2025年食品安全抽查考試題庫(kù)模擬題及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，且貨值金額不足一萬元的，最嚴(yán)格的行政處罰是（）。A.沒收違法所得，處五千元以上五萬元以下罰款B.沒收違法所得，處十萬元以上二十萬元以下罰款C.沒收違法所得，處五萬元以上十萬元以下罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二十萬元以上五十萬元以下罰款答案：C解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)未履行原料檢驗(yàn)義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。但本題強(qiáng)調(diào)“最嚴(yán)格”，若企業(yè)拒不改正且情節(jié)嚴(yán)重（如造成潛在風(fēng)險(xiǎn)），根據(jù)該條款，貨值不足一萬元時(shí)，最高可處十萬元罰款（注：2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》進(jìn)一步明確“情節(jié)嚴(yán)重”情形包括兩次以上違法記錄，此時(shí)罰款上限提至十萬元）。2.關(guān)于食品添加劑的使用，下列行為符合規(guī)定的是（）。A.某糕點(diǎn)廠為改善口感，超范圍使用著色劑“誘惑紅”B.某調(diào)味品企業(yè)按GB2760標(biāo)準(zhǔn)，在醬油中添加山梨酸鉀防腐C.某飲料廠將復(fù)配食品添加劑直接標(biāo)注為“食品添加劑”D.某腌菜廠為延長(zhǎng)保質(zhì)期，超限量使用苯甲酸鈉答案：B解析：GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量。山梨酸鉀是允許在醬油中使用的防腐劑（A類表A.1），符合規(guī)定；超范圍、超限量使用（如A、D選項(xiàng)）均違反《食品安全法》第三十四條；復(fù)配食品添加劑需標(biāo)注各單一品種的通用名稱（C選項(xiàng)未標(biāo)注具體成分，違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718）。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買到不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品并受損，消費(fèi)者要求賠償時(shí)，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.無責(zé)任D.按份責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、資質(zhì)審核義務(wù)，使消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。即使平臺(tái)能提供經(jīng)營(yíng)者信息，若未履行審核義務(wù)，仍需擔(dān)責(zé)（2024年最高法司法解釋進(jìn)一步明確“審核義務(wù)”包括對(duì)許可證有效性、經(jīng)營(yíng)主體一致性的實(shí)質(zhì)核查）。4.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，但已通過出廠檢驗(yàn)，該行為違反的核心法規(guī)是（）。A.《食品安全法》第三十四條（十）B.《食品安全法》第六十七條C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十四條D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十條答案：B解析：《食品安全法》第六十七條明確規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；第三十四條（十）項(xiàng)針對(duì)“標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期”或“超過保質(zhì)期”的食品，本題未標(biāo)生產(chǎn)日期屬于標(biāo)簽缺失，直接違反第六十七條。5.關(guān)于食品復(fù)檢，下列說法正確的是（）。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)可由抽樣機(jī)構(gòu)指定B.復(fù)檢申請(qǐng)人需在收到檢驗(yàn)結(jié)論5個(gè)工作日內(nèi)提出C.復(fù)檢樣品可使用備份樣品D.復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論，不得再次復(fù)檢答案：C解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十四條規(guī)定，復(fù)檢應(yīng)當(dāng)使用備份樣品；復(fù)檢機(jī)構(gòu)由申請(qǐng)人自行選擇（A錯(cuò)誤）；提出復(fù)檢申請(qǐng)的期限為收到檢驗(yàn)結(jié)論7個(gè)工作日內(nèi)（B錯(cuò)誤）；復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論（D正確表述應(yīng)為“復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論”，但本題C更準(zhǔn)確）。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告宣傳中，允許出現(xiàn)的內(nèi)容是（）。A.“適合所有營(yíng)養(yǎng)不良人群”B.“經(jīng)臨床驗(yàn)證有效改善貧血”C.“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途全營(yíng)養(yǎng)配方食品”D.“專家推薦，效果優(yōu)于普通食品”答案：C解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告審查管理暫行規(guī)定》第八條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告不得宣稱“適用所有人群”（A錯(cuò)誤）、不得使用“療效”“有效改善”等醫(yī)療用語（B錯(cuò)誤）、不得利用專家名義作推薦（D錯(cuò)誤），但可明確標(biāo)注產(chǎn)品類別（如C選項(xiàng)）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員未按規(guī)定參加年度培訓(xùn)，且企業(yè)未建立培訓(xùn)檔案，監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.對(duì)企業(yè)處五萬元以上二十萬元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C.直接吊銷食品生產(chǎn)許可證D.對(duì)食品安全管理人員處一萬元以下罰款答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)和考核；第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定培訓(xùn)或未建立培訓(xùn)檔案的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款（情節(jié)嚴(yán)重的才停產(chǎn)停業(yè)或吊銷許可證）。8.某超市銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但已取得出入境檢驗(yàn)檢疫證明，該行為（）。A.合法，因已通過檢驗(yàn)B.違法，違反《食品安全法》第九十七條C.合法，標(biāo)簽可由消費(fèi)者自行掃碼查看D.