2026年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫(附含答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.2026年新版《食品安全法》將“冷鏈?zhǔn)称贰倍x為：A.需冷藏保存的預(yù)包裝食品B.在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售全過程中始終處于規(guī)定溫度下的食品C.僅指冷凍肉類D.需冷凍保存的散裝食品答案：B解析：冷鏈?zhǔn)称窂娬{(diào)“全鏈條”溫度控制，而非僅指某類或某環(huán)節(jié)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年必須建立的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，其法律依據(jù)是：A.食品安全法第三十九條B.食品安全法實施條例第五十二條C.市場監(jiān)管總局2026年第3號公告D.企業(yè)食品安全風(fēng)險管控清單通則答案：C解析：2026年3號公告首次以部門規(guī)章形式固化該制度，具有強制力。3.下列哪項不屬于食品安全管理人員的法定職責(zé)？A.組織從業(yè)人員晨檢B.批準(zhǔn)企業(yè)年度廣告預(yù)算C.建立并運行“日管控”臺賬D.向監(jiān)管部門報告食品安全事故答案：B解析：廣告預(yù)算屬經(jīng)營決策，與食品安全無直接法律關(guān)聯(lián)。4.對“三新食品”實施上市前安全評估的部門是：A.國家衛(wèi)健委B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.海關(guān)總署D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A解析：新食品原料、新添加劑、新食品相關(guān)產(chǎn)品均由國家衛(wèi)健委組織評估。5.2026年起，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺對入網(wǎng)商戶的許可證審查頻次不得低于：A.每季度一次B.每半年一次C.每月一次D.每年一次答案：A解析：2026年《網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管辦法》第七條規(guī)定季度審查。6.食品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系時，首要步驟是：A.建立糾偏措施B.進行危害分析C.確定關(guān)鍵控制點D.建立監(jiān)控程序答案：B解析：危害分析是HACCP七大原理之首。7.對轉(zhuǎn)基因食品未顯著標(biāo)示的，最高可處貨值金額：A.1倍罰款B.3倍罰款C.5倍罰款D.10倍罰款答案：D解析：2026年《食品安全法》第125條將轉(zhuǎn)基因未標(biāo)示罰款上限提至10倍。8.食品召回分級中，二級召回是指：A.食用后已造成死亡B.食用后造成一般健康損害C.食用后可能造成一般健康損害D.標(biāo)簽瑕疵不影響安全答案：C解析：二級召回強調(diào)“可能性”，一級為“已造成或必然造成”。9.食品生產(chǎn)企業(yè)留樣量應(yīng)不少于：A.50克B.100克C.200克D.滿足全項檢驗需要答案：D解析：2026版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確“滿足全項檢驗”。10.下列哪種食品禁止分裝銷售？A.嬰幼兒配方奶粉B.速凍水餃C.散裝堅果D.茶葉答案：A解析：嬰配粉必須原廠原罐，禁止分裝，防止二次污染。11.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)：A.立即停售并公告召回B.等消費者投訴再處理C.降價促銷盡快售完D.退回供應(yīng)商即可答案：A解析：主動召回是法定義務(wù)，違者按第124條處罰。12.食品安全管理人員每年繼續(xù)教育學(xué)時不得少于：A.20學(xué)時B.30學(xué)時C.40學(xué)時D.50學(xué)時答案：C解析：2026年《食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理辦法》第9條明確40學(xué)時。13.對“預(yù)制菜”實施嚴(yán)格監(jiān)管的起始年份是：A.2022B.2024C.2025D.2026答案：D解析：2026年3月出臺《預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查細則》，首次單列。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報告應(yīng)在每年幾月底前提交？A.1月B.3月C.6月D.12月答案：B解析：2026年《食品生產(chǎn)自查規(guī)定》要求3月31日前完成上報。