異味的物品混裝。3.運輸記錄詳細記錄生鮮乳的運輸時間、起點、終點、運輸路線、溫度變化等信息，確保運輸過程可追溯。運輸記錄應保存一定期限，以備查詢和追溯。五、儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.儲存設(shè)施要求儲存生鮮乳的儲奶罐應符合衛(wèi)生標準，具備良好的保溫性能和密封性能。儲奶罐應定期進行清洗、消毒和維護，防止微生物滋生和污染。儲奶罐應安裝液位計、溫度計、壓力計等設(shè)備，實時監(jiān)測生鮮乳的儲存狀態(tài)。2.儲存衛(wèi)生要求生鮮乳應按照不同的批次、質(zhì)量等級分別儲存，避免交叉污染。儲奶罐內(nèi)的生鮮乳應保持適當?shù)囊何?，防止空氣進入導致微生物繁殖。定期對儲奶罐內(nèi)的生鮮乳進行質(zhì)量檢測，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。3.庫存管理建立生鮮乳庫存管理制度，記錄生鮮乳的入庫時間、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。按照先進先出的原則安排生鮮乳的使用，避免生鮮乳過期變質(zhì)。定期對庫存生鮮乳進行盤點，確保賬實相符。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事生鮮乳生產(chǎn)、收購、運輸、儲存等工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事生鮮乳相關(guān)工作。2.個人衛(wèi)生要求工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，操作前應使用符合衛(wèi)生標準的洗手液洗手消毒。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生鮮乳衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。新員工入職前應進行專門的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。七、衛(wèi)生檢測與監(jiān)控1.檢測機構(gòu)與人員本公司/組織應委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對生鮮乳進行定期檢測，確保生鮮乳質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。配備專業(yè)的檢測人員，負責對生鮮乳的感官、理化、微生物等指標進行檢測。2.檢測項目與頻率檢測項目應包括蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、密度、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。生鮮乳收購環(huán)節(jié)應每車進行抽樣檢測，生產(chǎn)環(huán)節(jié)應每天進行抽樣檢測，儲存環(huán)節(jié)應定期進行抽樣檢測。3.檢測結(jié)果處理對檢測合格的生鮮乳，方可進入下一環(huán)節(jié)。對檢測不合格的生鮮乳，應立即采取措施進行處理，如隔離、銷毀等，并追溯其來源和流向，分析原因，采取改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。4.衛(wèi)生監(jiān)控建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，對生鮮乳生產(chǎn)、收購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行實時監(jiān)控。定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員操作等進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對衛(wèi)生監(jiān)控數(shù)據(jù)進行分析和總結(jié)，不斷完善衛(wèi)生管理制度。八、清洗消毒管理1.清洗消毒原則遵循科學合理、全面徹底、定期消毒的原則，確保生鮮乳生產(chǎn)、收購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境等符合衛(wèi)生要求。2.清洗消毒對象包括擠奶設(shè)備、儲奶罐、運輸車輛、牛舍、擠奶廳等。3.清洗消毒方法根據(jù)不同的清洗消毒對象和污染程度，選擇合適的清洗消毒方法，如物理消毒（高溫、紫外線等）、化學消毒（消毒劑浸泡、噴灑等）。清洗消毒過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。4.清洗消毒頻率擠奶設(shè)備每次擠奶后應進行清洗消毒，儲奶罐每天使用后應進行清洗消毒，運輸車輛每次運輸任務完成后應進行清洗消毒，牛舍每周應進行一次全面清洗消毒，擠奶廳每天應進行清洗消毒。九、記錄與檔案管理1.記錄要求對生鮮乳生產(chǎn)、收購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)的各項操作和檢測結(jié)果應進行詳細記錄。記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改。記錄應使用規(guī)范的表格和文字，便于查詢和追溯。2.記錄內(nèi)容包括奶牛健康狀況、擠奶記錄、收購記錄、運輸記錄、儲存記錄、檢測記錄、人員培訓記錄、清洗消毒記錄等。