PAGE食品采購衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保所采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障公司員工及相關(guān)人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品采購的活動(dòng)，包括但不限于食堂食材采購、員工福利食品采購等。3.基本原則食品采購應(yīng)遵循合法、安全、優(yōu)質(zhì)、可追溯的原則，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，確保采購的食品來源正規(guī)、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、品質(zhì)良好。二、采購人員衛(wèi)生要求1.健康管理采購人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品采購工作。2.個(gè)人衛(wèi)生采購人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，避免在采購過程中污染食品。3.培訓(xùn)教育定期組織采購人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使其熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及采購過程中的衛(wèi)生要求，提高采購人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。三、食品采購渠道管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，可通過實(shí)地考察、市場調(diào)研、同行評價(jià)等方式對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評估。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.采購渠道主要從正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品批發(fā)市場、大型超市等渠道采購食品，避免從無照經(jīng)營、信譽(yù)不佳的小攤販處采購。對于進(jìn)口食品，應(yīng)確保供應(yīng)商提供有效的出入境檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、合作情況等，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和更新。四、食品采購衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.感官指標(biāo)采購的食品應(yīng)具有正常的色澤、氣味、滋味和組織形態(tài)，無異味、無腐敗變質(zhì)、無霉變生蟲等現(xiàn)象。2.理化指標(biāo)食品應(yīng)符合國家規(guī)定的各類食品的理化指標(biāo)要求，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、食品添加劑使用等應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。3.微生物指標(biāo)食品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等不得超過規(guī)定的限量。五、食品采購過程衛(wèi)生要求1.采購計(jì)劃根據(jù)公司實(shí)際需求，制定合理的食品采購計(jì)劃，避免盲目采購造成食品積壓或浪費(fèi)。采購計(jì)劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、采購時(shí)間等內(nèi)容。2.采購流程采購人員應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)索取食品的相關(guān)票據(jù)，如發(fā)票、送貨單等，并詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品采購應(yīng)采用封閉式運(yùn)輸工具，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。采購的食品應(yīng)及時(shí)運(yùn)回公司，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，避免在采購過程中長時(shí)間暴露在高溫、潮濕等環(huán)境中導(dǎo)致食品變質(zhì)。3.驗(yàn)收環(huán)節(jié)食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行逐一檢查。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等，可采用感官檢驗(yàn)、快速檢測等方法進(jìn)行初步篩查，必要時(shí)可送專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并采取相應(yīng)的措施防止不合格食品流入公司。六、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場所設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。倉庫應(yīng)具備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)等。2.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，設(shè)置不同的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。一般食品應(yīng)儲(chǔ)存在常溫環(huán)境下，易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍環(huán)境下。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定的距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品，避免食品積壓過期。對庫存食品的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時(shí)間、領(lǐng)用部門等信息，以便追溯和查詢。七、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。加工場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，加工設(shè)備和工具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴手套、口罩等防護(hù)用品。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食品加工工作。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工熟透，避免生食和熟食交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，并妥善保存，防止再次污染。八、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造。銷售場所應(yīng)設(shè)置展示柜、貨架等陳列設(shè)施，食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，便于顧客選購。銷售場所應(yīng)具備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存和銷售質(zhì)量。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食品銷售工作。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器銷售食品，避免直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。銷售場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。九、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測1.檢驗(yàn)監(jiān)測計(jì)劃制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測計(jì)劃，定期對采購的食品、庫存食品、加工后的食品等進(jìn)行檢驗(yàn)監(jiān)測，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.檢驗(yàn)監(jiān)測項(xiàng)目檢驗(yàn)監(jiān)測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，根據(jù)不同食品種類和風(fēng)險(xiǎn)程度確定具體的檢驗(yàn)監(jiān)測項(xiàng)目。可采用自行檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)等方式進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測，自行檢驗(yàn)應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，委托檢驗(yàn)應(yīng)選擇具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)。3.結(jié)果處理對檢驗(yàn)監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析和評估，如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的措施，如停止采購、退貨、銷毀、整改等，并做好記錄。將食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測結(jié)果定期向公司管理層報(bào)告，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)具體的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置流程一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。對中毒人員進(jìn)行緊急救治，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等措施，減少毒物吸收，并及時(shí)送醫(yī)院治療。封存導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。做好事故善后處理工作，包括對中毒人員的賠償、對受污染場所和設(shè)備的清洗消毒等。3.應(yīng)急演練定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高公司員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力，確保在突發(fā)食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查成立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，定期對公司食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.考核機(jī)制建立食品衛(wèi)生考核機(jī)制，將食品衛(wèi)生管理工作納入公司績效考核體系，對各部門和相關(guān)人