2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全史（食品質(zhì)量發(fā)展）期中測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品質(zhì)量發(fā)展歷程中，哪個階段開始重視食品的營養(yǎng)成分？（）A.古代B.近代C.現(xiàn)代D.當(dāng)代2.以下哪種食品質(zhì)量安全事件推動了食品質(zhì)量監(jiān)管體系的重大變革？（）A.瘦肉精事件B.三聚氰胺事件C.蘇丹紅事件D.地溝油事件3.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的初步建立是在（）。A.20世紀(jì)初B.20世紀(jì)中葉C.20世紀(jì)末D.21世紀(jì)初4.最早提出“綠色食品”概念的國家是（）。A.美國B.中國C.德國D.日本5.食品質(zhì)量追溯體系起源于（）的需求。A.保障消費者權(quán)益B.提高生產(chǎn)效率C.降低成本D.應(yīng)對貿(mào)易壁壘6.哪個時期開始強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求？（）A.古代早期B.古代中期C.古代晚期D.近代早期7.現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理體系中，HACCP體系最早應(yīng)用于（）行業(yè)。A.乳制品B.肉類加工C.水產(chǎn)品D.飲料8.食品質(zhì)量認(rèn)證制度的發(fā)展與（）的興起密切相關(guān)。A.國際貿(mào)易B.國內(nèi)市場競爭C.消費者需求變化D.科技進(jìn)步9.以下哪個事件促使食品添加劑的使用規(guī)范得到進(jìn)一步完善？（）A.毒奶粉事件B.染色饅頭事件C.塑化劑事件D.紅心鴨蛋事件10.食品質(zhì)量發(fā)展過程中，哪個階段開始注重食品的品牌建設(shè)？（）A.古代B.近代C.現(xiàn)代D.當(dāng)代二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.近代食品質(zhì)量發(fā)展的主要特點包括（）。A.開始出現(xiàn)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.食品加工技術(shù)逐漸改進(jìn)C.對食品營養(yǎng)的認(rèn)識有所提高D.食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系初步形成2.現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理體系包含以下哪些內(nèi)容？（）A.HACCP體系B.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)C.食品質(zhì)量追溯體系D.食品召回制度3.食品質(zhì)量認(rèn)證的類型有（）。A.質(zhì)量管理體系認(rèn)證B.環(huán)境管理體系認(rèn)證C.食品安全管理體系認(rèn)證D.良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）認(rèn)證4.以下哪些因素推動了食品質(zhì)量的不斷發(fā)展？（）A.科技進(jìn)步B.消費者需求變化C.法律法規(guī)完善D.國際競爭加劇5.古代食品質(zhì)量發(fā)展的主要表現(xiàn)有（）。A.簡單的食品加工和儲存方法B.對食品衛(wèi)生的基本認(rèn)識C.出現(xiàn)了一些食品質(zhì)量相關(guān)的規(guī)定D.食品貿(mào)易開始興起三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.古代食品質(zhì)量發(fā)展主要依賴于經(jīng)驗傳承，沒有形成系統(tǒng)的理論和標(biāo)準(zhǔn)。（）2.近代食品質(zhì)量發(fā)展主要是受到國內(nèi)市場需求的推動。（）3.現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理體系只關(guān)注食品生產(chǎn)過程，不涉及流通和消費環(huán)節(jié)。（）4.食品質(zhì)量追溯體系可以有效防止不合格食品流入市場。（）5.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，對人體健康是無害的。（）6.品牌建設(shè)對食品質(zhì)量提升沒有直接影響。（）7.國際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對我國食品行業(yè)發(fā)展沒有借鑒意義。（）8.古代食品質(zhì)量相關(guān)規(guī)定主要是為了保障消費者權(quán)益。（）9.科技進(jìn)步是推動食品質(zhì)量發(fā)展的唯一因素。（）10.食品質(zhì)量認(rèn)證制度有助于提高企業(yè)的管理水平和市場競爭力。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答以下問題）1.簡述現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)成及作用。2.分析食品質(zhì)量追溯體系的建立對食品行業(yè)發(fā)展的重要意義。3.說明古代到現(xiàn)代食品質(zhì)量發(fā)展歷程中，消費者需求變化對食品質(zhì)量的影響。五、論述題（總共1題，每題20分，請結(jié)合所學(xué)知識，論述以下觀點）論科技進(jìn)步與法律法規(guī)完善在食品質(zhì)量發(fā)展過程中的協(xié)同作用。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.A6.C7.C8.A9.C10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理體系包括HACCP體系、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量追溯體系、食品召回制度等。作用：保障食品安全，預(yù)防和控制食品質(zhì)量安全風(fēng)險；提高食品企業(yè)管理水平，增強(qiáng)市場競爭力；促進(jìn)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)消費者權(quán)益。2.食品質(zhì)量追溯體系建立的意義：有利于快速定位和召回問題食品，減少危害；增強(qiáng)消費者對食品安全的信心；促使企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提高質(zhì)量意識；便于監(jiān)管部門全面掌握食品質(zhì)量狀況，加強(qiáng)監(jiān)管力度；推動食品行業(yè)供應(yīng)鏈透明化，保障整個行業(yè)健康發(fā)展。3.古代消費者主要關(guān)注食品的基本食用功能和衛(wèi)生。近代開始關(guān)注食品營養(yǎng)?，F(xiàn)代消費者對食品安全、營養(yǎng)、品質(zhì)、多樣化、便捷性等多方面有更高要求，促使食品企業(yè)不斷提升質(zhì)量，推動食品質(zhì)量在原料、加工、包裝、檢測等各環(huán)節(jié)持續(xù)改進(jìn)，以滿足市場需求。五、論述題科技進(jìn)步與法律法規(guī)完善在食品質(zhì)量發(fā)展過程中協(xié)同作用顯著?？萍歼M(jìn)步為食品質(zhì)量發(fā)展提供了技術(shù)支撐，如先進(jìn)的檢測技術(shù)能更精準(zhǔn)檢測食品質(zhì)量安全指標(biāo)，高效的加工技術(shù)提升食品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。法律法規(guī)完善則為食