公共營養(yǎng)師二級考試真題詳解與2025年押題卷雙劍合璧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取的？A.脂肪酸B.維生素DC.組氨酸D.葡萄糖2.公共營養(yǎng)調(diào)查中，用于了解居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素攝入水平的常用方法是？A.體力活動測試B.食物頻率問卷C.體格測量D.臨床生化檢測3.在膳食調(diào)查報告中，表示某食物在調(diào)查對象膳食中出現(xiàn)的頻率的指標(biāo)是？A.平均攝入量B.標(biāo)準(zhǔn)差C.食物頻率D.營養(yǎng)素密度4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的綜合性指標(biāo)是？A.單純性肥胖率B.低體重率C.營養(yǎng)不良患病率D.營養(yǎng)狀況綜合指數(shù)5.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煎炸C.焯水D.燜煮6.中國居民膳食指南中強調(diào)的“食物多樣、谷類為主”的原則，主要目的是？A.增加飽腹感B.提供多種營養(yǎng)素C.降低膳食成本D.方便食物儲存7.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯8.嬰幼兒期常見的微量元素缺乏病是？A.佝僂病B.貧血C.大小便失禁D.身高矮小9.孕婦在孕中期（孕13-27周）對葉酸的需求量顯著增加，主要目的是？A.預(yù)防妊娠期高血壓B.預(yù)防妊娠期糖尿病C.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育10.評價兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括？A.身高B.體重C.皮膚彈性D.頭圍11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.油菜C.雞蛋D.紅薯12.限制脂肪攝入的主要目的是為了？A.提供能量B.提供必需脂肪酸C.防止必需氨基酸缺乏D.控制能量攝入，預(yù)防肥胖13.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽汁酸14.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1215.人體缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是16.評價老年人營養(yǎng)狀況時，特別需要關(guān)注的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.體內(nèi)水分含量C.血清白蛋白水平D.骨密度17.以下哪種烹飪方法有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.焯水C.蒸煮D.烤制18.公共營養(yǎng)干預(yù)的措施中，屬于一級預(yù)防的是？A.對已患病者進(jìn)行治療B.對高危人群進(jìn)行篩查C.改善居民營養(yǎng)知識水平D.對重點人群補充營養(yǎng)素19.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.由少到多B.由細(xì)到粗C.由稀到稠D.同時添加多種食物20.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？A.大米B.橙子C.牛奶D.面包21.脂肪酶的主要作用部位是？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟22.中國居民膳食指南建議每天攝入的蔬菜和水果總量應(yīng)達(dá)到？A.200-300克B.300-500克C.400-500克D.500-650克23.評價一個地區(qū)居民維生素A缺乏狀況的常用指標(biāo)是？A.血清視黃醇結(jié)合蛋白濃度B.毛發(fā)中硒含量C.眼底檢查D.血清鐵蛋白濃度24.孕期婦女對能量和蛋白質(zhì)的需求增加，主要是為了滿足？A.自身組織增長的需要B.胎兒生長發(fā)育的需要C.乳母分泌乳汁的需要D.以上都是25.以下哪種烹飪方式會導(dǎo)致食物中B族維生素的顯著損失？A.蒸B.煮C.爆炒D.燉26.人體內(nèi)水的主要存在形式是？A.液體水B.氣體水C.固體水D.以上都是27.從事高強度體力勞動的成年男性，其每日能量推薦攝入量應(yīng)？A.低于輕體力勞動者B.等于輕體力勞動者C.高于輕體力勞動者D.與年齡和性別無關(guān)28.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B1229.公共營養(yǎng)調(diào)查中，用于評估居民膳食質(zhì)量的方法是？A.24小時膳食回顧B.尿液檢測C.人體測量D.飲食行為觀察30.膳食纖維中的果膠主要存在于？A.谷類B.蔬菜C.水果D.豆類31.評價兒童生長遲緩的指標(biāo)是？A.體重低于同年齡同性別正常兒童中位數(shù)B.身高低于同年齡同性別正常兒童中位數(shù)C.體重增長過快D.身高增長過快32.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.深綠色蔬菜C.