公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)知識(shí)2025年沖刺押題卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.葉酸2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.磷D.氯3.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)吸收率5.孕婦早期（孕前3個(gè)月至孕早期）補(bǔ)充葉酸的主要目的是？A.預(yù)防妊娠期高血壓B.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形C.增加胎兒體重D.預(yù)防妊娠期糖尿病6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.糧谷類B.油脂類C.豆制品D.糖果7.兒童青少年膳食安排應(yīng)注意？A.減少碳水化合物攝入B.限制含糖飲料C.保證充足的能量和蛋白質(zhì)D.增加飽和脂肪酸比例8.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括？A.體力活動(dòng)減少導(dǎo)致能量需求下降B.消化功能減退C.代謝速率加快D.骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加9.24小時(shí)膳食回顧調(diào)查法的主要缺點(diǎn)是？A.操作簡(jiǎn)單易行B.記憶偏差較大C.可以精確計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.適用于群體調(diào)查10.計(jì)算個(gè)體每日能量需要量時(shí)，活動(dòng)系數(shù)最高的是？A.久坐不動(dòng)者B.輕度體力勞動(dòng)者C.中度體力勞動(dòng)者D.重度體力勞動(dòng)者11.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是否滿足人群需要，通常使用？A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RNI）B.平均需要量（EAR）C.可耐受最高攝入量（UL）D.營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量（AI）12.體重指數(shù)（BMI）適用于哪個(gè)年齡段的人群？A.嬰幼兒B.兒童C.青少年D.成年人13.中心性肥胖是指？A.體重過輕B.體重正常C.腰圍超標(biāo)D.體重指數(shù)超標(biāo)14.膳食調(diào)查中，食物重量的記錄通常采用？A.原始重量B.可食部分重量C.加工后重量D.包裝重量15.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)形式不包括？A.體重過低B.身高矮小C.腰圍過高D.貧血16.食源性疾病的主要傳播途徑是？A.空氣傳播B.水源傳播C.食物傳播D.接觸傳播17.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則不包括？A.安全性B.必要性C.有效性D.越多越好18.我國(guó)現(xiàn)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽內(nèi)容有明確規(guī)定，不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分或配料表D.個(gè)人照片19.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要目標(biāo)是？A.改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為B.提高目標(biāo)人群的健康知識(shí)水平C.減少醫(yī)療費(fèi)用支出D.提高目標(biāo)人群的體重20.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本步驟不包括？A.需求評(píng)估B.確定干預(yù)目標(biāo)C.實(shí)施干預(yù)措施D.提高干預(yù)成本21.特殊膳食用食品是指？A.普通食品B.保健食品C.為滿足特定人群營(yíng)養(yǎng)需求而加工的食品D.添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品22.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，AI適用于？A.已有足夠證據(jù)的群體B.無法確定EAR的群體C.健康狀況特殊的個(gè)體D.需要預(yù)防缺乏的個(gè)體23.人體測(cè)量中，最常用來評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的指標(biāo)是？A.體重B.身高C.BMID.頭圍24.慢性非傳染性疾?。∟CDs）的主要危險(xiǎn)因素不包括？A.不健康膳食B.缺乏體力活動(dòng)C.遺傳因素D.良好心態(tài)25.膳食纖維主要存在于？A.油脂B.蛋白質(zhì)C.糖類D.谷物麩皮和豆類26.維生素D的主要生理功能是？A.參與能量代謝B.維持神經(jīng)肌肉正常功能C.促進(jìn)鈣磷吸收D.維持皮膚健康27.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.糧谷類B.植物油C.動(dòng)物肝臟D.蔬菜28.鈣的吸收主要發(fā)生在？A.胃B.小腸上段C.小腸下段D.大腸29.下列哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤D.煮30.評(píng)估食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，氨基酸評(píng)分（AAS）是依據(jù)？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式與人體需求模式的相對(duì)比例C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)31.孕婦孕期體重增長(zhǎng)過多可能增加？A.胎兒發(fā)育遲緩風(fēng)險(xiǎn)B.巨大兒風(fēng)險(xiǎn)C.胎兒營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)D.孕期貧血風(fēng)險(xiǎn)32.兒童佝僂病的最主要原因是？A.缺鐵B.缺鋅C.缺鈣或維生素D缺乏D.缺硒33.老年人常發(fā)生的微量元素缺乏問題是？A.缺鐵性貧血B.