15.下列哪項屬于物理性危害？A.黃曲霉毒素B.玻璃碎片C.沙門氏菌D.亞硝酸鹽答案：B解析：玻璃碎片為典型物理危害，其余為化學(xué)或生物危害。16.食品中“零添加”宣稱的合規(guī)條件是：A.所有配料均為天然B.不添加任何食品添加劑C.不添加防腐劑但可添加香精D.只要消費者認(rèn)可即可答案：B解析：2026年《食品標(biāo)識管理辦法》明確“零添加”不得含任何添加劑。17.食品安全事故信息公布的法定主體是：A.企業(yè)公關(guān)部B.縣級以上人民政府C.消費者協(xié)會D.行業(yè)協(xié)會答案：B解析：統(tǒng)一由政府發(fā)布，避免信息混亂。18.食品貯存“四隔離”不包括：A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與藥物隔離D.食品與雜物隔離答案：C解析：藥物不屬食品范疇，“四隔離”針對食品鏈內(nèi)部。19.下列哪種情形可免予行政處罰？A.履行了進貨查驗但食品不合格B.標(biāo)簽瑕疵不影響安全C.未建立臺賬D.超范圍使用添加劑答案：B解析：2026年《行政處罰法》第33條明確“輕微不罰”。20.食品生產(chǎn)用水必須符合：A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.純凈水標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：GB5749是強制底線，無需達到純凈水級別。21.對食品虛假宣傳的罰款起點為：A.1萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元答案：C解析：2026年《食品安全法》第140條將起點提至10萬元。22.食品從業(yè)人員手部有傷口應(yīng)：A.貼創(chuàng)可可繼續(xù)操作B.調(diào)離直接接觸食品崗位C.戴單層手套即可D.用酒精消毒繼續(xù)答案：B解析：防止金黃色葡萄球菌污染，必須調(diào)離。23.食品安全風(fēng)險交流的核心原則是：A.企業(yè)優(yōu)先B.科學(xué)、透明、互動C.政府獨斷D.媒體主導(dǎo)答案：B解析：WHO/FAO框架強調(diào)三方互動。24.下列哪項屬于高風(fēng)險的冷食類食品？A.烤面包B.涼拌海蜇C.罐裝果汁D.餅干答案：B解析：涼拌海蜇蛋白質(zhì)高、水分活度高，易滋生副溶血性弧菌。25.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室面積不得小于：A.5㎡B.10㎡C.15㎡D.無強制要求答案：C解析：2026版《食品生產(chǎn)許可審查通則》明確15㎡起步。26.對“直播帶貨”食品，主播應(yīng)履行的首要義務(wù)是：A.提供發(fā)票B.核實許可證C.贈送禮品D.購買流量答案：B解析：2026年《網(wǎng)絡(luò)交易辦法》要求主播先行查驗。27.食品中重金屬鉛的限量依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)是：A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：C解析：GB2762管控污染物限量。28.食品生產(chǎn)企業(yè)實施追溯，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后：A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月答案：C解析：2026年《食品追溯條例》第15條明確6個月。29.下列哪項不是食品安全管理人員的任職條件？A.具備食品安全知識B.通過市場監(jiān)管部門考核C.具有食品相關(guān)專業(yè)本科D.無違法犯罪記錄答案：C解析：法律未設(shè)學(xué)歷門檻，重能力而非學(xué)歷。30.食品經(jīng)營者被吊銷許可證后，其法定代表人幾年內(nèi)不得申請？A.2年B.3年C.5年D.終身答案：C解析：2026年《食品安全法》第135條設(shè)5年禁入。31.食品中檢出氯霉素，屬于：A.合法用藥殘留B.禁用藥物C.限用藥物D.植物生長調(diào)節(jié)劑答案：B解析：氯霉素屬農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告禁用清單。32.食品安全事故分級中，Ⅲ級事故由誰組織調(diào)查？A.國務(wù)院B.省級政府C.市級政府D.縣級政府答案：C解析：Ⅲ級對應(yīng)較大事故，市級牽頭。33.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”空氣潔凈度要求≥0.5μm顆粒數(shù)≤：A.1000000粒/m3B.500000粒/m3C.350000粒/m3D.無強制數(shù)值答案：C解析：2026版《飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》明確35萬粒。