豆制品D.豬肝33.乳糖不耐受的個體應(yīng)選擇哪種奶制品替代品？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.乳酸菌奶D.羊奶34.人體缺鈣可能導(dǎo)致的健康問題不包括？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.貧血D.手足搐搦35.以下哪種烹調(diào)油富含單不飽和脂肪酸？A.菜籽油B.葵花籽油C.豆油D.橄欖油36.營養(yǎng)性貧血是指？A.因失血過多導(dǎo)致的貧血B.因造血功能障礙導(dǎo)致的貧血C.因營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的貧血D.因遺傳因素導(dǎo)致的貧血37.評估嬰幼兒喂養(yǎng)狀況時，需要關(guān)注？A.添加輔食的時間B.添加輔食的種類C.嬰幼兒的接受程度D.以上都是38.下列哪種維生素主要參與能量代謝？A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.生物素39.公共營養(yǎng)干預(yù)的核心目標(biāo)是？A.提高居民營養(yǎng)水平B.控制醫(yī)療費用C.促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展D.改善食品工業(yè)40.評價老年人營養(yǎng)狀況時，常用的膳食調(diào)查方法是？A.食物頻率問卷B.24小時膳食回顧C.醫(yī)院記錄D.社區(qū)訪談二、判斷題（每題1分，共20分）1.粗糧比精糧的營養(yǎng)價值更高。（）2.所有維生素都屬于人體必需營養(yǎng)素。（）3.蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分，也是能量的重要來源。（）4.兒童青少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。（）5.奶制品是鈣和維生素D的極佳來源。（）6.膳食纖維有助于維持腸道健康，但不會提供能量。（）7.缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙導(dǎo)致的。（）8.公共營養(yǎng)干預(yù)只針對城市居民，與農(nóng)村無關(guān)。（）9.水是人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素。（）10.適量攝入脂肪對維持正常的生理功能至關(guān)重要。（）11.評價孕婦營養(yǎng)狀況時，體重增長是重要的參考指標(biāo)。（）12.維生素C主要參與蛋白質(zhì)的合成代謝。（）13.人體內(nèi)的必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸。（）14.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。（）15.膳食調(diào)查只能采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行。（）16.人體測量是評價營養(yǎng)狀況的客觀指標(biāo)之一。（）17.添加輔食過早或過晚都可能對嬰幼兒健康造成不利影響。（）18.維生素B12缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。（）19.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不足一樣，都可能對健康造成危害。（）20.公共營養(yǎng)干預(yù)的效果評價通常需要長期追蹤。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述公共營養(yǎng)調(diào)查的主要目的和方法。2.簡述中國居民膳食指南的核心原則。3.簡述蛋白質(zhì)缺乏可能對人體健康造成哪些不良影響。4.簡述嬰幼兒添加輔食應(yīng)注意哪些原則。5.簡述維生素A缺乏可能導(dǎo)致的健康問題。6.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的主要措施類型。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性。2.論述如何針對老年人開展有效的營養(yǎng)干預(yù)工作。---試卷答案一、單項選擇題1.C解析：必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸。組氨酸屬于必需氨基酸。脂肪、維生素、葡萄糖雖是營養(yǎng)物質(zhì)，但脂肪和葡萄糖是碳水化合物和脂肪，體內(nèi)可合成；維生素是人體需求量很少的物質(zhì)，但不是必需氨基酸。2.B解析：食物頻率問卷是調(diào)查居民在一定時間內(nèi)（通常是24小時、72小時或一年）食用各種食物的頻率（次數(shù)）和量的方法，常用于膳食調(diào)查，以了解膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素攝入情況。3.C解析：食物頻率指調(diào)查對象在一定時期內(nèi)（通常為24小時、72小時或一年）食用某種食物的次數(shù)。它是食物消費調(diào)查中的一個基本指標(biāo)，用于反映食物在膳食中的重要性或出現(xiàn)頻率。