PAGE火鍋店打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確?；疱伒甑沫h(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，保障員工的健康和工作效率，特制定本打掃衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于[火鍋店名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、儲物間、衛(wèi)生間、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)火鍋店衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生主管：具體組織實(shí)施火鍋店的日常衛(wèi)生打掃工作，制定衛(wèi)生打掃計(jì)劃，安排人員分工，并對打掃質(zhì)量進(jìn)行檢查。各崗位員工：按照衛(wèi)生制度要求，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生打掃和保持，積極配合衛(wèi)生主管的工作安排。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求用餐區(qū)1.桌面每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的殘?jiān)?、污漬，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無食物殘留、水漬和灰塵。定期對桌面進(jìn)行消毒，消毒頻率為每天至少一次，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。2.椅子每天打掃椅子表面的灰塵，檢查椅子是否有損壞，如有損壞及時報修。定期對椅子進(jìn)行清潔和消毒，消毒方式同桌面。3.地面每餐營業(yè)期間，隨時清理地面上的垃圾、水漬，保持地面干凈整潔。營業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具對地面進(jìn)行全面清掃，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，確保地面無污漬、無水漬。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，包括使用清潔劑清洗地面，去除頑固污漬。4.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，發(fā)現(xiàn)有污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時清理。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，使用合適的清潔劑和工具，確保墻壁和天花板干凈、無異味。5.通風(fēng)設(shè)備每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，檢查通風(fēng)口是否堵塞，如有堵塞及時清理。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔，去除灰塵和油污，確保通風(fēng)良好，保持空氣清新。廚房1.爐灶每餐使用完畢后，及時清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)潦脿t灶臺面和爐具。定期對爐灶進(jìn)行深度清潔，包括拆卸爐頭、爐架等部件進(jìn)行清洗，確保爐灶無油污堆積，燃燒正常。2.抽油煙機(jī)每餐營業(yè)期間，開啟抽油煙機(jī)，確保廚房油煙及時排出。每天營業(yè)結(jié)束后，對抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔，去除油污和雜質(zhì)。每半個月至少進(jìn)行一次全面深度清潔，可請專業(yè)人員進(jìn)行拆卸清洗，確保抽油煙機(jī)的吸力和排煙效果良好。3.洗菜池與洗碗池每餐使用后，清理洗菜池和洗碗池內(nèi)的雜物、殘?jiān)褂们鍧崉┣逑闯刈?，去除污漬。定期對池子進(jìn)行消毒，消毒頻率為每天至少一次，防止細(xì)菌滋生。保持排水暢通，避免堵塞。4.切配臺每餐結(jié)束后，清理切配臺上的食材殘?jiān)?、刀具、案板等，使用干凈的抹布擦拭臺面。定期對切配臺進(jìn)行消毒，消毒方式同桌面。刀具和案板使用后及時清洗干凈，晾干后妥善存放。5.冰箱與冰柜定期清理冰箱和冰柜內(nèi)的食物殘?jiān)?、冰霜，保持?nèi)部整潔。每周至少進(jìn)行一次除臭處理，可使用專業(yè)的冰箱除臭劑。檢查冰箱和冰柜的運(yùn)行狀況，確保溫度正常，食材儲存安全。6.貨架與儲物架每天整理貨架和儲物架上的物品，保持?jǐn)[放整齊，便于取用。定期清理貨架和儲物架表面的灰塵，檢查物品的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的食材和調(diào)料。7.地面與墻壁每餐營業(yè)期間，隨時清理廚房地面上的水漬、垃圾，保持地面干燥、清潔。