34.食品廣告中可以使用：A.最新科技B.國家級C.安全無副作用D.治療糖尿病答案：A解析：“最新科技”未絕對化，其余均違規(guī)。35.食品經(jīng)營者采購時，應(yīng)索取并保存：A.發(fā)票B.合格證C.供應(yīng)商許可證和合格證明文件D.合同答案：C解析：許可證+合格證明是法定組合。36.對食品生產(chǎn)企業(yè)實施“雙隨機”抽查的頻次為：A.每年至少1次B.每兩年1次C.每季度1次D.無固定答案：A解析：2026年《市場監(jiān)管隨機抽查辦法》明確年度覆蓋。37.食品中黃曲霉毒素B1在嬰幼兒谷類輔助食品中的限量為：A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：A解析：GB2761設(shè)最嚴(yán)0.1μg/kg。38.食品安全管理人員調(diào)離崗位，企業(yè)應(yīng)在幾日內(nèi)報告？A.3日B.5日C.7日D.15日答案：B解析：2026年《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督辦法》第18條明確5日。39.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制點”確定依據(jù)是：A.經(jīng)驗B.客戶要求C.危害分析結(jié)果D.領(lǐng)導(dǎo)指示答案：C解析：CCP必須基于科學(xué)危害分析。40.食品中亞硝酸鹽在肉制品中的最大使用量以亞硝酸鈉計為：A.30mg/kgB.50mg/kgC.150mg/kgD.500mg/kg答案：C解析：GB2760明確150mg/kg，殘留≤30mg/kg。二、多項選擇題（每題2分，共30分）41.以下哪些屬于食品安全管理人員的日常履職內(nèi)容？A.建立“日管控”臺賬B.組織從業(yè)人員培訓(xùn)C.設(shè)計產(chǎn)品包裝D.審核供應(yīng)商資質(zhì)E.制定廣告文案答案：ABD解析：C、E屬市場與設(shè)計職能。42.2026年《食品安全法》新增的處罰種類包括：A.按日連續(xù)處罰B.限制開展生產(chǎn)經(jīng)營活動C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.行政拘留E.公開道歉答案：ABD解析：公開道歉非新增處罰種類。43.食品生產(chǎn)企業(yè)建立追溯體系應(yīng)記錄：A.原輔料批次B.生產(chǎn)班次C.設(shè)備維修記錄D.銷售去向E.消費者身份證答案：ABD解析：設(shè)備維修與消費者身份證非強制追溯信息。44.下列哪些食品需冷藏運輸？A.巴氏殺菌乳B.速凍面米C.鮮雞蛋D.熟肉制品E.餅干答案：ABD解析：鮮雞蛋常溫即可，餅干無需冷鏈。45.食品安全事故應(yīng)急處置包括：A.事故報告B.危害控制C.醫(yī)療救治D.輿情引導(dǎo)E.事故調(diào)查答案：ABCDE解析：五項全部納入應(yīng)急流程。46.食品廣告不得含有：A.治療功能B.與藥品相混淆C.利用代言人作推薦D.涉及疾病預(yù)防E.真實營養(yǎng)成分答案：ABD解析：真實營養(yǎng)成分可標(biāo)，代言人未滿10歲禁止。47.以下屬于生物性危害的是：A.諾如病毒B.展青霉素C.單增李斯特菌D.農(nóng)藥殘留E.寄生蟲囊蚴答案：ACE解析：展青霉素為霉菌毒素，屬化學(xué)危害。48.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗項目應(yīng)包括：A.感官B.凈含量C.菌落總數(shù)D.標(biāo)簽E.廣告文案答案：ABCD解析：廣告文案不屬出廠檢驗。49.食品經(jīng)營者履行進貨查驗應(yīng)核對：A.供應(yīng)商許可證B.食品合格證明C.生產(chǎn)日期D.營養(yǎng)成分表字體E.貯存條件答案：ABCE解析：字體合規(guī)性由監(jiān)管部門抽查。50.下列哪些情形應(yīng)當(dāng)實施食品召回？A.可能引發(fā)健康危害B.標(biāo)簽瑕疵不影響安全C.超范圍使用添加劑D.重金屬超標(biāo)E.含有異物答案：ACDE解析：標(biāo)簽瑕疵不危害可整改不召回。三、判斷題（每題1分，共10分）51.食品安全管理人員可以兼任企業(yè)出納。答案：錯解析：崗位不兼容，需獨立履職。52.食品生產(chǎn)企業(yè)可委托第三方實驗室檢驗并出具出廠報告。答案：對解析：法律允許委外檢驗，但需保證機構(gòu)資質(zhì)。53.食品廣告中可以使用“純天然”字樣。答案：錯解析：2026年明確“純天然”無科學(xué)定義，屬誤導(dǎo)。54.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報告無需公開。答案：錯解析：2026年起要求在國家平臺向社會公開。55.食品經(jīng)營者對變質(zhì)食品可降價銷售。答案：錯解析：變質(zhì)食品必須下架銷毀。