2026年食品安全標準與檢驗檢測題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)最新《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2022），下列哪種食品中不得使用甜蜜素？A.果凍B.碳酸飲料C.糖果D.方便面2.2026年新實施的《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789系列）規(guī)定，生肉制品中沙門氏菌的限量是多少？A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10,000CFU/g3.某地市場監(jiān)管部門在對農(nóng)貿(mào)市場抽樣檢測時，發(fā)現(xiàn)某批次蔬菜中農(nóng)藥殘留超標。根據(jù)《農(nóng)藥殘留安全標準》（GB2763-2023），以下哪種農(nóng)藥在菠菜中的最大殘留限量（MRL）為0.02mg/kg？A.氯氰菊酯B.敵敵畏C.甲胺磷D.阿維菌素4.以下哪種檢驗方法適用于檢測食品中非法添加的蘇丹紅？A.高效液相色譜法（HPLC）B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）C.紫外分光光度法D.火焰原子吸收光譜法5.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）要求，食品生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣潔凈度應(yīng)達到什么標準？A.滅菌級（≥10萬級）B.潔凈級（≥30萬級）C.標準級（≥10萬級）D.普通級（≥50萬級）6.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食中檢出微塑料，根據(jù)《食品接觸材料安全標準》（GB4806系列），以下哪種材料被禁止用于制作嬰幼兒食品接觸容器？A.PP（聚丙烯）B.PPSU（聚苯醚砜）C.PVC（聚氯乙烯）D.PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）7.檢測食品中重金屬鉛時，常用的前處理方法不包括：A.微波消解B.紫外消解C.干法灰化D.超聲提取8.以下哪種食品添加劑在酸性條件下易分解失效？A.山梨酸鉀B.維生素CC.亞硝酸鈉D.碳酸氫鈉9.根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2024），食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.產(chǎn)品廣告語10.某食品檢驗機構(gòu)使用酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）檢測食品中黃曲霉毒素B1，其檢測限（LOD）為0.01μg/kg。若樣品中黃曲霉毒素B1含量為0.008μg/kg，則檢測結(jié)果應(yīng)如何判定？A.陰性B.陽性C.臨界D.無法判定二、多選題（共5題，每題3分）1.檢測食品中生物胺時，常用的前處理方法包括：A.提取B.脫色C.消除干擾物質(zhì)D.固相萃取2.《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2023）中規(guī)定的真菌毒素包括：A.黃曲霉毒素B1B.伏馬菌素C.賴氨酸D.串珠鐮刀菌毒素3.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴格監(jiān)控溫度和濕度？A.原輔料儲存B.成品包裝C.生產(chǎn)線運行D.潔凈車間4.檢測食品中非法添加的非食用物質(zhì)時，常用的檢測技術(shù)包括：A.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（HPLC-MS）B.氣相色譜-離子阱質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-ITMS）C.紫外分光光度法D.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）5.根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2022），以下哪些食品中允許使用檸檬黃？A.碳酸飲料B.糖果C.方便面D.嬰幼兒輔食三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品標簽上的“無添加糖”意味著該食品完全不含有任何糖類。（×）2.檢測食品中李斯特菌時，樣品前處理需要高壓滅菌。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（√）4.微塑料的檢測方法主要包括紅外光譜法和拉曼光譜法。（√）5.食品中黃曲霉毒素B1的檢測通常采用高效液相色譜法（HPLC）。（√）6.食品添加劑的標識應(yīng)使用規(guī)范的名稱，不得使用簡稱或俗名。（√）7.檢測食品中沙門氏菌時，樣品需要冷藏保存，避免菌體死亡。（√）8.食品中重金屬的檢測方法包括原子吸收光譜法（AAS）和電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）。（√）9.