2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品營(yíng)養(yǎng)）期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.飽和脂肪酸3.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.白菜5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.鈣的最好食物來(lái)源是（）。A.牛奶B.瘦肉C.水果D.蔬菜7.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K8.人體缺鐵會(huì)引起（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥9.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.谷物10.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的能量營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是指（）。A.一天中攝入的能量總和B.特定人群一天中攝入的能量總和C.一個(gè)健康成年人一天中攝入營(yíng)養(yǎng)素的參考值D.食品中能量營(yíng)養(yǎng)素的含量二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.芹菜C.蘋(píng)果D.豬肉4.人體必需的微量元素有（）。A.鐵B.鋅C.碘D.鈣5.以下哪種烹飪方式有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.清蒸B.油炸C.水煮D.油煎三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素都能為人體提供能量。（）2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）3.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)盡量避免攝入脂肪。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）5.植物性食物中鐵的吸收率比動(dòng)物性食物高。（）6.如果長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，人體一定會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥。（）7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素參考值是固定不變的。（）8.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量。（）9.不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的，沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分。（）10.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就可以滿足人體對(duì)所有營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，并舉例說(shuō)明。2.維生素C有哪些生理功能？3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)根據(jù)所給案例回答問(wèn)題）案例：小李最近感覺(jué)身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物，并補(bǔ)充鐵劑。1.請(qǐng)列舉幾種富含鐵的食物。2.小李在飲食上應(yīng)注意什么？如何提高鐵的吸收率？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.C5.C6.A7.A8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同種類(lèi)的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，大米缺乏賴(lài)氨酸，大豆缺乏蛋氨酸，將大米和大豆一起食用，就可以使它們的氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的利用率。2.維生素C的生理功能包括：參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)；促進(jìn)膠原蛋白的合成；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)鐵的吸收；抗氧化作用等。3.膳食纖維對(duì)人體健康的重要性包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制血糖，預(yù)防糖尿??；增加飽腹感，有助于控制體重；促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡等。五、案例分析題1.富含鐵的食物有：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、綠葉蔬菜等。2.小李在飲食上應(yīng)注意增