鋅缺乏C.碘缺乏D.銅缺乏34.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中的可耐受最高攝入量（UL）是指？A.平均需要量B.安全攝入上限C.適宜攝入量D.每日攝入量不應(yīng)超過的界限35.營(yíng)養(yǎng)不良的診斷依據(jù)不包括？A.身高別值B.體重別值C.體重指數(shù)D.血清總膽固醇水平36.食品中微生物污染的主要來源是？A.空氣B.水源C.食品原料D.以上都是37.營(yíng)養(yǎng)健康教育計(jì)劃制定的首要環(huán)節(jié)是？A.確定干預(yù)目標(biāo)B.選擇干預(yù)策略C.進(jìn)行需求評(píng)估D.選擇傳播渠道38.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致腳氣?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D39.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的核心是？A.政策制定B.健康教育C.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)D.改善膳食40.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？A.汗液B.血液C.細(xì)胞內(nèi)液D.呼出氣體二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）41.脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括？A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維持體溫D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.提供必需氨基酸42.兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)？A.多吃谷類B.多吃蔬菜水果C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少吃含糖飲料E.用油越多越好43.評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量可以從哪些方面入手？A.營(yíng)養(yǎng)素密度B.營(yíng)養(yǎng)素均衡性C.營(yíng)養(yǎng)素多樣性D.能量密度E.食物種類44.孕婦和乳母膳食的特殊需求包括？A.增加能量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.增加鐵攝入D.增加鈣和維生素D攝入E.增加鋅攝入45.膳食調(diào)查常用的方法有？A.食物頻率法B.24小時(shí)回顧法C.膳食記賬法D.尿碘測(cè)定法E.身高測(cè)量法46.營(yíng)養(yǎng)不良的常見原因包括？A.能量攝入不足B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足C.消化吸收障礙D.慢性疾病消耗E.營(yíng)養(yǎng)素丟失過多47.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括？A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.生物性污染D.放射性污染E.食品標(biāo)簽虛假48.營(yíng)養(yǎng)健康教育干預(yù)策略通常包括？A.政策倡導(dǎo)B.環(huán)境支持C.技能培訓(xùn)D.知識(shí)傳播E.個(gè)人咨詢49.人體必需氨基酸包括？A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.葡萄糖50.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素D水平B.膳食植酸含量C.膳食蛋白質(zhì)含量D.膳食膳食纖維含量E.胃酸水平51.營(yíng)養(yǎng)素缺乏病的預(yù)防措施包括？A.合理膳食B.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化D.疫苗接種E.健康教育52.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的特點(diǎn)包括？A.基礎(chǔ)性B.廣泛性C.群眾性D.長(zhǎng)期性E.技術(shù)性53.食品添加劑按功能分類，主要包括？A.乳化劑B.著色劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.防腐劑E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑54.慢性非傳染性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括？A.均衡膳食B.控制體重C.戒煙限酒D.增加體力活動(dòng)E.長(zhǎng)期用藥55.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）E.每日能量攝入量（DEE）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）56.簡(jiǎn)述食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其意義。57.簡(jiǎn)述肥胖對(duì)健康的危害。58.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中食物重量的記錄方法及其目的。59.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)健康教育干預(yù)的基本流程。60.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的核心原則。61.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的主要措施。四、論述題（每題10分，共20分）62.試述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病防控中的重要作用。63.試述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)健康教育時(shí)，如何針對(duì)不同人群制定干預(yù)策略。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，易儲(chǔ)存但過量易中毒。