營業(yè)結(jié)束后，對廚房地面進(jìn)行全面清掃，使用清潔劑清洗地面，去除油污。定期檢查廚房墻壁，發(fā)現(xiàn)污漬及時清理，保持廚房墻壁干凈衛(wèi)生。儲物間1.食材與調(diào)料分類存放食材和調(diào)料，遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理過期或變質(zhì)的物品。保持儲物間內(nèi)食材和調(diào)料的擺放整齊，避免混亂。每天檢查儲物間的溫度、濕度，確保儲存環(huán)境適宜食材和調(diào)料的保存。2.貨架與儲物箱定期清理貨架和儲物箱表面的灰塵，保持干凈整潔。檢查貨架和儲物箱是否有損壞，如有損壞及時維修或更換。3.地面與墻壁每天打掃儲物間地面，清理雜物和灰塵，保持地面清潔。定期檢查墻壁，發(fā)現(xiàn)污漬及時清理，防止蟲害滋生。衛(wèi)生間1.洗手臺每餐營業(yè)期間，及時清理洗手臺上的水漬、洗手液殘留等，保持臺面干凈。營業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑清洗洗手臺，去除污漬，并用干凈的抹布擦干。定期對洗手臺進(jìn)行消毒，消毒頻率為每天至少一次。2.馬桶每餐使用后，及時沖洗馬桶，保持馬桶清潔無異味。定期對馬桶進(jìn)行消毒，消毒方式同洗手臺。每周至少使用一次馬桶清潔劑，去除馬桶內(nèi)的頑固污漬。3.地面隨時清理衛(wèi)生間地面上的水漬、垃圾，保持地面干燥、清潔。營業(yè)結(jié)束后，對衛(wèi)生間地面進(jìn)行全面清掃，使用清潔劑清洗地面，去除污漬。定期對衛(wèi)生間地面進(jìn)行消毒，消毒頻率為每天至少一次。4.墻壁與鏡子定期檢查衛(wèi)生間墻壁和鏡子，發(fā)現(xiàn)有污漬及時清理。每月至少進(jìn)行一次全面清潔，確保墻壁和鏡子干凈、明亮。5.通風(fēng)設(shè)備每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，檢查衛(wèi)生間通風(fēng)口是否堵塞，如有堵塞及時清理。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔，保持通風(fēng)良好，防止異味積聚。員工休息區(qū)1.桌椅每天打掃桌椅表面的灰塵，保持干凈整潔。定期對桌椅進(jìn)行清潔和消毒，消毒方式同桌面。2.地面隨時清理休息區(qū)地面上的垃圾、雜物，保持地面清潔。每周至少進(jìn)行一次全面清掃，使用清潔劑清洗地面，去除污漬。3.墻壁與裝飾定期檢查墻壁和裝飾，發(fā)現(xiàn)有污漬、損壞等及時清理和修復(fù)。保持休息區(qū)的環(huán)境整潔、舒適，為員工提供良好的休息空間。三、打掃衛(wèi)生流程與時間安排營業(yè)前1.用餐區(qū)衛(wèi)生人員提前30分鐘到達(dá)火鍋店，對用餐區(qū)的桌面、椅子、地面等進(jìn)行簡單清掃，清理前一天營業(yè)結(jié)束后留下的垃圾和雜物。擦拭桌面和椅子，確保無灰塵和污漬，擺放整齊。檢查地面是否干凈，如有需要進(jìn)行再次清潔和拖地。2.廚房對爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池、切配臺等進(jìn)行初步清理，去除殘留的食物殘?jiān)退疂n。檢查冰箱和冰柜的溫度，確保食材儲存安全。整理貨架和儲物架上的物品，保持整齊有序。3.衛(wèi)生間清理洗手臺、馬桶、地面等，確保無異味、無污漬，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行。4.儲物間整理食材和調(diào)料，檢查保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)的物品。打掃儲物間地面和貨架，保持整潔。營業(yè)期間1.用餐區(qū)服務(wù)員隨時關(guān)注用餐區(qū)的衛(wèi)生情況，及時清理顧客留下的垃圾和污漬，保持桌面和地面的整潔。每隔12小時對用餐區(qū)進(jìn)行一次巡視，檢查整體衛(wèi)生狀況，如有需要及時進(jìn)行局部清潔。2.廚房廚師在烹飪過程中，隨時清理操作臺上的食材殘?jiān)退疂n，保持操作區(qū)域的干凈。每餐結(jié)束后，對爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池、切配臺等進(jìn)行全面清理，確保廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.衛(wèi)生間每隔12小時對衛(wèi)生間進(jìn)行一次檢查，清理垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙和洗手液，保持衛(wèi)生間的清潔和無異味。4.儲物間營業(yè)期間如有食材和調(diào)料的取用，及時整理貨架和儲物箱，保持物品擺放整齊。營業(yè)結(jié)束后1.用餐區(qū)清理桌面、椅子上的殘?jiān)臀蹪n，使用清潔劑擦拭桌面和椅子，進(jìn)行全面消毒。清掃地面，去除垃圾和雜物，使用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。