餐飲業(yè)廚師長工作成效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權(quán)重目標值評分標準得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味與質(zhì)量穩(wěn)定性35%客戶滿意度評分>=90分根據(jù)餐廳系統(tǒng)或抽樣調(diào)查的客戶評分，每低1分扣0.5分，最低扣至該維度得分為0菜品創(chuàng)新與研發(fā)數(shù)量每月推出至少2道新菜品每推出1道合格新菜品加2分，未達目標不得分食材損耗率控制食材損耗率=5%每高于目標0.5%扣1分，最高扣至該維度得分為0顧客特殊需求響應速度95%以上顧客特殊需求在30分鐘內(nèi)得到妥善處理每低于目標5%扣1分，最高扣至該維度得分為0菜品呈現(xiàn)美觀度顧客對菜品外觀滿意度>=85分根據(jù)顧客抽樣評價，每低1分扣0.5分，最低扣至該維度得分為0成本控制與效率廚房運營成本控制30%月度廚房總成本控制在預算的98%以內(nèi)每超出預算1%扣2分，最高扣至該維度得分為0出餐效率高峰時段出餐準時率>=95%每低于目標1%扣0.5分，最高扣至該維度得分為0能源使用效率每月水電燃氣使用量較上月下降5%以上未達目標不得分，達標加2分，超額每增加1%加0.5分，最高加5分庫存管理準確性庫存盤點誤差率=3%每高于目標0.5%扣1分，最高扣至該維度得分為0員工工時利用率員工平均工時利用率>=85%每低于目標1%扣0.5分，最高扣至該維度得分為0團隊管理與培訓下屬績效考核達標率20%直接下屬績效考核平均分>=80分下屬平均分每低1分扣1分，最高扣至該維度得分為0員工流失率控制廚房核心崗位員工流失率=10%每高于目標1%扣2分，最高扣至該維度得分為0員工培訓覆蓋率每月完成至少80%的崗位技能培訓計劃每低于目標10%扣1分，最高扣至該維度得分為0團隊紀律性員工遲到早退率=5%每高于目標1%扣0.5分，最高扣至該維度得分為0員工滿意度調(diào)查直接下屬滿意度評分>=85分根據(jù)下屬抽樣調(diào)查評分，每低1分扣0.5分，最低扣至該維度得分為0食品安全與合規(guī)食品安全檢查合格率15%每月至少通過3次內(nèi)部及外部食品安全檢查每次檢查不合格扣2分，最高扣至該維度得分為0證照年審及時性所有證照在有效期前1個月內(nèi)完成續(xù)審每延遲1個月扣1分，最高扣至該維度得分為0顧客投訴處理時效95%以上食品安全相關(guān)投訴在24小時內(nèi)得到響應每低于目標2小時扣1分，最高扣至該維度得分為0廚房衛(wèi)生標準符合度日常衛(wèi)生檢查評分>=95分每低1分扣0.5分，最低扣至該維度得分為0食材溯源可追溯率95%以上食材來源可完整追溯至供應商每低于目標1%扣0.5分，最高扣至該維度得分為0本考核表旨在全面評估餐飲業(yè)廚師長在菜品質(zhì)量與創(chuàng)新、成本控制與效率、團隊管理與培訓、食品安全與合規(guī)四個維度的綜合表現(xiàn)。請根據(jù)各指標的目標值和評分標準，結(jié)合日常觀察與數(shù)據(jù)記錄進行評分。權(quán)重分配為：菜品質(zhì)量與創(chuàng)新35%，成本控制與效率30%，團隊管理與培訓20%，食品安全與合規(guī)15%。考核結(jié)果將作為績效改進、晉升及薪酬調(diào)整的重要依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：