PAGE零食衛(wèi)生標準化管理制度一、總則（一）目的為加強公司零食生產(chǎn)/銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保零食符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及零食生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責（一）公司管理層職責1.全面負責公司零食衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理體系的有效運行。2.提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等，以保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。3.定期組織對公司衛(wèi)生管理工作的評估和改進，確保公司零食衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。（二）生產(chǎn)部門職責1.負責制定和執(zhí)行零食生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)境、設備、人員等符合衛(wèi)生要求。2.對生產(chǎn)原料、包裝材料等進行嚴格的衛(wèi)生檢驗，防止不合格物料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.定期對生產(chǎn)車間、設備進行清潔消毒，做好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生記錄。（三）質(zhì)量控制部門職責1.制定零食衛(wèi)生質(zhì)量標準，對生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。2.對原材料供應商的衛(wèi)生狀況進行評估和監(jiān)督，確保原材料的衛(wèi)生質(zhì)量。3.對不合格產(chǎn)品進行追溯和處理，分析原因并提出改進措施。（四）銷售部門職責1.負責銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售環(huán)境整潔、通風良好。2.對銷售的零食進行妥善儲存，防止受到污染。3.配合相關部門處理消費者關于零食衛(wèi)生問題的投訴和反饋。（五）采購部門職責1.選擇具有良好衛(wèi)生信譽的原材料供應商，確保采購的原材料符合衛(wèi)生標準。2.與供應商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量協(xié)議，明確雙方的責任和義務。3.對采購的原材料進行驗收，索取相關的衛(wèi)生證明文件。（六）倉儲部門職責1.負責倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫清潔、干燥、通風。2.對零食進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止貨物積壓和變質(zhì)。3.定期對倉庫進行盤點和清理，確保庫存零食的質(zhì)量安全。（七）人員衛(wèi)生管理職責1.人力資源部門負責制定員工健康管理制度，組織員工進行健康檢查，確保員工具備健康的身體條件從事零食相關工作。2.各部門負責對員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工遵守衛(wèi)生管理制度。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)車間環(huán)境1.車間應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.車間應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味、灰塵和微生物的滋生。3.車間內(nèi)的溫度、濕度應符合生產(chǎn)工藝要求，避免因溫濕度不適宜影響零食的質(zhì)量。4.車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。（二）銷售場所環(huán)境1.銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面應無雜物、無積水，墻壁、貨架等應定期清潔消毒。2.銷售場所應配備必要的通風、照明設施，確?？諝馇逍隆⒐饩€充足。3.零食展示區(qū)應保持整潔有序，零食應擺放整齊，避免受到污染。4.銷售場所應設置專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應及時清理，防止異味和滋生蚊蟲。（三）倉庫環(huán)境1.倉庫應保持干燥、通風良好，地面應平整、無裂縫，便于清潔和貨物堆放。2.倉庫內(nèi)應設置不同的儲存區(qū)域，如原料庫、成品庫、不合格品庫等，各區(qū)域應明確標識。3.倉庫應配備必要的防蟲、防鼠設施（如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等），防止蟲害和鼠害對零食造成污染。4.倉庫應定期進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的零食。四、設備與設施衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)設備衛(wèi)生1.生產(chǎn)設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無油漬，內(nèi)部無殘留物料。2.設備的易清潔部位應易于拆卸和安裝，便于進行徹底的清潔和消毒。3.對直接接觸零食的設備部件，應采用符合食品安全標準的材料制作，防止對零食造成污染。4.在設備維修、保養(yǎng)過程中，應采取有效的防護措施，避免對生產(chǎn)環(huán)境和零食造成污染。維修、保養(yǎng)完成后，應對設備進行清潔和消毒，經(jīng)檢驗合格后方可投入使用。（二）包裝設備衛(wèi)生1.包裝設備應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止包裝過程中對零食造成污染。2.包裝材料應存放在清潔、干燥的環(huán)境中，避免受到污染。包裝設備應具備良好的密封性，防止灰塵、微生物等進入包裝內(nèi)。3.對包裝設備的計量裝置、封口裝置等關鍵部位，應定期進行校準和維護，確保包裝質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（三）儲存與運輸設備衛(wèi)生1.儲存零食的貨架、貨柜應定期清潔消毒，保持干凈整潔。2.運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止在運輸過程中對零食造成污染。運輸車輛應具備良好的密封性能，防止灰塵、雨水等進入車內(nèi)。3.用于運輸零食的容器、托盤等應符合衛(wèi)生要求，定期進行清潔和消毒，避免交叉污染。（四）衛(wèi)生設施管理1.公司應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、防蟲防鼠設施等，并確保其正常運行。2.洗手池應安裝在車間、倉庫、銷售場所等人員活動頻繁的區(qū)域，配備充足的洗手液和干手設施。3.消毒設備應定期進行維護和校準，確保消毒效果符合要求。應根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。4.通風設備應定期進行檢查和維護，確保通風良好，空氣清新。防蟲防鼠設施應定期檢查和清理，確保其有效性。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理（一）原材料采購衛(wèi)生要求1.采購的原材料應來自具有合法資質(zhì)的供應商，供應商應具備良好的衛(wèi)生信譽和生產(chǎn)條件。2.采購部門應向供應商索取相關的衛(wèi)生證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，并對其進行審核和存檔。3.對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識等是否符合衛(wèi)生要求。對不合格的原材料應拒絕接收，并及時通知供應商進行處理。（二）原材料儲存衛(wèi)生要求1.原材料應存放在專門的倉庫內(nèi)，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原材料儲存要求。2.原材料應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和交叉污染。