2026年食品安全管理與食品安全法試題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)新修訂的《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有選項(xiàng)2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列哪種情況屬于違規(guī)使用？（）A.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量使用食品著色劑B.在嬰幼兒配方食品中添加非營養(yǎng)強(qiáng)化劑C.使用超過保質(zhì)期的食品添加劑D.按照產(chǎn)品配方要求使用復(fù)合食品添加劑3.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，下列哪種情況應(yīng)當(dāng)啟動(dòng)召回程序？（）A.食品標(biāo)簽內(nèi)容與實(shí)際不符B.食品存在輕微感官缺陷C.食品檢出國家標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)的污染物D.食品儲(chǔ)存條件不符合要求4.從事食品檢驗(yàn)工作的人員，應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)并定期參加培訓(xùn)，下列哪種行為屬于違規(guī)操作？（）A.按照檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行樣品處理B.將檢驗(yàn)結(jié)果直接提供給委托方C.在檢驗(yàn)過程中使用未經(jīng)校準(zhǔn)的儀器D.對(duì)檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行規(guī)范處置5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期C.食品所含的主要營養(yǎng)成分及其含量D.食品的生產(chǎn)批次號(hào)6.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明有效期一般為（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年7.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪種廣告屬于違規(guī)？（）A.宣傳某食品“富含膳食纖維，有助于腸道健康”B.宣傳某保健食品“可輔助降血壓”C.宣傳某嬰幼兒輔食“增強(qiáng)免疫力”D.宣傳某食品“無添加人工色素”8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明，某地區(qū)某品牌嬰幼兒奶粉中檢出某種非法添加物，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.立即召回該批次奶粉B.對(duì)涉事企業(yè)進(jìn)行行政處罰C.公布監(jiān)測結(jié)果并開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.允許企業(yè)繼續(xù)銷售該批次奶粉9.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者在銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.網(wǎng)絡(luò)食品銷售許可證D.食品流通許可證10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，共15分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情形屬于應(yīng)當(dāng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位？（）A.患有病毒性肝炎B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核C.手部有傷口未進(jìn)行規(guī)范處理D.體溫超過37.5℃2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪些說法是正確的？（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜存放B.食品添加劑使用前應(yīng)當(dāng)檢查其保質(zhì)期C.食品添加劑不得用于改變食品的正常感官性狀D.食品添加劑的使用范圍和限量不得突破國家標(biāo)準(zhǔn)3.食品召回制度的主要內(nèi)容包括（）。A.召回程序啟動(dòng)條件B.召回范圍和措施C.召回信息的發(fā)布和監(jiān)督D.召回后的評(píng)估和改進(jìn)4.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行以下哪些義務(wù)？（）A.依法取得食品經(jīng)營許可證B.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)存管理D.配合監(jiān)管部門開展食品安全檢查5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是（）。A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.篩查食品安全隱患C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。（√）2.食品標(biāo)簽上可以宣傳“不含任何添加劑”或“零添加”等絕對(duì)化用語。（×）3.食品召回后，消費(fèi)者有權(quán)要求退貨或換貨。（√）4.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者可以銷售未取得食品經(jīng)營許可的預(yù)包裝食品。（×）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行評(píng)估和修訂。（√）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以超范圍使用食品添加劑。（×）7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的唯一依據(jù)。（×）8.食品從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，可以繼續(xù)從事食品生產(chǎn)工作。（×）9.食品廣告不得含有“最高級(jí)”“最佳”等絕對(duì)化用語。（√）10.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要要求。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？3.食品召回制度的主要內(nèi)容有哪些？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合當(dāng)前食品安全監(jiān)管形勢，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，確保食品安全。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等。2.C解析：食品添加劑不得使用超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，其他選項(xiàng)均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.A解析：食品標(biāo)簽內(nèi)容與實(shí)際不符屬于食品安全問題，應(yīng)當(dāng)召回。B、C、D情形不構(gòu)成必須召回的情形。4.C解析：檢驗(yàn)過程中使用未經(jīng)校準(zhǔn)的儀器會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，屬于違規(guī)操作。5.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)批次號(hào)，其他選項(xiàng)均為必標(biāo)內(nèi)容。6.C解析：健康證明有效期一般為1年，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門或食品監(jiān)管部門核發(fā)。7.B解析：保健食品不得宣傳疾病預(yù)防、治療功能，其他選項(xiàng)均為合法宣傳內(nèi)容。8.D解析：檢測出非法添加物后，企業(yè)不得繼續(xù)銷售該批次奶粉，必須召回。9.B解析：食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者銷售預(yù)包裝食品需取得食品經(jīng)營許可證。10.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C解析：病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、手部傷口未處理均屬于不得從事食品生產(chǎn)工作的情形。2.A、B、C、D解析：食品添加劑使用需專人專柜存放、檢查保質(zhì)期、不得改變食品感官性狀，且不得超范圍使用。3.A、B、C、D解析：食品召回制度包括啟動(dòng)條件、召回范圍、信息發(fā)布、評(píng)估改進(jìn)等內(nèi)容。4.A、B、C、D解析：食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者需取得許可、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、規(guī)范標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存，并配合監(jiān)管檢查。5.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、篩查隱患、指導(dǎo)監(jiān)管，制定標(biāo)準(zhǔn)是后續(xù)工作。三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.食品從業(yè)人員健康管理制度的主要要求-食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健康檔案，記錄從業(yè)人員健康檢查結(jié)果。-患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。-從業(yè)人員需定期進(jìn)行健康檢查，健康證明需在有效期內(nèi)。-發(fā)現(xiàn)患有相關(guān)疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容-產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量或規(guī)格。-生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。-保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。-食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。-食品添加劑使用情況（如需標(biāo)注）。3.食品召回制度的主要內(nèi)容-召回程序啟動(dòng)條件（如檢出非法添加物、標(biāo)簽問題等）。-召回范圍和措施（如召回、銷毀、無害化處理等）。-召回信息的發(fā)布（通過媒體、電商平臺(tái)等渠道公示）。-召回后的評(píng)估和改進(jìn)（分析原因，完善管理）。五、論述題食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，確保食品安全食品安全是關(guān)系人民群眾健康的重要問題，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。具體措施包括：1.建立健全食品安全管理制度-制定并執(zhí)行《食品安全管理制度》，明確各崗位職責(zé)。-建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料來源可追溯。-建立生產(chǎn)過程控制體系，確保各環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。2.加強(qiáng)從業(yè)人員管理-定期開展健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。-進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工意識(shí)和技能。-嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，防止交叉污染。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)-使用合格的食品原料和食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。-加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制，確保食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。-定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。4.完善召回制度-建立食品召回預(yù)案，明確召回條件、程序和措施。-發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，及時(shí)啟動(dòng)召回程序，