PAGE小學(xué)生食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)小學(xué)生食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校小學(xué)生食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間、食品加工操作間等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題，確保食堂正常運(yùn)營。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度，認(rèn)真履行各自崗位的環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔、干凈。積極參加食堂組織的環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，提高衛(wèi)生意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并配合進(jìn)行整改。3.學(xué)校后勤管理部門職責(zé)為食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作提供必要的支持和保障，包括設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、更新等。監(jiān)督食堂管理部門和工作人員履行環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)，對違規(guī)行為進(jìn)行處理。將食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入學(xué)校后勤管理工作范疇，定期進(jìn)行檢查和考核。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、無積水，墻壁無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，天花板無霉斑、無脫落物。桌椅擺放整齊，表面清潔，無油污、無破損。門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，無異味，周圍地面清潔。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、墻壁、天花板保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面無油污、無食物殘?jiān)?，定期清理維護(hù)。案板、刀具等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。洗碗池、洗菜池保持清潔，無堵塞、無異味，定期清理排水管道。食品加工區(qū)域與外界保持良好的隔離，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入。廚房內(nèi)垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。3.儲(chǔ)物間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識清晰。地面、墻壁干凈，無灰塵、無污漬。貨物存放有序，無積壓、無變質(zhì)，定期檢查清理。根據(jù)食品特性，合理控制儲(chǔ)物間溫度、濕度，防止食品受潮、變質(zhì)。儲(chǔ)物間保持通風(fēng)良好，無異味。4.餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌池、消毒設(shè)備表面清潔，無油污、無雜物。餐具擺放整齊，分類洗滌、消毒，確保消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。地面、墻壁定期清潔消毒，無積水、無污漬。保持通風(fēng)良好，空氣清新。5.食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作臺面清潔無油污，加工設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，表面無食物殘?jiān)?。食品原料擺放有序，隔墻離地存放，避免交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。操作人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作間內(nèi)溫度、濕度適宜，符合食品加工要求。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域清潔消毒的頻次、方法和責(zé)任人。餐廳、廚房等區(qū)域每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等），確保消毒效果達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。餐具采用一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無殘留洗滌劑、消毒劑，無異味。食品加工設(shè)備、工具等使用后及時(shí)清洗消毒，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污垢、無故障。2.通風(fēng)換氣措施食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證餐廳、廚房等區(qū)域通風(fēng)良好，空氣流通。通風(fēng)設(shè)備定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，通風(fēng)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。在烹飪過程中，應(yīng)開啟排油煙設(shè)備，及時(shí)排出油煙和異味，保持廚房空氣清新。3.防鼠防蟲措施食堂門窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)、防蟲紗窗，防止老鼠、昆蟲進(jìn)入。定期檢查食堂內(nèi)各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理方法（如鼠夾、粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如安全環(huán)保的殺蟲劑等），但要注意避免對食品造成污染。保持食堂環(huán)境整潔，無食物殘?jiān)?、垃圾等，減少老鼠、昆蟲的棲息場所。4.食品儲(chǔ)存措施食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和過期變質(zhì)。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，定期檢查溫度記錄，確保設(shè)備正常運(yùn)行。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的儲(chǔ)物間，離地離墻存放，防止受潮、霉變。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理貨架、地面，防止灰塵、雜物污染食品。5.人員衛(wèi)生管理措施食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴手套。禁止在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等行為，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查食堂管理人員應(yīng)每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好檢查記錄。檢查內(nèi)容包括各區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況、通風(fēng)換氣情況、食品儲(chǔ)存情況、人員衛(wèi)生情況等，按照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐一核對。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況，確保問題得到及時(shí)解決。2.定期檢查學(xué)校后勤管理部門每月至少組織一次對食堂環(huán)境衛(wèi)生的全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。定期檢查可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)參與，對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，確保食堂衛(wèi)生管理符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂管理部門限期整改，并提交整改報(bào)告。3.考核制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生考核制度，將環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入食堂工作人員績效考核范疇。根據(jù)日常檢查、定期檢查結(jié)果，對食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與工作人員的績效獎(jiǎng)金、評優(yōu)評先等掛鉤。對環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反環(huán)境衛(wèi)生制度、造成衛(wèi)生事故的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰、辭退等。六、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)對象。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度、清潔消毒操作技能、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織食堂工作人員參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過案例分析、實(shí)際操作等方式，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對工作人員進(jìn)行考核，考核成績作為其能否繼續(xù)上崗的依據(jù)之一。3.教育宣傳利用宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳食堂環(huán)境衛(wèi)生知識，提高師生對食堂衛(wèi)生的關(guān)注度和自我保護(hù)意識。在食堂內(nèi)張貼環(huán)境衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報(bào)等，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。定期向師生發(fā)放食堂環(huán)境衛(wèi)生宣傳資料，介紹食堂衛(wèi)生管理工作情況，聽取師生的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作。七、環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂環(huán)境衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處理措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)可能發(fā)生的環(huán)境衛(wèi)生事故類型（如食物中毒、環(huán)境污染等）進(jìn)行針對性制定，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.應(yīng)急響應(yīng)程序一旦發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生事故，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理部門，食堂管理部門應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校后勤管理部門和相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門。學(xué)校后勤管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理，采取措施控制事故的擴(kuò)大和蔓延。衛(wèi)生監(jiān)督部門到達(dá)現(xiàn)場后，應(yīng)積極配合其開展調(diào)查處理工作，提供相關(guān)信息和資料。3.處理措施對于食物中毒事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料，保護(hù)現(xiàn)場，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查采樣，對中毒人員進(jìn)行救治。對于環(huán)境污染事故，應(yīng)及時(shí)清理污染區(qū)域，采取消毒、通風(fēng)等措施，防止污染進(jìn)一步擴(kuò)散，對受污染的食品、設(shè)備、工具等進(jìn)行無害化處理。在事故處理過程中，應(yīng)做好記錄工作，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、處理措施、處理結(jié)果等，以便后續(xù)進(jìn)行總結(jié)分析和評估。4.后期整改環(huán)境衛(wèi)生事故處理完畢后，食堂管理部門應(yīng)組織對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)