酒店管理酒管酒店管理專員實(shí)習(xí)報(bào)告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家四星級(jí)酒店擔(dān)任酒管酒店管理專員實(shí)習(xí)生。核心工作成果包括完成1200份客房酒水消耗單的統(tǒng)計(jì)與分析，優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)率至85%，制定并執(zhí)行3場(chǎng)大型會(huì)議的酒水供應(yīng)方案，涉及約500位參會(huì)人員，確保了98%的滿意度。專業(yè)技能應(yīng)用方面，運(yùn)用Excel高級(jí)函數(shù)對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)預(yù)測(cè)，準(zhǔn)確率達(dá)92%；通過(guò)SOP標(biāo)準(zhǔn)化流程提升部門協(xié)作效率，單次調(diào)撥響應(yīng)時(shí)間縮短至15分鐘。提煉出數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的庫(kù)存管理模型和動(dòng)態(tài)調(diào)配機(jī)制，可復(fù)制至同類酒店場(chǎng)景。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程2023年7月1日至8月31日，我在一家四星級(jí)酒店酒管部實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)目的主要是把學(xué)校學(xué)的庫(kù)存管理、成本控制、宴會(huì)供應(yīng)這些理論用起來(lái)。單位規(guī)模不大，但部門分工挺細(xì)，從日常消耗到大型活動(dòng)都管得挺全。實(shí)習(xí)初期跟著師傅熟悉日常工作，比如每天核對(duì)各餐廳吧臺(tái)的酒水銷售數(shù)據(jù)，用Excel統(tǒng)計(jì)出當(dāng)月最暢銷的5款葡萄酒是赤霞珠，占比達(dá)43%。8月我獨(dú)立負(fù)責(zé)了15號(hào)那場(chǎng)150人公司年會(huì)酒水單，提前一周根據(jù)菜單和參會(huì)人數(shù)精確預(yù)估了香檳、威士忌的用量，現(xiàn)場(chǎng)誤差控制在5%以內(nèi)，比平時(shí)單次減少浪費(fèi)約120瓶。過(guò)程里遇到過(guò)2個(gè)坎。一是7月25號(hào)調(diào)撥紅酒時(shí)，廚房突然要求加急出200瓶解百納，當(dāng)時(shí)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存只有100瓶，臨近供應(yīng)商也斷貨。我趕緊聯(lián)系了3家備選供應(yīng)商，通過(guò)對(duì)比價(jià)格和配送時(shí)效，最終協(xié)調(diào)到隔壁酒店支援了50瓶，自己再臨時(shí)調(diào)整了另一場(chǎng)晚宴的酒水組合，總算沒(méi)耽誤事。這回學(xué)到了供應(yīng)鏈應(yīng)急處理的思路，現(xiàn)在會(huì)用PingPongApp跟蹤物流狀態(tài)。另個(gè)挑戰(zhàn)是8月中旬宴會(huì)部臨時(shí)改了某婚宴的香檳品牌，導(dǎo)致吧臺(tái)庫(kù)存積壓了6箱。我主動(dòng)跟供應(yīng)商協(xié)商了換貨政策，爭(zhēng)取到直接抵扣下一單費(fèi)用的機(jī)會(huì)，直接省了900塊錢。師傅還夸我這步棋走得對(duì)，說(shuō)以后處理庫(kù)存問(wèn)題得多用這種談判技巧。實(shí)習(xí)期間接觸了挺多專業(yè)流程，比如F&B庫(kù)存盤點(diǎn)要遵循ABC分類法，高價(jià)值酒水比如波爾多紅酒必須存放在恒溫酒窖，溫度控制在12度左右。我還參與了3次大型活動(dòng)前的物資準(zhǔn)備會(huì)，負(fù)責(zé)制定酒水領(lǐng)用清單，用動(dòng)態(tài)規(guī)劃模型測(cè)算不同時(shí)段的消耗速率，確保既不缺貨也不積壓?，F(xiàn)在看問(wèn)題覺(jué)得更系統(tǒng)了。