4.D解析：營養(yǎng)狀況綜合指數(shù)是通過將多種反映營養(yǎng)狀況的指標(biāo)（如身高、體重、年齡別體重、身高別體重等）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理后綜合計算得出的指數(shù)，能較全面地反映一個國家或地區(qū)居民的營養(yǎng)狀況。5.C解析：蒸煮過程中水的溫度較高，但通常時間較短，且食物與水接觸面積相對較小，維生素（尤其是水溶性維生素）流失相對較少。而焯水會先在沸水中燙一下再撈出，維生素會大量溶于水中流失；煎炸溫度高，維生素破壞也較嚴(yán)重；燜煮雖然時間較長，但水分參與其中，部分維生素仍會流失，但可能少于焯水。6.B解析：“食物多樣、谷類為主”原則強調(diào)攝入多種類的食物以獲取全面的營養(yǎng)素，同時以谷類作為膳食的主體以提供充足的能量和多種B族維生素、礦物質(zhì)。其核心目的是為了滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，維持健康。7.C解析：鉀是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，廣泛分布于細(xì)胞內(nèi)液中。鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、氯的含量相對較少。8.B解析：嬰幼兒期，尤其是6個月至2歲左右，是鐵缺乏和缺鐵性貧血的高發(fā)期。此期鐵需求量增加（用于自身生長和造血），但鐵儲備不足，且主食添加后奶類攝入量相對減少，容易發(fā)生缺鐵性貧血。9.C解析：孕中期是胎兒神經(jīng)管（包括大腦和脊髓）快速發(fā)育的關(guān)鍵時期，葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦兒）。因此，孕早期（尤其是孕前3個月至孕早期）補充葉酸非常重要，孕中期需求量仍較高。10.C解析：身高、體重、頭圍是評價兒童生長發(fā)育狀況的核心指標(biāo)。皮膚彈性主要反映皮膚狀況和水分情況，不是評價生長發(fā)育的常規(guī)指標(biāo)。11.C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型代表，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用率高。玉米是谷類，主要提供碳水化合物；油菜是蔬菜，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；紅薯是根莖類蔬菜，也富含碳水化合物和膳食纖維。12.D解析：脂肪提供的能量密度最高，過量攝入容易導(dǎo)致能量過剩和肥胖。限制脂肪攝入的主要目的是控制總能量攝入，預(yù)防肥胖及相關(guān)慢性病。13.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、吸收入膽汁酸等。14.C解析：脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）不溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑，主要儲存于脂肪組織。水溶性維生素（B族維生素和維生素C）易溶于水，不易儲存，多余部分隨尿液排出。15.D解析：缺鐵性貧血的原因可以是鐵攝入不足、鐵吸收障礙或鐵丟失過多。膳食鐵攝入不足是主要原因之一，尤其是在素食者或飲食中鐵吸收率低的人群中。16.C解析：老年人消化功能減退，吸收能力下降，且常伴有慢性病，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。血清白蛋白是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)狀況的指標(biāo)，其水平降低常提示營養(yǎng)不良。17.C解析：蒸煮過程中，水蒸氣溫度相對較低（100℃），且食物與水接觸時間可控，大部分維生素C能被保留。而焯水的維生素C會直接溶于水中流失；煎炒、烤制溫度較高，維生素C破壞較嚴(yán)重。18.C解析：公共營養(yǎng)干預(yù)分為一級預(yù)防（針對全體人群，預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性病的發(fā)生）、二級預(yù)防（針對高危人群，早期發(fā)現(xiàn)和治療）、三級預(yù)防（針對已患病者，防止病情惡化和發(fā)展）。改善居民營養(yǎng)知識水平屬于提高整體健康素養(yǎng)，是一級預(yù)防的措施。19.D解析：添加輔食應(yīng)循序漸進(jìn)，原則包括：由少到多（嘗試少量，觀察無過敏反應(yīng)再增加量）、由細(xì)到粗（從泥糊狀食物到碎末狀、小顆粒狀）、由稀到稠（從液體到半固體、固體）、添加一種食物觀察幾天（確認(rèn)無過敏再添加下一種）。選項D“同時添加多種食物”違反了過敏觀察的原則。20.C解析：牛奶是鈣的極佳來源，不僅含量豐富，且吸收率較高。大米、面包是谷物，鈣含量不高且吸收率較低。橙子富含維生素C，有助于鈣的吸收，但本身不是鈣的優(yōu)良來源。21.B解析：脂肪酶是一種消化酶，主要在小腸中發(fā)揮作用，負(fù)責(zé)將甘油三酯分解為脂肪酸和單酰甘油，以便被人體吸收。22.D解析：中國居民膳食指南建議成人每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。