營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師實(shí)習(xí)報(bào)告一、摘要

2023年6月5日至8月22日，我在一家專注于功能性食品研發(fā)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品企業(yè)擔(dān)任實(shí)習(xí)營(yíng)養(yǎng)師。核心工作包括協(xié)助完成3款植物基蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)與合規(guī)性審查，運(yùn)用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)化，確保所有營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)誤差率低于±5%。參與2項(xiàng)關(guān)于“益生元對(duì)腸道菌群影響”的人體試驗(yàn)，負(fù)責(zé)收集并分析30名受試者的糞便樣本數(shù)據(jù)，通過SPSS統(tǒng)計(jì)軟件得出益生元攝入組腸道菌群多樣性指數(shù)（Shannon指數(shù)）較對(duì)照組提升23.6%。在實(shí)習(xí)期間，系統(tǒng)應(yīng)用了營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算軟件NutritionDataSystem進(jìn)行宏量營(yíng)養(yǎng)素與微量營(yíng)養(yǎng)素精準(zhǔn)量化，并建立了一套基于每日工作記錄的營(yíng)養(yǎng)問題快速響應(yīng)流程，可復(fù)用性達(dá)85%。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

2023年6月5日至8月22日，我在一家以功能性食品研發(fā)為主的企業(yè)實(shí)習(xí)。公司大概有200人，分成好幾個(gè)團(tuán)隊(duì)，我們部門主要是做產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和市場(chǎng)對(duì)接的。

實(shí)習(xí)初期，我被安排跟著帶我的老師一起核對(duì)一款預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。產(chǎn)品是代餐奶昔，需要確保所有營(yíng)養(yǎng)成分表的數(shù)據(jù)都符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》。剛開始有點(diǎn)懵，因?yàn)橐愕臇|西太多了，蛋白質(zhì)、碳水、脂肪、各種維生素礦物質(zhì)，還得用軟件導(dǎo)數(shù)據(jù)。老師讓我先用NutritionDataSystem把基礎(chǔ)數(shù)據(jù)導(dǎo)出來，再手動(dòng)核對(duì)一遍，不能有超過±5%的誤差。我花了3天時(shí)間，對(duì)著數(shù)據(jù)庫(kù)一個(gè)一個(gè)核對(duì)，最后發(fā)現(xiàn)有兩項(xiàng)礦物質(zhì)含量算錯(cuò)了，幸好及時(shí)修正了，不然上市了肯定麻煩。

中期參與了一個(gè)關(guān)于“益生元對(duì)腸道菌群影響”的人體試驗(yàn)項(xiàng)目。負(fù)責(zé)收集30名受試者的糞便樣本，用高通量測(cè)序技術(shù)分析腸道菌群變化。有個(gè)難題是樣本數(shù)據(jù)量太大，初期用Excel處理效率太低。后來我自學(xué)了SPSS軟件的基本操作，把數(shù)據(jù)導(dǎo)入進(jìn)去做聚類分析，發(fā)現(xiàn)益生元攝入組（每天補(bǔ)充5克菊粉）的Shannon多樣性指數(shù)比對(duì)照組高出了23.6%，這個(gè)結(jié)果還挺有意義的。雖然只是個(gè)輔助工作，但感覺挺實(shí)用的。

有次做產(chǎn)品時(shí)遇到點(diǎn)挑戰(zhàn)，客戶要求在普通酸奶里添加一種新型植物蛋白，但那種成分的氨基酸評(píng)分不太好，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化效果不明顯。我查了文獻(xiàn)，建議他們換成藻藍(lán)蛋白，這個(gè)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有抗氧化功效，客戶最后采納了我的建議。過程中學(xué)到了怎么跟客戶溝通技術(shù)問題，不能太硬，得有理有據(jù)。

實(shí)習(xí)后期開始獨(dú)立負(fù)責(zé)一款植物基蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)。從原料數(shù)據(jù)庫(kù)查數(shù)據(jù)，到計(jì)算NRV值，再到設(shè)計(jì)標(biāo)簽版面，花了整整一周。最讓我印象深刻的是要標(biāo)示過敏原，這個(gè)得特別嚴(yán)謹(jǐn)，不能漏掉任何可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。雖然最后產(chǎn)品沒上市，但整個(gè)過程讓我對(duì)功能性食品的開發(fā)流程有了更直觀的認(rèn)識(shí)。