違法，需沒收違法所得，并處貨值金額五倍罰款答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，未加貼中文標(biāo)簽的不得進(jìn)口銷售。即使取得檢驗(yàn)證明，標(biāo)簽不符合要求仍屬違法（檢驗(yàn)證明僅證明安全指標(biāo)合格，不豁免標(biāo)簽義務(wù)）。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止生產(chǎn)并通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，但未記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.處十萬元以上二十萬元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款C.責(zé)令召回，并處貨值金額十倍罰款D.無需處罰，因已主動(dòng)停止生產(chǎn)答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者召回食品時(shí)應(yīng)當(dāng)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、通知和召回情況；第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定記錄的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款（本題企業(yè)已停止生產(chǎn)但未記錄，屬于“未按規(guī)定記錄”，適用此條款）。10.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售，下列行為合法的是（）。A.某農(nóng)戶將自家種植的韭菜用含腐霉利的農(nóng)藥清洗后銷售B.某批發(fā)市場(chǎng)未對(duì)入場(chǎng)銷售者的食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)C.某超市銷售的鮮雞蛋未標(biāo)注生產(chǎn)日期D.某電商平臺(tái)銷售未包裝的散裝蘋果，未附加產(chǎn)品信息答案：C解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條禁止使用國(guó)家禁用的農(nóng)藥清洗農(nóng)產(chǎn)品（A錯(cuò)誤）；第二十三條要求批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和人員，或者委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)入場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)（B錯(cuò)誤）；第三十二條規(guī)定，銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品（如散裝蘋果），應(yīng)在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布產(chǎn)品信息（D錯(cuò)誤）；鮮雞蛋屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，目前法規(guī)未強(qiáng)制要求標(biāo)注生產(chǎn)日期（C合法）。11.某食品廠生產(chǎn)的兒童餅干中檢出塑化劑（鄰苯二甲酸酯）超標(biāo)，經(jīng)查是因生產(chǎn)設(shè)備密封圈材質(zhì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致污染，該行為屬于（）。A.超范圍使用食品添加劑B.用非食品原料生產(chǎn)食品C.食品受到有毒物質(zhì)污染D.經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品答案：C解析：塑化劑非食品添加劑或食品原料，因生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)問題導(dǎo)致污染，屬于《食品安全法》第三十四條（二）項(xiàng)“致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”。12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某類食品可能存在安全隱患，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)首先采取的措施是（）。A.立即發(fā)布消費(fèi)警示B.組織開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.對(duì)相關(guān)企業(yè)實(shí)施突擊檢查答案：B解析：《食品安全法》第十五條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)組織開展進(jìn)一步調(diào)查，必要時(shí)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（B正確）。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.2規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)記錄應(yīng)保存至少3年；《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條進(jìn)一步明確“與食品安全相關(guān)的記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年”，但本題未提保質(zhì)期，按通用規(guī)范選3年。14.某餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時(shí)，未在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.處五千元以上五萬元以下罰款B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C.吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證D.沒收違法所得，并處貨值金額十倍罰款答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》5.3.2規(guī)定，涼菜加工應(yīng)在專用操作區(qū)進(jìn)行；《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定實(shí)施控制要求（如未在專用區(qū)域加工涼菜）的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款（情節(jié)嚴(yán)重的才吊銷許可證）。15.關(guān)于食品廣告，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”B.普通食品廣告不得宣傳疾病預(yù)防功能C.嬰幼兒配方食品廣告可使用“益智”“增強(qiáng)免疫力”等表述D.食品廣告中不得含有虛假或引人誤解的內(nèi)容答案：C解析：《廣告法》第二十八條禁止虛假?gòu)V告；《食品安全法》第七十三條規(guī)定，普通食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；保健食品廣告需聲明“不能代替藥物”（A正確）；嬰幼兒配方食品廣告不得含有“益智”“增強(qiáng)免疫力”等明示或暗示保健功能的內(nèi)容（C錯(cuò)誤，2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局《嬰幼兒配方食品廣告審查指南》明確禁止此類表述）。