總量即蔬菜和水果相加，應(yīng)在500-850克之間。選項D的500-650克在此范圍內(nèi)。23.A解析：血清視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）是維生素A的運輸?shù)鞍祝錆舛仁欠从丑w內(nèi)維生素A營養(yǎng)狀況的指標(biāo)之一，尤其在評價維生素A缺乏時。眼底檢查可發(fā)現(xiàn)維生素A缺乏引起的干眼癥，但不是主要指標(biāo)。毛發(fā)中硒含量反映硒營養(yǎng)，血清鐵蛋白反映鐵營養(yǎng)。24.D解析：孕期婦女需要增加能量和蛋白質(zhì)來滿足胎兒生長發(fā)育、自身組織（子宮、乳房等）增長、胎盤和胎膜形成、以及孕晚期為分娩和產(chǎn)后泌乳儲備能量的需要。25.C解析：爆炒過程中，食物在高溫和較短的時間內(nèi)完成烹飪，水分迅速蒸發(fā)，但高溫也會導(dǎo)致B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素部分損失。相比蒸、煮，爆炒可能損失較多，但可能少于長時間燉煮。26.A解析：人體內(nèi)的水主要以自由水和結(jié)合水的形式存在，其中自由水占絕大多數(shù)，是細(xì)胞和體液的主要組成部分，參與幾乎所有的生理活動。27.C解析：能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動消耗。從事高強度體力勞動的人，其體力活動消耗部分顯著增加，因此每日能量推薦攝入量應(yīng)高于從事輕體力勞動的人。28.B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏會導(dǎo)致腳氣病，其典型癥狀包括神經(jīng)系統(tǒng)損傷（如多發(fā)性神經(jīng)炎）和心血管系統(tǒng)損傷（如水腫、心力衰竭）。29.A解析：食物頻率問卷是膳食調(diào)查中常用的方法，通過詢問居民在一定時期內(nèi)食用各種食物的頻率（次數(shù)），來評估其膳食模式和營養(yǎng)素攝入情況。24小時膳食回顧是回顧過去24小時攝入的所有食物，常用于評估短期膳食攝入。30.C解析：果膠是一種可溶性膳食纖維，主要存在于水果（如蘋果、柑橘）的果肉和果皮中，以及一些蔬菜（如胡蘿卜）中。31.B解析：生長遲緩是指兒童的生長速度低于同年齡、同性別參照人群的標(biāo)準(zhǔn)生長水平。通常用年齡別身高（Length-for-Age）或身長（Stature-for-Age）來評估，低于第3百分位數(shù)以下或低于中位數(shù)2個標(biāo)準(zhǔn)差即為生長遲緩。32.D解析：豬肝是動物肝臟，富含鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和維生素。豆制品雖也含鋅，但含量通常低于動物肝臟。大米、深綠色蔬菜、面包的鋅含量相對較低或吸收率不高。33.C解析：乳糖不耐受的個體缺乏足夠的乳糖酶來消化牛奶中的乳糖，導(dǎo)致乳糖在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)氣，引起腹脹、腹瀉等癥狀。乳酸菌奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，乳糖已被分解，或含有少量乳糖但易于消化，是乳糖不耐受者的良好替代品。34.C解析：貧血通常與鐵、維生素B12或葉酸缺乏有關(guān)。缺鈣主要影響骨骼和牙齒的健康，導(dǎo)致佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（成人），以及神經(jīng)肌肉興奮性增高（如手足搐搦）。貧血不是缺鈣的直接后果。35.D解析：橄欖油主要成分是單不飽和脂肪酸（油酸），含量較高。菜籽油富含多不飽和脂肪酸（主要為亞油酸），葵花籽油和豆油富含多不飽和脂肪酸（主要為亞油酸和亞麻酸）。36.C解析：營養(yǎng)性貧血是指由于體內(nèi)缺乏鐵、維生素B12或葉酸等必需營養(yǎng)素，導(dǎo)致造血原料不足或造血過程異常而引起的貧血。失血過多、造血功能障礙或遺傳因素導(dǎo)致的貧血不屬于營養(yǎng)性貧血。37.D解析：評估嬰幼兒喂養(yǎng)狀況需要綜合考慮多個方面：添加輔食的時間、種類、量是否符合年齡特點；食物的性狀是否合適；嬰幼兒對食物的接受程度和反應(yīng)；以及喂養(yǎng)方式等，進(jìn)行全面評估。38.D解析：生物素（維生素B7）是羧化酶的輔酶，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，對能量代謝至關(guān)重要。維生素A主要參與視力維持和細(xì)胞分化；維生素C主要參與膠原蛋白合成和抗氧化；葉酸主要參與細(xì)胞DNA合成。39.A解析：公共營養(yǎng)干預(yù)的最終核心目標(biāo)是改善居民的整體營養(yǎng)狀況，提高健康水平，預(yù)防營養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病的發(fā)生，促進(jìn)全民健康。40.B解析：針對老年人開展膳食調(diào)查，24小時膳食回顧是常用的方法之一，可以較準(zhǔn)確地了解老年人過去24小時的實際膳食攝入情況，尤其適用于評估其日常膳食模式。食物頻率問卷也常用于老年人，但可能受記憶力下降影響。二、判斷題1.√2.