對易受潮、易變質(zhì)的原材料，應采取特殊的儲存措施，如密封保存、冷藏保存等。3.倉庫內(nèi)應設置防蟲、防鼠設施，定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料。（三）包裝材料衛(wèi)生要求1.包裝材料應符合國家相關食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.采購的包裝材料應來自具有合法資質(zhì)的供應商，供應商應提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件。3.包裝材料應存放在清潔、干燥的環(huán)境中，避免受到污染。在使用前，應對包裝材料進行檢查，確保其外觀、質(zhì)量等符合要求。4.對包裝材料進行印刷、標識等加工時，應使用符合食品安全標準的油墨和添加劑，防止對零食造成污染。六、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.公司員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事零食相關工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口零食的工作。2.人力資源部門應建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。對健康狀況不符合要求的員工，應及時調(diào)整工作崗位。3.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向部門負責人報告。待康復并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所等工作區(qū)域前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事接觸直接入口零食的工作。工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.員工應注意個人衛(wèi)生，保持頭發(fā)清潔，不得將頭發(fā)外露。工作服應定期清洗更換，保持整潔干凈。（三）衛(wèi)生培訓1.公司應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓應覆蓋公司所有員工，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識和技能。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，提高培訓效果。培訓結束后，應對員工進行考核，考核合格后方可上崗。3.各部門應根據(jù)本部門的實際情況，定期組織內(nèi)部衛(wèi)生培訓，加強員工對衛(wèi)生管理制度的理解和執(zhí)行。七、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.生產(chǎn)部門應制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和衛(wèi)生標準。生產(chǎn)操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。2.在生產(chǎn)過程中，應避免零食與地面、墻壁、設備等非食品接觸表面接觸，防止污染。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，應及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。3.生產(chǎn)過程中應嚴格控制溫度、時間、壓力等工藝參數(shù)，確保零食的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。對關鍵工藝環(huán)節(jié)，應進行重點監(jiān)控和記錄。（二）人員操作衛(wèi)生1.生產(chǎn)操作人員進入車間前，應更換工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進入車間。在操作過程中，應保持手部清潔，避免交叉污染。2.操作人員應穿戴清潔的工作服，不得將工作服穿出車間。工作服如有破損、污染等情況，應及時更換。3.生產(chǎn)過程中應避免操作人員的頭發(fā)、汗液、唾液等污染零食。操作人員不得在車間內(nèi)大聲喧嘩、打鬧等，保持車間內(nèi)安靜、整潔的工作環(huán)境。（三）衛(wèi)生記錄與追溯1.生產(chǎn)部門應做好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生記錄，包括車間清潔消毒記錄、設備維護保養(yǎng)記錄、人員健康檢查記錄、原材料進貨記錄、產(chǎn)品檢驗記錄等。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家相關規(guī)定。2.對生產(chǎn)過程中的每一批次零食，應建立追溯體系，記錄原材料來源、生產(chǎn)過程、銷售流向等信息。以便在出現(xiàn)衛(wèi)生問題時，能夠及時追溯和召回相關產(chǎn)品，保障消費者的健康與安全。八、銷售過程衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生維護1.銷售部門應安排專人負責銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售環(huán)境整潔、通風良好。每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，應對銷售場所進行清潔消毒，包括地面清掃、貨架擦拭、展示柜清潔等。2.銷售場所內(nèi)應保持無雜物、無積水，垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。3.對銷售場所的通風設備、照明設備等應定期進行檢查和維護，確保其正常運行。（二）零食陳列與儲存衛(wèi)生1.零食應分類陳列，擺放整齊，避免擠壓、碰撞。陳列的零食應保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。2.對展示的零食應定期進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。對臨近保質(zhì)期的零食，應設置明顯的標識，提醒消費者注意。3.銷售的零食應存放在專門的儲存區(qū)域，遵循先進先出的原則。儲存區(qū)域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合零食儲存要求。（三）銷售過程衛(wèi)生操作1.銷售人員應保持手部清潔，在接觸零食前應洗手消毒。銷售過程中應使用清潔的工具和設備，避免直接接觸零食。2.銷售人員應向消費者提供必要的衛(wèi)生提示，如提醒消費者注意零食的保質(zhì)期、儲存方法等。對消費者提出的衛(wèi)生問題，應及時解答和處理。3.銷售場所內(nèi)應配備必要的衛(wèi)生防護用品，如一次性手套、口罩等，供銷售人員在必要時使用。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常衛(wèi)生檢查1.各部門應安排專人負責本部門的日常衛(wèi)生檢查工作，每天對工作區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。2.日常衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生等方面。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應及時采取措施進行整改。整改責任人應明確整改期限，確保問題得到徹底解決。（二）定期衛(wèi)生檢查1.公司應定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。2.定期衛(wèi)生檢查由公司管理層組織，各部門負責人參加。檢查內(nèi)容應涵蓋公司所有涉及零食衛(wèi)生管理的環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)車間、銷售場所、倉庫、設備設施等。3.定期衛(wèi)生檢查結束后，應形成檢查報告，對檢查結果進行總結和分析。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施和建議，明確整改責任人和整改期限。（三）衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.公司