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)保持平整，無裂縫，便于清潔消毒。（√）10.食品中生物胺的檢測通常采用氣相色譜法（GC）。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品中黃曲霉毒素B1的檢測原理及主要步驟。2.列舉3種食品中常見的非法添加非食用物質(zhì)，并說明其危害。3.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023），簡述食品生產(chǎn)車間空氣凈化的要求。4.解釋“最大殘留限量（MRL）”的概念，并舉例說明其在食品安全監(jiān)管中的作用。5.食品標簽上必須標明哪些強制信息？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實際案例，論述食品中非法添加蘇丹紅的危害及檢測方法。2.分析食品檢驗檢測機構(gòu)在應(yīng)對突發(fā)食品安全事件時應(yīng)采取哪些措施。答案與解析單選題答案與解析1.C解析：甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）屬于人工合成甜味劑，根據(jù)GB2760-2022，其在糖果中的使用限量不得超過0.65g/kg，但禁止在果凍、碳酸飲料和方便面中使用。2.A解析：根據(jù)GB4789系列標準，生肉制品中沙門氏菌的限量要求為≤10CFU/g，其他選項的限量要求均高于此標準。3.A解析：根據(jù)GB2763-2023，氯氰菊酯在菠菜中的MRL為0.02mg/kg，敵敵畏、甲胺磷和阿維菌素的MRL分別為0.5mg/kg、0.01mg/kg和0.02mg/kg。4.B解析：蘇丹紅屬于脂溶性物質(zhì)，GC-MS聯(lián)用法具有高靈敏度和高選擇性的特點，適用于其檢測。5.B解析：GB14881-2023要求食品生產(chǎn)車間潔凈區(qū)（如嬰幼兒食品加工區(qū)）的空氣潔凈度應(yīng)達到潔凈級（≥30萬級）。6.C解析：PVC材料中可能含有增塑劑等有害物質(zhì)，根據(jù)GB4806系列標準，禁止用于嬰幼兒食品接觸容器。7.B解析：紫外消解并非常用的前處理方法，微波消解、干法灰化和超聲提取是常用的前處理技術(shù)。8.B解析：維生素C在酸性條件下易被氧化分解，因此不適合在酸性食品中作為防腐劑使用。9.D解析：食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商地址等信息，但廣告語不屬于強制信息。10.C解析：當樣品濃度低于檢測限（0.01μg/kg）時，檢測結(jié)果應(yīng)判定為臨界，需進一步確認。多選題答案與解析1.A、C、D解析：生物胺檢測的前處理方法包括提取、消除干擾物質(zhì)和固相萃取，脫色并非必要步驟。2.A、B、D解析：GB2761-2023中規(guī)定的真菌毒素包括黃曲霉毒素B1、伏馬菌素和串珠鐮刀菌毒素，賴氨酸不屬于真菌毒素。3.A、C、D解析：原輔料儲存、生產(chǎn)線運行和潔凈車間需要嚴格監(jiān)控溫濕度，成品包裝主要關(guān)注密封性。4.A、B、D解析：HPLC-MS、GC-ITMS和ELISA是檢測非法添加物的常用技術(shù)，紫外分光光度法靈敏度較低。5.A、B解析：檸檬黃可在碳酸飲料和糖果中使用，但禁止在方便面和嬰幼兒輔食中使用。判斷題答案與解析1.×解析：“無添加糖”通常指不含蔗糖、葡萄糖等添加糖，但可能含有果糖、麥芽糖等天然糖類。2.×解析：李斯特菌檢測樣品前處理需避免高溫滅菌，以免菌體死亡影響結(jié)果。3.√解析：衛(wèi)生許可證有效期一般為5年，需定期審核。4.√解析：紅外光譜法和拉曼光譜法是微塑料檢測的常用技術(shù)。5.√解析：黃曲霉毒素B1檢測常用HPLC法，結(jié)合熒光檢測器。6.√解析：食品添加劑標簽必須使用規(guī)范名稱，不得使用俗稱。7.√解析：沙門氏菌檢測樣品需冷藏保存，避免生長影響結(jié)果。8.√解析：AAS和ICP-MS是重金屬檢測的常用方法。9.√解析：食品車間地面應(yīng)平整無裂縫，便于清潔消毒。10.×解析：生物胺檢測常用HPLC或ELISA，GC適用于揮發(fā)性物質(zhì)。簡答題答案與解析1.黃曲霉毒素B1檢測原理及步驟-原理：基于黃曲霉毒素B1與特定抗體結(jié)合的免疫學原理，通過酶催化顯色反應(yīng)定量。-步驟：樣品提?。ㄈ缢魇咸崛》ǎ?、凈化（固相萃?。⒚嘎?lián)免疫吸附測定（ELISA）、結(jié)果計算。2.非法添加物質(zhì)及危害-甲醛：破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，致癌。-三聚氰胺：導(dǎo)致腎結(jié)石，嚴重者致死。-蘇丹紅：致癌物，長期攝入危害健康。3.食品生產(chǎn)車間空氣凈化要求-潔凈區(qū)空氣潔凈度≥30萬級，溫濕度控制在20-26℃、濕度50%-60%。-空氣需過濾除菌，定期檢測微生物指標。4.最大殘留限量（MRL）概念及作用-概念：允許食品中某種農(nóng)藥或獸藥殘留的最高濃度。-作用：保障消費者安全，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)管。5.食品標簽強制信息-產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)商信息、過敏原提示等。論述題答案與解析1.蘇丹