2.B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的陽離子，在體液平衡中起重要作用。3.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。4.B解析：蛋白質(zhì)必需氨基酸的種類和比例是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。5.B解析：孕早期補(bǔ)充葉酸能有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。6.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。7.C解析：兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，需充足能量和蛋白質(zhì)支持。8.C解析：老年人基礎(chǔ)代謝率降低，能量需求減少。9.B解析：24小時(shí)膳食回顧依賴記憶，易受回憶偏差影響。10.D解析：重度體力勞動(dòng)者能量消耗最高，需最大能量供給。11.D解析：AI是在無法確定EAR時(shí)使用的攝入水平，用于預(yù)防缺乏。12.D解析：BMI適用于成年人的體重評(píng)價(jià)，兒童青少年需使用年齡別BMI。13.C解析：中心性肥胖指腰圍超標(biāo)，與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。14.B解析：膳食調(diào)查記錄可食部分重量，更能反映實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素。15.C解析：腰圍過高通常指中心性肥胖，不是營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。16.C解析：食源性疾病主要由食用被有害微生物或其毒素污染的食物引起。17.D解析：食品添加劑應(yīng)遵循安全、必要原則，并非越多越好。18.D解析：個(gè)人照片不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。19.A解析：營(yíng)養(yǎng)健康教育的核心目標(biāo)是改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為。20.D解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作需考慮成本效益，過高成本可能影響可持續(xù)性。21.C解析：特殊膳食用食品是為特定人群（如嬰兒、病人）設(shè)計(jì)的食品。22.B解析：AI適用于缺乏足夠證據(jù)確定EAR的營(yíng)養(yǎng)素。23.B解析：身高是反映兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的重要指標(biāo)。24.D解析：良好心態(tài)屬于心理因素，非NCDs的主要危險(xiǎn)因素。25.D解析：膳食纖維主要存在于谷物的麩皮和豆類等植物性食物中。26.C解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。27.C解析：動(dòng)物肝臟是富含血紅素鐵的良好來源。28.B解析：鈣的主要吸收部位在小腸上段。29.B解析：蒸煮能較好地保留蔬菜中的維生素，受熱時(shí)間短。30.B解析：氨基酸評(píng)分基于比較食物必需氨基酸模式與人體的需求模式。31.B解析：孕期體重增長(zhǎng)過多易導(dǎo)致巨大兒，增加分娩風(fēng)險(xiǎn)。32.C解析：兒童佝僂病主要由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不足。33.B解析：老年人常因消化道功能減退導(dǎo)致鋅吸收減少。34.B解析：可耐受最高攝入量是每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)引起健康風(fēng)險(xiǎn)的最高量。35.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良診斷主要依據(jù)人體測(cè)量和膳食調(diào)查，血清膽固醇非直接指標(biāo)。36.D解析：食品污染可來自多個(gè)途徑，包括空氣、水源、原料等。37.C解析：健康教育計(jì)劃制定前必須進(jìn)行需求評(píng)估，了解目標(biāo)人群情況。38.B解析：維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。39.D解析：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的核心是通過改善膳食和生活方式預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)疾病。40.C解析：細(xì)胞內(nèi)液是人體內(nèi)水分最主要的存在形式。二、多項(xiàng)選擇題41.ABCD解析：脂肪提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。E錯(cuò)誤，脂肪提供必需脂肪酸，而非必需氨基酸。42.ABCE解析：兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)多吃谷類、蔬果，適量動(dòng)物性食物，限制糖和油。E錯(cuò)誤，應(yīng)控制用油量。43.ABCE解析：評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量看營(yíng)養(yǎng)素密度、均衡性、多樣性。D能量密度不是評(píng)價(jià)質(zhì)量的直接指標(biāo)。44.ABCDE解析：孕乳母需增加能量、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素D、鋅等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。45.ABC解析：膳食調(diào)查常用方法包括食物頻率法、24小時(shí)回顧法、膳食記賬法。DE屬于人體測(cè)量方法。46.ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)不良原因包括攝入不足、吸收障礙、消耗增加、丟失過多等。47.ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括微生物、化學(xué)、生物、放射性污染及標(biāo)簽問題。48.ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)健康教育干預(yù)策略包括政策、環(huán)境、技能、知識(shí)、個(gè)人咨詢等。