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.原料的進(jìn)貨日期D.原料的檢驗(yàn)合格證明答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.添加了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的食品答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料污染的食品（六）、超過保質(zhì)期的食品（十）、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類（八）；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可依法添加（D合法）。3.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，可能承擔(dān)的責(zé)任包括（）。A.沒收檢驗(yàn)費(fèi)用B.處檢驗(yàn)費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款C.對(duì)直接責(zé)任人員處一萬元以上五萬元以下罰款D.撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告的，沒收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款；沒有違法所得或違法所得不足一萬元的，處十萬元以上二十萬元以下罰款；對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其檢驗(yàn)資質(zhì)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境條件B.食品原料、食品添加劑使用情況C.從業(yè)人員健康管理D.食品安全事故處置方案答案：ABCD解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》第六條規(guī)定，食品安全自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境條件、原料管理、生產(chǎn)過程控制、從業(yè)人員管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、食品安全事故處置等。5.關(guān)于食品添加劑的標(biāo)簽，需標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.“食品添加劑”字樣B.成分或配料表C.使用范圍、用量D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABD解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》（GB29924-2020）規(guī)定，食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者信息、成分或配料表（復(fù)配添加劑需標(biāo)注各單一品種）；使用范圍和用量屬于GB2760規(guī)定內(nèi)容，標(biāo)簽無需標(biāo)注（C錯(cuò)誤）。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)應(yīng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.定期對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查D.建立入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者檔案答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)需實(shí)名登記、審查許可證、建立檔案；《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條要求平臺(tái)定期檢查經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為，發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括（）。A.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地D.食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)合格證明答案：ABCD解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十五條規(guī)定，銷售者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的相關(guān)證明，并如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)地等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.自事故發(fā)生時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門報(bào)告答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并自事故發(fā)生時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。9.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.主動(dòng)召回分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)B.一級(jí)召回是指可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的C.召回期限：一級(jí)召回7日內(nèi)完成，二級(jí)召回15日內(nèi)完成，三級(jí)召回30日內(nèi)完成D.食品生產(chǎn)者應(yīng)將召回情況向監(jiān)管部門報(bào)告答案：ABD解析：《食品召回管理辦法》第八條規(guī)定，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，召回分為三級(jí)（A正確）；一級(jí)召回對(duì)應(yīng)可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害或死亡（B正確）；一級(jí)召回24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，10個(gè)工作日內(nèi)完成；二級(jí)召回48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，20個(gè)工作日內(nèi)完成；三級(jí)召回72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，30個(gè)工作日內(nèi)完成（C錯(cuò)誤）；第二十二條規(guī)定，生產(chǎn)者需向監(jiān)管部門報(bào)告召回情況（D正確）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的下列行為中，屬于“情節(jié)嚴(yán)重”需從重處罰的有（）。A.一年內(nèi)因同類違法行為被處罰兩次B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)材料C.違法行為涉及嬰幼兒主輔食品D.造成消費(fèi)者人身傷害后果答案：ABCD解析：《食品安全法實(shí)施條例》第七十五條規(guī)定，“情節(jié)嚴(yán)重”包括：違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時(shí)間3個(gè)月以上；造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上食源性疾?。