56.食品安全事故調(diào)查期間，企業(yè)不得擅自發(fā)布信息。答案：對解析：防止信息混亂，統(tǒng)一由政府發(fā)布。57.食品生產(chǎn)用水若采用自備井，無需檢測。答案：錯解析：每年至少檢測一次。58.食品生產(chǎn)企業(yè)可在生產(chǎn)現(xiàn)場飼養(yǎng)看護犬。答案：錯解析：寵物禁止進入生產(chǎn)區(qū)。59.食品召回后，企業(yè)可隨意處置召回食品。答案：錯解析：需無害化處理或銷毀，防止回流。60.食品安全管理人員被處罰后，企業(yè)可繼續(xù)留用。答案：錯解析：被吊銷證書人員不得繼續(xù)履職。四、填空題（每空1分，共20分）61.2026年《食品安全法》將食品安全工作實行_________、_________、_________的原則。答案：預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制62.食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控”臺賬保存期限不得少于_________年。答案：263.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后_________個工作日內(nèi)向所在地省級市場監(jiān)管部門備案。答案：3064.食品中致病菌限量依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)編號為_________。答案：GB2992165.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)配備的計量器具必須經(jīng)_________檢定合格。答案：法定計量機構(gòu)66.食品安全事故分為_________級，其中Ⅰ級由_________組織調(diào)查。答案：四、國務(wù)院67.食品廣告中涉及保健功能的，應(yīng)當(dāng)獲得_________的批準(zhǔn)證書。答案：國家市場監(jiān)管總局（或原食藥監(jiān)）68.食品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系時，監(jiān)控記錄應(yīng)由_________簽字確認(rèn)。答案：當(dāng)班責(zé)任人69.食品經(jīng)營者采購食品添加劑時，應(yīng)查驗_________和_________。答案：生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明70.食品召回分級中，一級召回應(yīng)當(dāng)在_________小時內(nèi)啟動。答案：24五、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述食品安全管理人員在“日管控”中的具體工作流程。答案：（1）每日班前檢查：原輔料感官、貯存條件、臺賬完整性；（2）生產(chǎn)過程巡查：關(guān)鍵控制點溫度、時間、人員衛(wèi)生；（3）設(shè)備設(shè)施校驗：金屬探測器、溫度計、壓力表；（4）留樣管理：核對留樣量、標(biāo)簽、貯存條件；（5）記錄填寫：發(fā)現(xiàn)異常立即糾偏，填寫《日管控記錄表》，由企業(yè)食品安全總監(jiān)每日審核簽字；（6）報告上傳：16時前將電子記錄同步至省級監(jiān)管平臺。72.食品生產(chǎn)企業(yè)收到消費者投訴疑似食源性疾病后，應(yīng)如何處置？答案：（1）2小時內(nèi)報告縣級市場監(jiān)管及衛(wèi)健部門；（2）立即暫停相關(guān)食品生產(chǎn)銷售，啟動召回；（3）封存同批次原輔料、半成品、成品及留樣；（4）配合疾控開展流行病學(xué)調(diào)查；（5）對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行回溯排查，分析危害來源；（6）在法定時限內(nèi)提交事故調(diào)查報告；（7）依據(jù)調(diào)查結(jié)果實施糾正預(yù)防措施，并向公眾公開處置情況。73.簡述2026年新版《食品安全法》對“直播帶貨”食品的新增要求。答案：（1）主播須實名登記并考取食品銷售知識合格證；（2）直播前須查驗食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明，并保存影像資料不少于2年；（3）直播間須顯著展示食品標(biāo)簽、保質(zhì)期、貯存條件；（4）禁止對嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品進行直播促銷；（5）平臺須對主播資質(zhì)進行審核并建立信用檔案，發(fā)現(xiàn)違規(guī)立即停播并報告監(jiān)管部門；（6）對虛假宣傳按“廣告法”與“食品安全法”雙罰，主播與平臺承擔(dān)連帶責(zé)任。六、案例分析題（每題15分，共30分）74.2026年5