49.ABCD解析：人體必需氨基酸包括賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸。E錯(cuò)誤。50.ABCE解析：鈣吸收受維生素D、植酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維影響。E胃酸水平低不利于鈣吸收，但不是主要促進(jìn)因素。51.ABCE解析：營(yíng)養(yǎng)素缺乏病預(yù)防措施包括合理膳食、監(jiān)測(cè)、強(qiáng)化、教育。D疫苗接種針對(duì)傳染病，非營(yíng)養(yǎng)缺乏病。52.ABCDE解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作具有基礎(chǔ)性、廣泛性、群眾性、長(zhǎng)期性、技術(shù)性等特點(diǎn)。53.ABCD解析：食品添加劑按功能分：乳化劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、抗結(jié)劑等。E營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有時(shí)單列，但功能上類似強(qiáng)化。54.ABCD解析：慢性病營(yíng)養(yǎng)防治原則：均衡膳食、控制體重、戒煙限酒、增加活動(dòng)。E長(zhǎng)期用藥是治療手段，非營(yíng)養(yǎng)防治原則本身。55.ABCDE解析：DRIs包括EAR、RNI、AI、UL和DEE（每日能量攝入量）。三、簡(jiǎn)答題56.食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指不同食物中蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類和比例不同，通過混合食用多種食物，使各種必需氨基酸能夠按人體需要比例被吸收利用。意義在于提高植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏。例如，谷物蛋白質(zhì)賴氨酸含量低，而豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸豐富，兩者混合食用可以互補(bǔ)不足。57.肥胖對(duì)健康的危害包括：增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（高血壓、冠心病、中風(fēng)）；增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)和并發(fā)癥；導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)疾?。ㄋ吆粑鼤和＞C合征、哮喘）；增加某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)（如乳腺癌、結(jié)直腸癌）；引起關(guān)節(jié)疼痛和退行性變（如骨關(guān)節(jié)炎）；影響生殖健康（如多囊卵巢綜合征、不孕）；降低生活質(zhì)量，增加心理負(fù)擔(dān)。58.膳食調(diào)查中食物重量記錄方法通常指記錄可食部分的重量。目的在于：準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象實(shí)際攝入的食物量和營(yíng)養(yǎng)素含量；作為計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；便于比較不同食物攝入量的差異；為膳食分析和評(píng)價(jià)提供依據(jù)。記錄可食部分重量比記錄原始重量或加工后重量更能反映真實(shí)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況。59.營(yíng)養(yǎng)健康教育干預(yù)的基本流程包括：需求評(píng)估（了解目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)問題、知識(shí)態(tài)度行為現(xiàn)狀及需求）；確定目標(biāo)（設(shè)定具體的、可測(cè)量的、可實(shí)現(xiàn)的、相關(guān)的、有時(shí)限的干預(yù)目標(biāo)）；制定計(jì)劃（選擇干預(yù)策略、確定干預(yù)活動(dòng)、制定實(shí)施步驟、分配資源）；實(shí)施干預(yù)（按計(jì)劃開展各種健康教育活動(dòng)）；監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)（跟蹤干預(yù)過程，評(píng)估干預(yù)效果，及時(shí)調(diào)整策略）。60.我國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食養(yǎng)結(jié)合，合理進(jìn)餐。這些原則旨在指導(dǎo)居民建立均衡、健康的膳食模式，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病。61.預(yù)防食源性疾病的主要措施包括：加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；確保食品從業(yè)人員健康和衛(wèi)生操作；提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的安全意識(shí)和責(zé)任感；加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理，提供清晰準(zhǔn)確的信息；開展食源性疾病監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置疫情；加強(qiáng)公眾食品安全知識(shí)教育，培養(yǎng)良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣（如生熟分開、徹底煮熟、安全用水等）。四、論述題62.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病防控中起著至關(guān)重要的作用。首先，通過改善居民膳食結(jié)構(gòu)，如推廣平衡膳食模式，增加蔬菜水果、全谷物攝入，減少高鹽、高糖、高脂肪及加工食品消費(fèi)，可以直接降低肥胖、高血壓、高血糖、高血脂等慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素的水平。其次，公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)通過健康教育，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與