2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)專家資格考試題集與答案詳解一、單選題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗糧B.豆制品C.淀粉類食物D.油脂類食物3.膳食纖維主要存在于哪種食物中？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.乳制品4.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.500-700毫升B.700-900毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升5.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸6.膳食中鈉攝入過(guò)多的主要來(lái)源是（）。A.水果B.蔬菜C.加工食品D.新鮮肉類7.以下哪種食物富含鐵？（）A.大米B.面粉C.紅肉D.豆制品8.膳食中鋅的良好來(lái)源是（）。A.海產(chǎn)品B.谷物C.水果D.蔬菜9.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-400克10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C二、多選題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心原則包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.膳食中鈣的良好來(lái)源包括（）。A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.加工肉類4.以下哪些維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D5.膳食中鈉攝入過(guò)多的危害包括（）。A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.骨質(zhì)疏松D.肥胖6.以下哪些食物富含鐵？（）A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.加工肉制品7.膳食中鋅的良好來(lái)源包括（）。A.海產(chǎn)品B.紅肉C.豆類D.全谷物8.中國(guó)居民膳食指南建議的“三減”包括（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白9.以下哪些食物富含維生素D？（）A.曬太陽(yáng)B.脂肪豐富的魚(yú)類C.強(qiáng)化食品D.奶制品10.膳食中維生素C的良好來(lái)源包括（）。A.柑橘類水果B.蔬菜C.全谷物D.乳制品三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹瀉。（）2.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量為200-350克。（）3.脂溶性維生素缺乏時(shí)，人體可以通過(guò)食物直接補(bǔ)充。（）4.加工肉類食品攝入過(guò)多會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。（）5.膳食中鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致水腫。（）6.膳食中鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。（）7.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為1500-1700毫升。（）8.膳食中維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）9.膳食中鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）10.膳食中維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述膳食中鈉攝入過(guò)多的危害。4.簡(jiǎn)述膳食中鈣缺乏的常見(jiàn)原因。5.簡(jiǎn)述膳食中鋅缺乏的常見(jiàn)原因。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)合理膳食預(yù)防慢性病。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為400-500克，以全谷物為主。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收。3.B解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物等植物性食物中。4.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為1000-1500毫升，少量多次飲用。5.B解析：維生素D是脂溶性維生素，主要來(lái)源包括曬太陽(yáng)、脂肪豐富的魚(yú)類和強(qiáng)化食品。6.C解析：加工食品（如腌肉、咸菜等）是膳食中鈉的主要來(lái)源。7.C解析：紅肉（如牛肉、羊肉等）是膳食中鐵的良好來(lái)源。8.A解析：海產(chǎn)品（如牡蠣、扇貝等）是膳食中鋅的良好來(lái)源。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為250-300克，以深色蔬菜為主。10.B解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）的核心原則包括食物多樣、谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒。2.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果都富含膳食纖維。3.A、B、C解析：奶制品、豆制品、深綠色蔬菜是膳食中鈣的良好來(lái)源，加工肉類含鈣量較低。4.B、C解析：維生素C和B1是水溶性維生素，維生素A和D是脂溶性維生素。5.A、B、C解析：鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)加重、骨質(zhì)疏松，但與肥胖無(wú)直接關(guān)系。6.A、B、C解析：紅肉、豆制品、綠葉蔬菜是膳食中鐵的良好來(lái)源，加工肉制品含鐵量較低且可能含添加劑。7.A、B、C解析：海產(chǎn)品、紅肉、豆類是膳食中鋅的良好來(lái)源，全谷物含鋅量較低。8.A、B、C解析：中國(guó)居民膳食指南建議“三減”：減鹽、減油、減糖。9.B、C、D解析：脂肪豐富的魚(yú)類、強(qiáng)化食品、奶制品是膳食中維生素D的良好來(lái)源，曬太陽(yáng)是外源性維生素D的主要來(lái)源。10.A、B解析：柑橘類水果和蔬菜是膳食中維生素C的良好來(lái)源，全谷物和乳制品含維生素C較少。三、判斷題答案與解析1.√解析：膳食纖維過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化問(wèn)題。2.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果200-350克，以提供維生素C和膳食纖維。3.×解析：脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被吸收，缺乏時(shí)需通過(guò)食物補(bǔ)充。4.√解析：加工肉類食品（如香腸、培根等）攝入過(guò)多會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。5.√解析：鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，引起水腫。6.√解析：鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能。7.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為1500-1700毫升，以維持水分平衡。8.√解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。9.√解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，表現(xiàn)為骨密度降低、易骨折。10.√解析：維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)損傷等。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主：建議每天攝入谷薯類食物400-500克，以全谷物為主。-多吃蔬果、奶類、大豆：建議每天攝入蔬菜300-400克，水果200-350克，奶類300克，大豆及豆制品適量。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：建議每天攝入魚(yú)蝦類50-75克，畜禽肉50-75克，蛋類25-50克。-少鹽少油，控糖限酒：建議每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，烹調(diào)油25-30克，添加糖不超過(guò)25克，限制飲酒。2.膳食纖維的生理功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂，有助于預(yù)防慢性??；-增加飽腹感，有助于體重管理；-吸附有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。3.膳食中鈉攝入過(guò)多的危害-導(dǎo)致高血壓，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-加重腎臟負(fù)擔(dān)，可能引發(fā)腎功能損傷；-影響鈣的吸收，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；-導(dǎo)致水腫，增加水腫性疾病的發(fā)病率。4.膳食中鈣缺乏的常見(jiàn)原因-飲食中鈣攝入不足，如偏愛(ài)精制谷物，忽視奶制品和豆制品的攝入；-消化吸收能力下降，如老年人腸道功能減弱；-活動(dòng)量不足，影響骨鈣沉積；-酒精和咖啡因攝入過(guò)多，影響鈣的吸收。5.膳食中鋅缺乏的常見(jiàn)原因-飲食結(jié)構(gòu)不合理，如長(zhǎng)期素食且忽視豆類和海產(chǎn)品的攝入；-消化吸收能力下降，如慢性腹瀉或胃切除術(shù)后；-需求量增加，如兒童、孕婦、老年人；-長(zhǎng)期服用某些藥物，如抗生素可能干擾鋅吸收。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)合理膳食預(yù)防慢性病合理膳食是預(yù)防慢性病的重要手段，具體措施包括：-食物多樣，谷類為主：增加全谷物攝入，減少精制谷物，提供膳食纖維和B族維生素，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于控制血壓、血糖和血脂；奶類提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松；大豆提供植物蛋白和異黃酮，有助于預(yù)防心血管疾病。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：魚(yú)蝦富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康；畜禽肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，但應(yīng)控制攝入量，避免過(guò)量脂肪和膽固醇。-少鹽少油，控糖限酒：減少鈉攝入，預(yù)防高血壓；控制烹調(diào)油和添加糖，預(yù)防肥胖和代謝綜合征；限制飲酒，降低肝癌和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)以上措施，可以有效改善膳食結(jié)構(gòu)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況老年人營(yíng)養(yǎng)需求特殊，膳食干預(yù)應(yīng)注重以下方面：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：老年人消化吸收能力下降，應(yīng)選擇易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚(yú)、禽、蛋、奶和豆制品，預(yù)防肌肉衰減綜合征。-補(bǔ)充鈣和維生素D：老年人易骨質(zhì)疏松，應(yīng)增加奶制品、豆制品和深綠色蔬菜的攝入，同時(shí)補(bǔ)充維