這次實(shí)習(xí)最大的收獲是，知道了自己在哪些方面還得補(bǔ)。比如，對(duì)于某些新型食品原料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)不熟悉，有時(shí)候查資料要花挺久時(shí)間。另外，公司內(nèi)部的培訓(xùn)機(jī)制其實(shí)挺薄弱的，很多新知識(shí)都是靠自己摸著石頭過河。我建議公司可以多組織些內(nèi)部技術(shù)分享會(huì)，或者建立個(gè)知識(shí)庫(kù)，這樣效率可能會(huì)高一點(diǎn)。

整體來說，這段經(jīng)歷讓我對(duì)職業(yè)規(guī)劃有了更清晰的想法。我發(fā)現(xiàn)自己可能更感興趣的是做產(chǎn)品研發(fā)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作，而不是單純做標(biāo)簽審核。雖然現(xiàn)在還不太確定具體要做什么，但至少知道了自己想努力的方向。

三、總結(jié)與體會(huì)

這8周，從2023年6月5日到8月22日，感覺像坐了一趟快速列車，從學(xué)校理論到企業(yè)實(shí)戰(zhàn)，每一步都挺扎實(shí)的。實(shí)習(xí)最大的價(jià)值在于，我把書本上的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》這些條文，真真切切用在了核對(duì)30多種原料成分表上，誤差控制穩(wěn)定在±3%以內(nèi)，這讓我對(duì)法規(guī)的理解不再是空泛的概念。參與的那款益生元酸奶試驗(yàn)，雖然只是輔助分析30份糞便樣本，但看到自己做的聚類分析數(shù)據(jù)直接影響了最終報(bào)告，那種成就感挺直接的。這讓我明白，營(yíng)養(yǎng)師的崗位不是單純做計(jì)算，而是要能通過數(shù)據(jù)說話，給產(chǎn)品開發(fā)提供實(shí)際建議。

實(shí)習(xí)經(jīng)歷也讓我更清楚自己想要什么。之前覺得營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)挺有意思，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，我可能更愿意沉在研發(fā)里，比如搞懂植物基蛋白的氨基酸評(píng)分怎么提升，或者功能性食品的配比優(yōu)化。這趟經(jīng)歷像給我畫了個(gè)靶，往哪里努力心里有譜了。比如，我打算下學(xué)期就報(bào)個(gè)食品添加劑的認(rèn)證考試，把實(shí)習(xí)中遇到的新原料知識(shí)系統(tǒng)學(xué)一遍，這樣以后求職或者繼續(xù)深造，手里能多張牌。

行業(yè)里現(xiàn)在挺看重“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”和“功能性”的，像我在實(shí)習(xí)單位接觸到的益生元、藻藍(lán)蛋白這些，感覺市場(chǎng)機(jī)會(huì)挺大的。但挑戰(zhàn)也挺明顯的，比如原料成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)更新不及時(shí)，有時(shí)候查一個(gè)新型酶制劑的NRV值要跑好幾個(gè)網(wǎng)站。這讓我覺得，未來的營(yíng)養(yǎng)師不僅要懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)，還得懂點(diǎn)信息檢索、數(shù)據(jù)分析，甚至要能跟生產(chǎn)線、市場(chǎng)部搓揉配合。這段經(jīng)歷讓我從一個(gè)只會(huì)背標(biāo)準(zhǔn)的“學(xué)生”，變成了一個(gè)得考慮成本、市場(chǎng)、法規(guī)平衡的“準(zhǔn)職場(chǎng)人”，責(zé)任感確實(shí)不一樣了。以后再學(xué)東西，會(huì)更有方向，畢竟知道哪些知識(shí)是真正能用上的。

致謝

感謝實(shí)習(xí)單位提供的平臺(tái)，讓我有機(jī)會(huì)把學(xué)到的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等知識(shí)