PAGE述酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.管理職責(zé)酒店成立衛(wèi)生管理小組，由總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)制定、監(jiān)督和執(zhí)行酒店衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。各部門負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，明確專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔和監(jiān)督，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)客房每日進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等。床鋪應(yīng)平整、干凈，床單被褥應(yīng)及時(shí)更換，保證無污漬、無異味。家具表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬，物品擺放整齊。地面應(yīng)清掃徹底，無雜物、無腳印，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)無污漬、無異味，定期進(jìn)行消毒。2.客房消毒規(guī)范客房內(nèi)的布草、杯具等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行消毒處理。布草應(yīng)送專業(yè)洗滌公司進(jìn)行清洗消毒，杯具應(yīng)使用專用消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒?？头績?nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、通風(fēng)口等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。3.客房衛(wèi)生檢查客房服務(wù)員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。樓層主管應(yīng)每日對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行抽檢，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的客房及時(shí)通知服務(wù)員進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。餐桌椅表面應(yīng)擦拭干凈，無污漬、無灰塵，擺放整齊。地面應(yīng)清掃徹底，無雜物、無油污，定期進(jìn)行消毒。餐具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐廳消毒規(guī)范餐具應(yīng)使用專用消毒設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐廳內(nèi)的桌椅、門窗、墻壁等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。餐廳內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、通風(fēng)口等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。3.食品衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超量使用。餐廳應(yīng)配備必要的食品冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。4.餐廳衛(wèi)生檢查餐廳服務(wù)員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。餐廳主管應(yīng)每日對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行抽檢，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)通知服務(wù)員進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，包括食品衛(wèi)生、餐具消毒、餐廳環(huán)境等，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)：酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清潔，保持干凈整潔。地面應(yīng)清掃徹底，無雜物、無腳印，定期進(jìn)行消毒。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無灰塵、無污漬，定期進(jìn)行擦拭。電梯轎廂應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，按鈕、扶手等部位應(yīng)重點(diǎn)擦拭。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行消毒。2.公共區(qū)域消毒規(guī)范：公共區(qū)域可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行定期消毒。電梯轎廂、衛(wèi)生間等人員密集區(qū)域應(yīng)增加消毒頻次。公共區(qū)域的空調(diào)濾網(wǎng)、通風(fēng)口等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。3.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查：公共區(qū)域保潔員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。大堂經(jīng)理應(yīng)每日對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行巡查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)通知保潔員進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)：廚房每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、炊具、臺(tái)面、地面等的清潔。爐灶、炊具應(yīng)擦拭干凈，無油污、無食物殘?jiān)?。臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無雜物、無污漬。地面應(yīng)清掃徹底，無積水、無油污，定期進(jìn)行消毒。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔。2.廚房消毒規(guī)范：廚房內(nèi)的餐具、廚具等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。廚房內(nèi)的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。廚房內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止油煙積聚和細(xì)菌滋生。3.食品加工衛(wèi)生管理：廚房應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超量使用。廚房應(yīng)配備必要的食品冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。4.廚房衛(wèi)生檢查：廚房工作人員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。廚師長應(yīng)每日對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)通知工作人員進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，包括食品衛(wèi)生、餐具消毒、廚房環(huán)境等，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房清潔標(biāo)準(zhǔn)：洗衣房每日進(jìn)行全面清潔，包括設(shè)備清潔、地面清掃、衣物整理等。洗衣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。地面應(yīng)清掃徹底，無雜物、無污漬，定期進(jìn)行消毒。衣物整理區(qū)應(yīng)保持整潔，衣物擺放整齊。2.洗衣房消毒規(guī)范：洗衣房內(nèi)的布草、衣物等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行消毒處理。布草應(yīng)送專業(yè)洗滌公司進(jìn)行清洗消毒，衣物可使用專用消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。洗衣房內(nèi)的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。洗衣房內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。3.洗衣房衛(wèi)生檢查：洗衣房工作人員完成清潔工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。洗衣房主管應(yīng)每日對(duì)洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)通知工作人員進(jìn)行整改。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。七、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求：酒店員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持整潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，以免影響衛(wèi)生和工作。2.健康管理：酒店員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲、客房等服務(wù)工作的疾病的員工不得上崗。員工在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，暫停工作，進(jìn)行檢查治療。3.衛(wèi)生培訓(xùn)：酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)、消毒規(guī)范等。員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能，并在工作中嚴(yán)格遵守。八、衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.衛(wèi)生監(jiān)督：衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)酒店各部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行整改。酒店可設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話或郵箱，接受賓客和員工的監(jiān)督舉報(bào)。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，給予舉報(bào)人一定的獎(jiǎng)勵(lì)。2.衛(wèi)生考核：酒店應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)各部門的衛(wèi)生管理工作