2026年營養(yǎng)師營養(yǎng)知識考試題庫：食品與健康一、單選題（共10題，每題2分）1.下列哪種食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收？A.瘦肉B.豆腐C.魚肉D.雞蛋2.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸4.老年人鈣攝入不足時，以下哪種食物是較好的補鈣選擇？A.牛奶B.豆?jié){C.菠菜D.蘋果5.以下哪種食物中富含維生素K？A.橙子B.西蘭花C.番茄D.土豆6.孕期婦女應(yīng)特別注意攝入哪種營養(yǎng)素以預(yù)防神經(jīng)管缺陷？A.維生素AB.葉酸C.維生素CD.維生素D7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中國居民膳食指南強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供均衡營養(yǎng)C.提高食物口感D.降低食物成本9.以下哪種飲品含糖量較高，不適合兒童頻繁飲用？A.牛奶B.果汁C.茶飲料D.白開水10.膳食纖維的主要功能是什么？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.增加飽腹感D.提高免疫力二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物屬于全谷物？A.精制白米B.燕麥C.紫米D.全麥面包2.以下哪些行為會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險？A.長期吸煙B.缺乏運動C.過量飲酒D.膳食鈣攝入不足3.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.草莓C.青椒D.橙子4.以下哪些人群需要特別注意鐵攝入？A.婦女B.兒童C.老年人D.運動員5.以下哪些烹飪方法會導(dǎo)致食物營養(yǎng)素流失？A.煎炸B.烤制C.煮沸D.蒸煮三、判斷題（共10題，每題1分）1.過量攝入鹽分會導(dǎo)致高血壓。（正確/錯誤）2.水果可以完全替代蔬菜攝入。（正確/錯誤）3.堅果富含健康脂肪，適量食用有益心臟健康。（正確/錯誤）4.孕婦應(yīng)避免食用生肉以預(yù)防李斯特菌感染。（正確/錯誤）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹瀉。（正確/錯誤）6.牛奶是鈣的最佳來源之一，但有些人可能乳糖不耐受。（正確/錯誤）7.加工肉類（如香腸）攝入過多會增加患癌癥風(fēng)險。（正確/錯誤）8.兒童肥胖主要是由于吃太多零食造成的。（正確/錯誤）9.紫菜和海帶是碘的良好來源，適合沿海地區(qū)居民食用。（正確/錯誤）10.烹飪時加入醋可以減少蔬菜中維生素C的流失。（正確/錯誤）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維的主要功能。3.簡述孕期婦女需要注意的兩種關(guān)鍵營養(yǎng)素及其作用。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，論述如何通過食物選擇改善營養(yǎng)健康。2.分析加工食品對健康的潛在危害，并提出減少加工食品攝入的建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.D.雞蛋解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且消化吸收率高于其他動物性食物。2.D.500克解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。3.C.多不飽和脂肪酸解析：多不飽和脂肪酸（如Omega-3）有助于降低血脂，保護(hù)心血管健康。4.A.牛奶解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，且易于吸收，適合老年人補鈣。5.B.西蘭花解析：西蘭花富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。6.B.葉酸解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，孕期婦女需補充。7.C.蒸煮解析：蒸煮能減少維生素流失，相比其他烹飪方式更健康。8.B.提供均衡營養(yǎng)解析：“食物多樣”的目的是確保攝入多種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)失衡。9.B.果汁解析：果汁含糖量高，且缺乏膳食纖維，不適合兒童頻繁飲用。10.B.促進(jìn)腸道蠕動解析：膳食纖維有助于改善腸道功能，預(yù)防便秘。二、多選題答案與解析1.B.燕麥、C.紫米、D.全麥面包解析：全谷物是指未經(jīng)過精加工的谷物，燕麥、紫米和全麥面包屬于此類。2.A.長期吸煙、B.缺乏運動、C.過量飲酒、D.膳食鈣攝入不足解析：這些因素都會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。3.B.草莓、C.青椒、D.橙子解析：西紅柿維生素C含量相對較低，而草莓、青椒和橙子含量較高。4.A.婦女、B.兒童、C.老年人、D.運動員解析：這些人群對鐵的需求較高，易發(fā)生缺鐵。5.A.煎炸、C.煮沸解析：煎炸和煮沸會導(dǎo)致維生素流失，而蒸煮和烤制相對保留營養(yǎng)。三、判斷題答案與解析1.正確解析：高鹽飲食是高血壓的主要風(fēng)險因素之一。2.錯誤解析：水果和蔬菜營養(yǎng)素不同，不能完全替代。3.正確解析：堅果富含健康脂肪和纖維，適量食用有益心臟。4.正確解析：生肉可能含有李斯特菌，孕婦應(yīng)避免食用。5.錯誤解析：適量膳食纖維有助于腸道健康，過量可能導(dǎo)致腹脹。6.正確解析：牛奶是鈣的良好來源，但乳糖不耐受者可選擇無乳糖牛奶或替代品。7.正確解析：加工肉類含高鹽和高脂，長期攝入增加癌癥風(fēng)險。8.錯誤兒童肥胖是多因素導(dǎo)致，包括遺傳、飲食和運動等。9.正確解析：沿海地區(qū)碘攝入充足，但內(nèi)陸地區(qū)可能需要補充碘鹽。10.正確解析：醋的酸性環(huán)境有助于減少維生素C流失。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義解析：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類和奶類等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，避免單一食物導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏或過剩。2.富含膳食纖維的食物及功能解析：富含膳食纖維的食物包括全谷物（如燕麥）、蔬菜（如芹菜）、水果（如蘋果）、豆類等。膳食纖維功能：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和膽固醇、增加飽腹感。3.孕期婦女需注意的關(guān)鍵營養(yǎng)素解析：葉酸（預(yù)防神經(jīng)管缺陷）、鈣（促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育）。五、論述題答案與解析1.如何通過食物選擇改善營養(yǎng)健康解析：根據(jù)中國居民膳食指南，應(yīng)增加全谷物、蔬菜、水果攝入，減少加工肉類和高鹽食物。例如，用