2026年營養(yǎng)學健康飲食知識競賽試題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4.以下哪種維生素主要存在于動物性食品中？A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素B125.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.葵花籽油C.豆油D.花生醬8.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克9.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦以下哪些食物作為健康零食？A.堅果B.水果C.薯片D.豆腐干2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.魚骨3.膳食纖維的攝入不足可能導致以下哪些健康問題？A.便秘B.血糖波動C.腸道菌群失衡D.肥胖4.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南推薦以下哪些烹飪方式？A.煮B.燉C.炸D.烤6.以下哪些礦物質(zhì)對免疫功能至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.銅D.鉀7.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞肉B.魚肉C.蛋類D.全麥面包8.膳食纖維的攝入過多可能導致以下哪些問題？A.腹脹B.腹瀉C.營養(yǎng)素吸收障礙D.體重增加9.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.蘑菇C.番茄D.菠菜10.中國居民膳食指南推薦以下哪些健康生活方式？A.定時定量進餐B.少鹽少油C.多喝含糖飲料D.保持適量運動三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上蔬菜。（√）2.粗糧完全比精糧更健康。（×）3.水果可以代替蔬菜攝入。（×）4.油炸食品可以適量食用。（×）5.兒童和青少年不需要額外補充鈣質(zhì)。（×）6.豆制品是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（√）7.維生素C主要存在于動物性食品中。（×）8.高膳食纖維飲食有助于控制血糖。（√）9.含糖飲料可以替代白開水。（×）10.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.解釋什么是“高鈉飲食”及其健康風險。3.列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明其健康益處。4.說明維生素D的來源及缺乏可能導致的健康問題。五、論述題（10分，共1題）結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)改善“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）問題，并舉例說明具體措施。答案與解析一、單選題1.C（中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500克）2.C（魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸）3.B（推薦每天攝入35克大豆及制品，包括豆腐、豆?jié){等）4.D（維生素B12主要存在于動物性食品，如肉類、魚類、蛋類）5.C（膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感）6.D（推薦每天攝入500克蔬菜，包括深綠色蔬菜、紅黃色蔬菜等）7.B（葵花籽油富含不飽和脂肪酸，屬于健康的植物油）8.B（推薦每天攝入150克水果，包括柑橘類、漿果類等）9.B（鈣是骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)，主要來源為牛奶、豆制品等）10.C（蒸是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式，相比煎、炒、烤損失更少）二、多選題1.A、B、D（堅果、水果、豆腐干是健康零食，薯片高油高鹽不建議）2.A、B、D（牛奶、豆制品、魚骨富含鈣質(zhì)）3.A、B、C（膳食纖維不足可能導致便秘、血糖波動、腸道菌群失衡）4.A、C、D（維生素A、D、E是脂溶性維生素，維生素C是水溶性）5.A、B、D（煮、燉、烤是推薦烹飪方式，炸油含量過高不建議）6.A、B、C（鋅、鐵、銅對免疫功能至關(guān)重要）7.A、B、C（雞肉、魚肉、蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）8.A、B、C（膳食纖維過量可能導致腹脹、腹瀉、營養(yǎng)素吸收障礙）9.A、C（柑橘類水果、番茄富含維生素C）10.A、B、D（定時定量進餐、少鹽少油、適量運動是健康生活方式）三、判斷題1.√2.×（粗糧和精糧各有優(yōu)缺點，應根據(jù)需求合理搭配）3.×（水果不能完全替代蔬菜，兩者營養(yǎng)互補）4.×（油炸食品高油高鹽，建議少吃）5.×（兒童和青少年需要額外補充鈣質(zhì)，促進骨骼發(fā)育）6.√（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，適合素食者）7.×（維生素C主要存在于新鮮蔬果中）8.√（高膳食纖維飲食有助于控制血糖、血脂）9.×（含糖飲料高糖分，不建議替代白開水）10.√（膳食纖維增加飽腹感，有助于控制體重）四、簡答題1.食物多樣原則：指膳食應包含多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，以實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。例如，每天攝入不同種類的蔬菜（深綠色、紅黃色）、水果（柑橘類、漿果類）、蛋白質(zhì)來源（魚肉、豆制品、蛋類）等。2.高鈉飲食：指長期攝入過量的鈉（主要來自食鹽、醬油、加工食品等）。健康風險包括高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松等。中國居民膳食指南建議每日鈉攝入量不超過5克（約一啤酒瓶蓋）。3.富含膳食纖維的食物及益處：-燕麥：有助于降低血糖、調(diào)節(jié)血脂。-紅薯：富含膳食纖維，促進腸道蠕動。-豆類：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維，增強飽腹感。4.維生素D的來源及缺乏問題：-來源：曬太陽（皮膚合成）、深海魚、蛋黃、強化食品（如牛奶）。-缺乏可能導致：骨質(zhì)疏松、佝僂病（兒童）、免疫力下降。五、論述題調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)改善“三高”問題：“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）問題與不健康的飲食習慣密切相關(guān)。通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，可以顯著改善這些健康問題。具體措施包括：1.減少鈉攝入：每日食鹽不超過5克，少吃加工食品（如腌肉、咸菜）、含糖飲料。2.增加膳食纖維：多攝入全谷物（如燕麥、糙米）、蔬菜（如菠菜、西蘭花）、豆類，有助于控制血糖、血脂。3.選擇健康脂肪：用橄欖油、山茶油替代動物油，多吃堅果（如核桃、杏仁）、魚類（如三文魚、鯖魚）補充不飽和脂肪酸。4.控制糖分攝入：少吃甜食、含糖飲料，用水果替代高糖零食。5.規(guī)律進餐：避免暴飲暴食，三餐定時定量，有助于穩(wěn)定血糖、血脂。6.增加蔬果攝入：每日500克蔬菜（含深綠色蔬菜）、150克水果，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。舉例說明：-高血壓：減少鈉攝入（如用低鈉鹽替代