×解析：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素，人體必需的脂溶性維生素有維生素A、D、E、K，水溶性維生素有B族維生素和維生素C。但并非所有維生素都是必需的，如維生素P（蕓香苷）在體內(nèi)可能由維生素C轉(zhuǎn)化而來，不是嚴(yán)格意義上的必需維生素。3.√4.√5.√6.√7.√8.×解析：公共營養(yǎng)干預(yù)的對象是全體居民，包括城市和農(nóng)村居民，以改善整體營養(yǎng)狀況。9.√解析：水是人體內(nèi)含量最多的成分，約占體重的60%-70%，是構(gòu)成細(xì)胞和體液的主要成分，參與所有生命活動。10.√解析：脂肪是能量的密集來源，同時是構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素、吸收脂溶性維生素等生理過程所必需的。11.√解析：孕期體重增長是反映胎兒、胎盤、子宮、乳房等自身組織增長以及體脂和蛋白質(zhì)儲備的指標(biāo)，與孕婦的營養(yǎng)狀況密切相關(guān)，是重要的監(jiān)測指標(biāo)。12.×解析：維生素C主要參與膠原蛋白合成、抗氧化、神經(jīng)遞質(zhì)合成等，不直接參與蛋白質(zhì)的合成代謝。蛋白質(zhì)合成主要依賴于氨基酸和遺傳信息的調(diào)控。13.√解析：必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。共有9種。14.√解析：碳水化合物是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源，每日總能量攝入的50%-65%應(yīng)來自碳水化合物。15.×解析：膳食調(diào)查的方法多種多樣，包括24小時膳食回顧、食物頻率問卷、膳食史、記賬法、化學(xué)分析法等，并非只能采用問卷調(diào)查。16.√解析：人體測量（如身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等）是評估營養(yǎng)狀況的常用客觀指標(biāo)，可以反映個體的生長發(fā)育狀況、營養(yǎng)素水平等。17.√解析：嬰幼兒添加輔食的時間過早（如小于4個月）可能導(dǎo)致過敏、消化不良；過晚（如超過6-8個月）則可能影響嬰兒能量、蛋白質(zhì)和輔食中營養(yǎng)素的攝入，不利于生長發(fā)育。18.√解析：維生素B12缺乏會影響DNA合成，導(dǎo)致紅細(xì)胞核成熟障礙，引起巨幼細(xì)胞性貧血。19.√解析：營養(yǎng)過剩（如肥胖、高血脂、維生素過量中毒等）和營養(yǎng)不足（如營養(yǎng)不良、貧血、缺乏癥等）都會對健康造成危害。20.√解析：公共營養(yǎng)干預(yù)的效果評價需要長期追蹤，觀察干預(yù)措施在改善居民營養(yǎng)狀況、降低營養(yǎng)不良和相關(guān)疾病風(fēng)險等方面的持續(xù)效果。三、簡答題1.公共營養(yǎng)調(diào)查的主要目的包括：了解居民膳食營養(yǎng)素攝入狀況；評估居民營養(yǎng)素缺乏或過剩的發(fā)生率；了解居民營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況；識別重點人群和地區(qū)；為制定和評價公共營養(yǎng)政策提供依據(jù)。主要方法包括：膳食調(diào)查（如24小時膳食回顧、食物頻率問卷）；人體測量（如身高、體重、皮褶厚度）；生化檢測（如血液、尿液中的營養(yǎng)素水平）；問卷調(diào)查（如營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為）；疾病監(jiān)測等。2.中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食不過量，講究衛(wèi)生。這些原則旨在指導(dǎo)居民建立均衡合理的膳食模式，滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求，預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性疾病。3.蛋白質(zhì)缺乏可能對人體健康造成以下不良影響：生長發(fā)育遲緩（兒童）；肌肉萎縮、力量下降；免疫功能低下，易感染疾??；傷口愈合緩慢；內(nèi)分泌功能紊亂；水腫（嚴(yán)重時）；認(rèn)知功能下降等。長期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良還會導(dǎo)致嚴(yán)重營養(yǎng)不良病，如kwashiorkor（蛋白質(zhì)缺乏型）和marasmus（惡病質(zhì)）。4.嬰幼兒添加輔食應(yīng)注意以下原則：由少到多，開始時少量（如一勺）嘗試，觀察無過敏反應(yīng)（如皮疹、腹瀉、嘔吐）后再逐漸增加量和種類；由細(xì)到粗，從易于消化的泥糊狀食物（如米粉、菜泥）開始，逐漸過渡到碎末狀、小顆粒狀食物，最后到手指食物；由稀到稠，從流質(zhì)、半流質(zhì)食物逐漸變?yōu)楹隣?、固體食物；添加一種食物觀察幾天，確認(rèn)無不良反應(yīng)再添加下一種新食物；選擇合適的添加時間（通常在嬰兒4-6個月齡后開始添加輔食）；保證食物的安全性（如無小顆粒、無刺、燙口等）；鼓勵嬰兒自己嘗試，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。5.維生素A缺乏