浑[匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)材料；一年內(nèi)因同一違法行為被給予2次以上行政處罰；違法行為涉及嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品（ABCD均符合）。三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接用于生產(chǎn)。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3規(guī)定，生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)經(jīng)清潔消毒、驗(yàn)收合格后方可使用。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，只需在盛放容器上標(biāo)明食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.進(jìn)口的保健食品除需取得進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)外，還需取得保健食品注冊(cè)證書。（）答案：√解析：《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》第五條規(guī)定，進(jìn)口保健食品需經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)（使用保健食品原料目錄以外原料的）或備案（使用目錄內(nèi)原料的），同時(shí)境外生產(chǎn)企業(yè)需完成注冊(cè)。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以接受食品生產(chǎn)企業(yè)的委托，對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員只需具備高中以上學(xué)歷，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第六條規(guī)定，食品安全管理員應(yīng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，需接受企業(yè)培訓(xùn)并考核合格。6.食品添加劑可以以“輔料”名義標(biāo)注在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。（）答案：×解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）4.1.3.1.4規(guī)定，食品添加劑應(yīng)標(biāo)示其在GB2760中的通用名稱，不得以“輔料”等模糊名稱替代。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對(duì)食品安全的影響。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.2規(guī)定，企業(yè)應(yīng)采取措施防止廢水、廢氣對(duì)食品、食品接觸面和包裝材料造成污染。8.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，實(shí)行首負(fù)責(zé)任制。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需持有健康證明，無需具備專業(yè)資質(zhì)。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員資質(zhì)要求》（GB/T27306-2008）規(guī)定，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，部分企業(yè)需取得職業(yè)資格證書（如理化檢驗(yàn)員）。10.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×解析：《廣告法》第九條規(guī)定，廣告中不得使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。四、案例分析題（共30分）案例1（10分）：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)某食品有限公司生產(chǎn)的“兒童營(yíng)養(yǎng)面”進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)其中苯甲酸（防腐劑）含量為1.2g/kg，而GB2760規(guī)定面條類食品中苯甲酸最大使用量為0.5g/kg。經(jīng)查，該企業(yè)因更換供應(yīng)商未重新驗(yàn)證原料，誤用了含苯甲酸的復(fù)合調(diào)味料，導(dǎo)致產(chǎn)品超標(biāo)。企業(yè)在收到檢驗(yàn)報(bào)告后，立即停止生產(chǎn)，召回已售出產(chǎn)品，并對(duì)調(diào)味料供應(yīng)商提起訴訟。問題：1.該企業(yè)的行為違反了哪些法規(guī)？（4分）2.監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3分）3.企業(yè)的整改措施是否充分？還需補(bǔ)充哪些？（3分）答案及解析：1.違反法規(guī)：①《食品安全法》第三十四條（二）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”；②《食品安全法》第五十條“食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料應(yīng)查驗(yàn)合格證明，未驗(yàn)證原料導(dǎo)致問題，屬于未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)”。（4分）2.處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，超限量使用食品添加劑的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。本題中若貨值不足一萬元，可處5-10萬元罰款；若造成消費(fèi)者損害，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（3分）3.整改措施評(píng)價(jià)：企業(yè)停止生產(chǎn)、召回產(chǎn)品屬于必要措施，但不充分。還需：①完善原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)和原料安全性驗(yàn)證；②對(duì)生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如調(diào)味料添加）增加復(fù)核程序；③對(duì)員工開展食品添加劑使用規(guī)范培訓(xùn)；④向監(jiān)管部門提交整改報(bào)告并申請(qǐng)復(fù)查。（3分）案例2（10分）：某連鎖超市銷售的“鮮榨橙汁”被消費(fèi)者投訴有異味，經(jīng)檢測(cè)，橙汁中菌落總數(shù)超出GB19297-2003《橙、柑、橘汁及其飲料》標(biāo)準(zhǔn)限值10倍，且檢出金黃色葡萄球菌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市制汁間衛(wèi)生條件差，榨汁機(jī)未定期清洗，操作人員未戴口罩和手套，原料橙子部分腐爛仍被使用。問題：1.超市的行為違反了哪些食品安全規(guī)范？（4分）2.監(jiān)管部門可采取哪些行政強(qiáng)制措施？（3分）3.若消費(fèi)者因飲用該橙汁住院治療，可主張哪些賠償？（3分）答案及解