PAGE火鍋店前廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確?；疱伒昵皬d的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供舒適、整潔、安全的就餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于火鍋店前廳所有區(qū)域，包括但不限于顧客就餐區(qū)、收銀臺、服務(wù)臺、通道、衛(wèi)生間等。3.職責分工前廳經(jīng)理：全面負責前廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。服務(wù)員：負責各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅、餐具的清潔，及時清理垃圾等。收銀員：保持收銀臺及周邊區(qū)域的整潔，妥善整理票據(jù)、現(xiàn)金等。清潔人員：按照規(guī)定的時間和標準，對公共區(qū)域進行深度清潔和消毒。二、衛(wèi)生標準1.顧客就餐區(qū)桌面：每餐結(jié)束后，及時清理桌面殘渣，使用干凈的抹布擦拭，確保桌面無污漬、水漬，擺放整齊。餐椅：每日擦拭餐椅表面，檢查有無損壞，及時更換有問題的餐椅，保持餐椅整潔。地面：隨時清掃地面垃圾，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面拖地，保持地面干凈、無雜物、無明顯污漬，定期進行深度清潔和打蠟保養(yǎng)。墻壁與天花板：定期檢查墻壁和天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時清理，保持墻面和天花板干凈整潔。通風與照明：確保通風良好，無異味，照明設(shè)施正常工作，光線充足且均勻。2.收銀臺臺面：保持收銀臺臺面整潔，物品擺放整齊有序，無雜物堆積。設(shè)備：定期擦拭收銀設(shè)備，如電腦、打印機、掃碼槍等，確保設(shè)備正常運行且干凈無灰塵。票據(jù)與現(xiàn)金管理：妥善整理票據(jù)，現(xiàn)金存放安全，每日營業(yè)結(jié)束后進行盤點和整理。3.服務(wù)臺物品擺放：服務(wù)臺上的用品，如菜單、紙巾、餐具等擺放整齊，方便取用且無灰塵。清潔消毒：每日對服務(wù)臺進行擦拭消毒，保持服務(wù)臺干凈衛(wèi)生。4.通道地面：保持通道地面干凈，無垃圾、雜物，定期進行清掃和拖地。墻壁與扶手：定期擦拭通道墻壁和扶手，保持干凈無污漬。5.衛(wèi)生間便器：每餐營業(yè)期間定時沖洗便器，保持清潔無異味，每日營業(yè)結(jié)束后進行全面清潔和消毒。洗手臺：隨時清理洗手臺水漬和污漬，保持臺面干凈，洗手液、擦手紙等用品充足且擺放整齊。地面：保持衛(wèi)生間地面干燥、無積水，每日進行拖地和消毒，定期清理地漏，防止堵塞。通風與除臭：確保衛(wèi)生間通風良好，安裝除臭設(shè)備，保持空氣清新。三、清潔流程與規(guī)范1.餐前清潔服務(wù)員在開餐前30分鐘，對各自負責的就餐區(qū)域進行初步清潔，包括擦拭桌面、整理餐椅、清掃地面等，確保就餐環(huán)境整潔。清潔人員對公共區(qū)域，如通道、衛(wèi)生間等進行簡單清掃，檢查衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.餐中清潔服務(wù)員在顧客就餐過程中，及時清理桌面殘渣，更換骨碟、煙灰缸等，保持桌面整潔。每隔一段時間對就餐區(qū)域地面進行清掃，確保無垃圾和雜物。清潔人員在餐中對衛(wèi)生間進行巡查，及時清理便器、洗手臺等，保持衛(wèi)生間衛(wèi)生。3.餐后清潔顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員立即清理桌面，將餐具分類送至洗碗間，使用清潔劑和熱水對桌面進行徹底擦拭消毒，然后擺放整齊餐椅。清潔人員對就餐區(qū)域地面進行全面拖地，清理垃圾，對墻壁、天花板等進行檢查和清潔，確保無污漬和蜘蛛網(wǎng)。收銀員整理好收銀臺物品，擦拭臺面和設(shè)備，關(guān)閉相關(guān)電源。服務(wù)臺工作人員清理服務(wù)臺上的用品，進行擦拭消毒，補充齊全所需物品。對衛(wèi)生間進行全面清潔消毒，包括便器、洗手臺、地面、墻壁及通風設(shè)備等，更換垃圾袋，確保衛(wèi)生間干凈整潔、無異味。四、消毒管理1.消毒范圍所有餐具、茶具、酒具等餐飲具。餐桌、餐椅、服務(wù)臺、收銀臺等接觸顧客的設(shè)施設(shè)備。衛(wèi)生間的便器、洗手臺等。2.消毒方法餐飲具：采用洗碗機或高溫消毒柜進行消毒，確保消毒溫度和時間符合相關(guān)標準。如采用化學消毒，使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和浸泡時間進行消毒。設(shè)施設(shè)備：使用含氯消毒劑或其他合適的消毒劑進行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈。衛(wèi)生間：便器、洗手臺等使用含氯消毒劑進行噴灑或擦拭消毒，地面使用消毒劑進行拖地消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄保存期限不少于一年，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品及原材料，確保食品質(zhì)量安全。查驗供應商的資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等文件，建立供應商檔案。采購的食品及原材料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品及原材料，隔墻離地，保持通風良好。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害。按照食品儲存條件要求，分別設(shè)置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫，確保食品儲存溫度適宜。3.食品加工與制作廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中，應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時上桌，避免長時間存放導致變質(zhì)。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用時間、品種、用量、操作人員等信息。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有前廳工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴口罩、帽子等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。七、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度前廳工作人員每日在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對各自負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。前廳經(jīng)理每日至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知，督促相關(guān)人員及時處理。2.定期檢查每周組織一次由前廳經(jīng)理、清潔人員、服務(wù)員等參加的衛(wèi)生大檢查，對火鍋店前廳的各個區(qū)域進行詳細檢查，評估衛(wèi)生狀況。每月邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)對火鍋店前廳進行環(huán)境衛(wèi)生檢測，確保各項衛(wèi)生指標符合國家相關(guān)標準。3.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應的處罰。對衛(wèi)生不達標的區(qū)域，責令限期整改，如整改不力，將采取進一步的措施，如停業(yè)整頓等。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施保持火鍋店前廳環(huán)境整潔，定期清理垃圾，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。在門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲、蒼蠅等進入店內(nèi)。合理設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠設(shè)施，定期檢查和更換，確保滅鼠效果。如需使用殺蟲劑、滅鼠劑等，應選擇符合國家標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。2.檢查與記錄定期檢查蟲害與鼠害防治設(shè)施的使用情況和效果，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整防治措施。建立蟲害