2026年營養(yǎng)師考試輔導練習題及答案解析一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年男性每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.粗米B.精制面條C.豆腐D.白面包3.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.中國居民膳食指南推薦兒童每天飲水量是多少？A.600毫升B.800毫升C.1000毫升D.1200毫升6.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.菜籽油C.花生油D.棉籽油7.中國居民膳食指南建議成年人每周進行多少次中等強度有氧運動？A.2次B.3次C.4次D.5次8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.紅薯B.白米飯C.雞肉D.牛奶9.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D二、多選題（共5題，每題3分）1.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克脂肪？A.25克B.30克C.35克D.40克2.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.粗糧3.中國居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入多少克碳水化合物？A.150克B.200克C.250克D.300克4.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.菠菜C.黑芝麻D.紫菜5.中國居民膳食指南建議的平衡膳食模式包括哪些？A.多吃谷薯類B.多吃蔬菜水果C.多吃動物性食物D.少吃鹽和油三、判斷題（共5題，每題2分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。（對/錯）2.粗糧和雜豆可以代替部分精米白面，但不應完全替代。（對/錯）3.中國居民膳食指南推薦兒童青少年每天飲水量應≥1500毫升。（對/錯）4.適量攝入堅果有助于提高膳食質量，但不宜過量。（對/錯）5.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入200-300克蔬菜，150-200克水果。（對/錯）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述鈣缺乏可能導致哪些健康問題。3.簡述中國居民膳食指南推薦的平衡膳食模式。五、論述題（1題，10分）結合中國居民膳食指南，論述如何針對北方地區(qū)居民設計健康膳食方案，并說明其理由。答案及解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年男性每天攝入45克大豆及制品，以提供優(yōu)質植物蛋白。2.C解析：豆腐是優(yōu)質蛋白質的良好來源，屬于大豆制品；粗米、精制面條、白面包的蛋白質含量相對較低。3.D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入500克蔬菜，以提供充足的維生素、礦物質和膳食纖維。4.B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可能導致腳氣病，常見于長期食用精制谷物的人群。5.C解析：中國居民膳食指南推薦兒童每天飲水量1000毫升，隨年齡增長可適當增加。6.B解析：菜籽油富含不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻酸，適合健康烹飪。7.D解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進行5次中等強度有氧運動，每次30分鐘以上。8.A解析：紅薯富含膳食纖維，有助于腸道健康；白米飯、雞肉、牛奶的膳食纖維含量較低。9.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克水果，以補充維生素和礦物質。10.A解析：維生素A缺乏可能導致夜盲癥，常見于長期食用維生素A缺乏食物的人群。二、多選題1.C、D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入35-40克脂肪，其中飽和脂肪酸不超過總脂肪的10%。2.A、B解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，深綠色蔬菜（如菠菜）也含鈣，但含量不如前兩者高。3.C、D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入250-300克碳水化合物，以提供主要能量。4.A、B解析：紅肉和菠菜是鐵的良好來源，黑芝麻和紫菜鐵含量相對較低。5.A、B、C解析：平衡膳食模式包括多吃谷薯類、蔬菜水果、動物性食物，少吃鹽和油。三、判斷題1.對解析：中國居民膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以增加營養(yǎng)多樣性。2.對解析：粗糧和雜豆富含膳食纖維和微量元素，但完全替代精米白面可能導致營養(yǎng)不均衡。3.對解析：兒童青少年新陳代謝旺盛，每天飲水量應≥1500毫升，以維持身體正常功能。4.對解析：堅果富含健康脂肪和蛋白質，適量攝入有益健康，但過量可能導致熱量超標。5.對解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入200-300克蔬菜，150-200克水果，以補充營養(yǎng)。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，合理運動。2.鈣缺乏可能導致哪些健康問題：-兒童青少年：佝僂病；-成年人：骨質疏松；-老年人：骨折風險增加。3.中國居民膳食指南推薦的平衡膳食模式：-谷薯類：占膳食主體；-蔬菜水果：提供維生素和纖維；-動物性食物：補充優(yōu)質蛋白；-少鹽少油：控制能量攝入。五、論述題北方地區(qū)健康膳食方案設計及理由：北方地區(qū)氣候寒冷，居民常攝入高熱量食物，易出現(xiàn)肥胖、高血脂等問題。針對北方居民，可設計以下健康膳食方案：1.增加粗糧比例：-用部分精米白面替換為雜糧（如小米、玉米、蕎麥），以補充膳食纖維和微量元素。-理由：北方居民主食以面食為主，易缺乏膳食纖維，增加粗糧可改善腸道健康。2.強化奶類攝入：-鼓勵居民每天飲用牛奶或酸奶，以補充鈣和蛋白質。-理由：北方地區(qū)奶制品消費相對南方較低，強化攝入可預防骨質疏松。3.增加蔬菜種類：-推薦深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和根莖類蔬菜（如胡蘿卜、紅薯），以補充維生素和礦物質。-理由：北方冬季蔬菜種類有限，增加深色蔬菜可彌補維生素攝入不足。4.適量攝入魚蝦：-鼓勵每周食用2-3次魚蝦，以補充優(yōu)質蛋白和Omega-3脂肪酸。-理由：北方水域資源豐富，魚蝦是低脂高蛋白的選擇，適合健康膳食。5.控制油脂攝入：-建議使用植物油，減少動