檢查墻壁和天花板，如有污漬及時清理。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉。2.廚房對爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池、切配臺、冰箱與冰柜等進(jìn)行深度清潔，確保廚房無油污、無殘?jiān)?。清理貨架和儲物架，整理食材和調(diào)料，檢查物品保質(zhì)期。打掃廚房地面，使用清潔劑清洗地面，去除油污，保持廚房地面干凈。關(guān)閉廚房設(shè)備電源，檢查燃?xì)忾y門是否關(guān)閉。3.衛(wèi)生間對洗手臺、馬桶、地面等進(jìn)行全面清潔和消毒，確保衛(wèi)生間無異味、無污漬。檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常關(guān)閉，補(bǔ)充衛(wèi)生紙和洗手液。4.儲物間整理食材和調(diào)料，檢查貨架和儲物箱，確保物品擺放整齊。打掃儲物間地面和貨架，保持整潔。檢查儲物間的門窗是否關(guān)閉，確保安全。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生主管每日檢查衛(wèi)生主管每天對火鍋店各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和打掃衛(wèi)生流程進(jìn)行逐一核對。檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，跟蹤整改情況直至問題解決。2.店長不定期抽查店長不定期對火鍋店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角和容易忽視的區(qū)域。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時與衛(wèi)生主管溝通，共同制定改進(jìn)措施，確保衛(wèi)生管理工作的有效性。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對火鍋店衛(wèi)生情況的反饋意見。對于顧客提出的衛(wèi)生問題，及時進(jìn)行調(diào)查和處理，將處理結(jié)果反饋給顧客，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育或處罰。4.定期衛(wèi)生評估每月組織一次火鍋店全體員工參加的衛(wèi)生評估會議，對本月的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)和評估。根據(jù)評估結(jié)果，分析存在的問題和不足之處，制定下個月的衛(wèi)生管理工作計(jì)劃和改進(jìn)措施，不斷提高火鍋店的衛(wèi)生水平。五、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購由衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)清潔用品的采購工作，選擇質(zhì)量可靠、符合環(huán)保要求的清潔用品。建立清潔用品采購清單，定期采購所需的清潔劑、消毒劑、抹布、掃帚、拖把等用品，確保庫存充足。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風(fēng)良好。將清潔用品分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。對危險化學(xué)品（如消毒劑）按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，確保安全。3.清潔設(shè)備維護(hù)定期對清潔設(shè)備（如抽油煙機(jī)清洗設(shè)備、洗碗機(jī)、吸塵器等）進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作和保養(yǎng)，及時更換損壞的零部件。安排專人負(fù)責(zé)清潔設(shè)備的管理，對設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保正確使用設(shè)備。六、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃衛(wèi)生流程、清潔用品使用方法、食品安全知識等。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)知識和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施由衛(wèi)生主管或邀請專業(yè)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)授課。在培訓(xùn)過程中，鼓勵員工提問和交流，及時解答員工的疑問。培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實(shí)際操作考核等，確保員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。