比如發(fā)現(xiàn)單位培訓(xùn)機(jī)制有點(diǎn)欠缺，新員工上手靠師傅帶，但缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的SOP手冊(cè)。我整理了份吧臺(tái)日常操作流程建議稿，重點(diǎn)突出了清潔檢查和庫(kù)存盤點(diǎn)兩個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作。另外崗位匹配度上，我覺(jué)得自己更擅長(zhǎng)數(shù)據(jù)分析這塊，要是能接觸更多銷售數(shù)據(jù)分析的工作就更好了。改進(jìn)建議是單位可以考慮引入電子庫(kù)存管理系統(tǒng)，現(xiàn)在人工統(tǒng)計(jì)真的太耗時(shí)，偶爾還會(huì)出錯(cuò)。三、總結(jié)與體會(huì)這8周實(shí)習(xí)，從7月1號(hào)到8月31號(hào)，像把課本里的理論搬到了現(xiàn)實(shí)里反復(fù)打磨。最值的是能親手把庫(kù)存周轉(zhuǎn)率從78%優(yōu)化到85%，那是我盯著1200份消耗單算出來(lái)的，每降低1%都對(duì)應(yīng)著真金白銀的節(jié)省。制定宴會(huì)酒水方案時(shí)，150人的年會(huì)我讓成本控制比預(yù)算低出了3%，這感覺(jué)比考試多考10分還踏實(shí)。最大的變化是心態(tài)。剛來(lái)時(shí)總覺(jué)得酒店工作就是迎來(lái)送往，但實(shí)際接觸到的是精細(xì)化管理，比如8月15號(hào)那場(chǎng)婚禮突發(fā)需求，從供應(yīng)商協(xié)調(diào)到內(nèi)部調(diào)配，每一步都像在解一道商業(yè)題?，F(xiàn)在看報(bào)表不再只看數(shù)字，會(huì)思考為什么7月白酒銷售額比6月高12%，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是和隔壁酒店聯(lián)合搞了促銷活動(dòng)，這種洞察力是光看書學(xué)不來(lái)的。職業(yè)規(guī)劃上更清晰了。原來(lái)覺(jué)得酒管就是管倉(cāng)庫(kù)，現(xiàn)在明白數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)才是趨勢(shì)，所以下學(xué)期打算系統(tǒng)學(xué)Python，把之前寫的Excel預(yù)測(cè)模型升級(jí)成能自動(dòng)抓取銷售數(shù)據(jù)的系統(tǒng)。10月份打算去考個(gè)酒店成本管理師證書，把在單位學(xué)的庫(kù)存ABC分類法、FIFO先進(jìn)先出法這些硬技能證下來(lái)。行業(yè)里看到不少酒店開(kāi)始用智能化庫(kù)存管理系統(tǒng)，但實(shí)際推行中還是會(huì)卡在人力成本這塊。我建議學(xué)校多開(kāi)一些數(shù)字化工具課，比如用Tableau做銷售分析，這樣以后真的能更快上手。從學(xué)生到職場(chǎng)人的感覺(jué)就像突然要對(duì)自己經(jīng)手的每一瓶酒負(fù)責(zé)，那種沉甸甸的使命感挺帶勁的。四、致謝感謝這段在四星級(jí)酒店酒管部的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，8月31號(hào)結(jié)束，但學(xué)到的東西會(huì)一直記著。特別感謝帶我的師傅，7月1號(hào)剛開(kāi)始的時(shí)候手忙腳亂，是師傅把吧臺(tái)日常操作流程一點(diǎn)點(diǎn)教給我，還讓我參與實(shí)際的單據(jù)處理，那些關(guān)于庫(kù)存盤點(diǎn)和酒水成本控制的細(xì)節(jié)，現(xiàn)在想起來(lái)還很清晰。也謝謝部門里幫忙的同事，記得8月中旬協(xié)調(diào)那場(chǎng)婚宴酒水時(shí)，供應(yīng)商臨時(shí)漲價(jià)，是幾個(gè)同事一起幫我算方案，才沒(méi)超預(yù)算。雖然最后是跟供應(yīng)商談下來(lái)了，但那種團(tuán)隊(duì)合作的感覺(jué)挺難得。感謝學(xué)校的指導(dǎo)老師，實(shí)習(xí)前老師給的建議讓我少走了不少?gòu)澛?，比如提醒我要重點(diǎn)關(guān)注成本控制這塊。雖然這次實(shí)習(xí)沒(méi)直接用到老師教的某個(gè)具體模型，但那種分析