PAGE環(huán)境衛(wèi)生及食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司環(huán)境衛(wèi)生管理，確保工作場所整潔、舒適，保障員工身體健康，同時規(guī)范食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域和食堂。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強日常管理和監(jiān)督檢查，預(yù)防環(huán)境衛(wèi)生問題和食品安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與環(huán)境衛(wèi)生維護和食堂管理工作，共同營造良好的工作和生活環(huán)境。3.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，持續(xù)改進環(huán)境衛(wèi)生及食堂管理工作，提高管理水平。二、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）責任區(qū)域劃分1.辦公區(qū)域：各部門負責本部門辦公區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括桌面、地面、門窗、文件柜等的清潔。2.公共區(qū)域：如走廊、樓梯、電梯間、會議室等由行政部門負責定期清潔。3.生產(chǎn)區(qū)域：根據(jù)生產(chǎn)流程和設(shè)備布局，劃分各車間、班組的責任區(qū)域，負責設(shè)備、工具、物料擺放區(qū)域等的環(huán)境衛(wèi)生。4.室外區(qū)域：包括公司大門、停車場、綠化帶等由專門的保潔人員負責日常清掃和維護。（二）環(huán)境衛(wèi)生標準1.地面：保持清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。2.桌面：辦公用品擺放整齊，桌面干凈整潔，無灰塵、無文件堆積。3.門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺無灰塵，定期擦拭。4.衛(wèi)生間：無異味，便池、洗手池清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，定期消毒。5.垃圾桶：垃圾及時清理，桶身清潔，周圍無垃圾散落。6.設(shè)備設(shè)施：保持設(shè)備設(shè)施表面清潔，無油污、無灰塵，定期進行維護保養(yǎng)。7.綠化帶：無雜草，花木修剪整齊，定期澆水施肥。（三）清掃與消毒1.日常清掃：各責任區(qū)域應(yīng)每日進行清掃，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒：公共區(qū)域、衛(wèi)生間等每周至少進行一次全面消毒；生產(chǎn)區(qū)域根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和衛(wèi)生標準進行定期消毒。消毒應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，并做好記錄。（四）廢棄物處理1.垃圾分類：按照可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾的分類標準，在各區(qū)域設(shè)置相應(yīng)的垃圾桶，引導(dǎo)員工正確分類投放。嚴禁將有害垃圾混入其他垃圾中。2.垃圾清運：垃圾應(yīng)及時清運，日產(chǎn)日清?？苫厥瘴镉蓪Ｈ素撠熓占恚ㄆ诔鍪?；有害垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求，交由有資質(zhì)的單位進行處理；廚余垃圾和其他垃圾由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一清運。（五）環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式：采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期檢查每周進行一次，由行政部門組織相關(guān)人員對各責任區(qū)域進行全面檢查；不定期抽查由行政部門隨時進行，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生較差的區(qū)域或存在問題較多的區(qū)域。2.檢查內(nèi)容：按照環(huán)境衛(wèi)生標準，對各責任區(qū)域的地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間、垃圾桶、設(shè)備設(shè)施等進行檢查，記錄存在的問題。3.考核標準：根據(jù)檢查結(jié)果，對環(huán)境衛(wèi)生不達標的部門或個人進行考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，具體考核標準如下：輕微問題：每次扣罰責任人績效分[X]分，部門負責人績效分[X]分。一般問題：每次扣罰責任人績效分[X]分，部門負責人績效分[X]分，并責令限期整改。嚴重問題：每次扣罰責任人績效分[X]分，部門負責人績效分[X]分，同時對部門進行通報批評，并追究相關(guān)人員責任。三、食堂管理制度（一）食堂人員管理1.人員資質(zhì)：食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.培訓教育：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、服務(wù)技能等方面的培訓，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.工作紀律：食堂工作人員應(yīng)遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作期間應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守操作規(guī)范，不得在工作時間內(nèi)玩手機、聊天等。（二）食品采購與儲存1.采購渠道：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原材料，確保食品質(zhì)量安全。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購臺賬。2.食品驗收：食品及原材料到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合要求。對不合格食品應(yīng)及時退貨處理，并做好記錄。3.食品儲存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，庫存食品應(yīng)定期盤點清查。（三）食品加工與烹飪1.加工流程：嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)充分洗凈、煮熟、煮透，確保食品安全。2.烹飪要求：烹飪過程中應(yīng)注意火候和調(diào)料的使用，保證食品色香味俱全。不得使用過期、變質(zhì)、霉變的食品及原材料進行烹飪。3.食品留樣：每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒：餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒的方法，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.保潔要求：保潔柜應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。餐飲具在保潔過程中應(yīng)避免受到污染，使用前應(yīng)進行檢查，確保無污漬、無異味。（五）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標準：食堂內(nèi)地面、桌面、墻面、門窗等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵；餐桌椅擺放整齊，無破損；垃圾桶及時清理，垃圾不落地。2.消毒通風：食堂應(yīng)定期進行全面消毒，每周至少一次。消毒后應(yīng)進行通風換氣，保持空氣清新。3.防鼠防蟲：食堂應(yīng)采取有效措施防鼠防蟲，如安裝防鼠板、防蠅簾等，定期檢查并清理衛(wèi)生死角，防止鼠蟲滋生。（六）食堂食品安全檢查與考核1.檢查方式：采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期檢查每周進行一次，由行政部門組織相關(guān)人員對食堂進行全面檢查；不定期抽查由行政部門隨時進行，重點檢查食品安全隱患較大的環(huán)節(jié)或時段。2.檢查內(nèi)容：按照食品安全標準，對食堂的食品采購、儲存、加工、烹飪、餐飲具清洗消毒保潔、食堂環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查，記錄存在的問題。3.考核標準：根據(jù)檢查結(jié)果，對食堂食品安全不達標的情況進行考核。考核結(jié)果與食堂工作人員績效掛鉤，具體考核標準如下：輕微問題：每次扣罰相關(guān)責任人績效分[X]分，食堂負責人績效分[X]分。一般問題：每次扣罰相關(guān)責任人績效分[X]分，食堂負責人績效分[X]分，并責令限期整改。嚴重問題：每次扣罰相關(guān)責任人績效分[X]分，食堂負責人績效分[X]分，同時對食堂進行通報批評，并追究相關(guān)人員責任。情節(jié)嚴重的，將依法追究法律責任。四、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.成立環(huán)境衛(wèi)生及食堂管理監(jiān)督小組，由行政部門負責人擔任組長，各部門代表為成員。監(jiān)督小組負責對環(huán)境衛(wèi)生及食堂管理工作進行定期檢查和不定期抽查，提出改進意見和建議。2.設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對環(huán)境衛(wèi)生及食堂管理工作的意見和建議，定期開箱查看并及時處理。（二）投訴處理1.員工如對環(huán)境衛(wèi)生或食堂管理工作有任何不滿或投訴，可通過口頭、書面、電話等方式向行政部門反映。行政部門應(yīng)及時受理投訴，并做