PAGE咖啡店前臺衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確?？Х鹊昵芭_區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供舒適、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店前臺全體工作人員及進入前臺區(qū)域的所有人員。3.職責(zé)分工前臺主管負責(zé)全面監(jiān)督和管理前臺衛(wèi)生工作，確保各項衛(wèi)生要求得到有效執(zhí)行。前臺工作人員負責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護，按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)完成衛(wèi)生任務(wù)?？Х鹊甑觊L對前臺衛(wèi)生管理工作進行定期檢查和評估，對不符合要求的情況及時提出整改意見并監(jiān)督落實。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）前臺臺面1.保持臺面整潔，無灰塵、污漬、水漬。每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的抹布擦拭臺面，確保臺面光亮如新。2.臺面上的物品擺放整齊有序，不得隨意堆放雜物?？Х戎谱髟O(shè)備、收銀設(shè)備等應(yīng)擺放端正，保持良好的視覺效果。3.各類宣傳資料、菜單等應(yīng)擺放整齊，且保持干凈、無褶皺、無破損。定期更換宣傳資料，確保其時效性和準(zhǔn)確性。（二）咖啡制作設(shè)備1.每日營業(yè)前，對咖啡制作設(shè)備進行全面清潔，包括咖啡機、磨豆機、奶泡機等。清潔時，應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進行操作，確保設(shè)備內(nèi)部無咖啡渣殘留、無異味。2.制作咖啡過程中，及時清理設(shè)備周圍的咖啡漬和水漬，保持設(shè)備外觀干凈整潔。制作完成后，對設(shè)備進行擦拭和保養(yǎng)，防止咖啡漬干結(jié)影響設(shè)備性能。3.定期對咖啡制作設(shè)備進行深度清潔和維護，如每月對咖啡機進行一次內(nèi)部管道清洗，每季度對磨豆機進行一次全面檢查和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，制作出的咖啡品質(zhì)穩(wěn)定。（三）收銀區(qū)域1.收銀臺應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、污漬。每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，對收銀臺進行擦拭，包括桌面、鍵盤、鼠標(biāo)、顯示屏等。2.整理好收銀臺上的各類票據(jù)、零錢、備用金等，擺放整齊有序，不得隨意放置。確保收銀區(qū)域的物品擺放符合操作規(guī)范，便于快速準(zhǔn)確地進行收銀操作。3.定期清理收銀機內(nèi)部的數(shù)據(jù)緩存，確保收銀系統(tǒng)運行順暢。同時，對收銀設(shè)備進行檢查和維護，如每月對打印機進行一次墨盒更換或硒鼓清潔，保證設(shè)備正常使用。（四）地面與墻面1.前臺地面應(yīng)保持干凈，無雜物、污漬、水漬。每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，使用拖把或吸塵器對地面進行清潔，確保地面光亮、無腳印。2.定期對地面進行深度清潔，如每周使用專業(yè)清潔劑對地面進行一次全面拖地，去除頑固污漬。同時，注意檢查地面是否有損壞，如有損壞應(yīng)及時報修。3.墻面應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、污漬、涂鴉。定期對墻面進行擦拭，如每月使用干凈的抹布對墻面進行一次全面擦拭，確保墻面外觀良好。（五）垃圾桶及周邊區(qū)域1.在前臺合適位置放置垃圾桶，并確保垃圾桶有蓋。垃圾桶內(nèi)垃圾應(yīng)及時清理，不得超過垃圾桶容量的三分之二。每日營業(yè)結(jié)束后，對垃圾桶進行清空和清潔，使用垃圾袋套好垃圾桶，保持垃圾桶外觀干凈。2.垃圾桶周邊區(qū)域應(yīng)保持干凈，無垃圾散落、無污漬。每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，對垃圾桶周邊地面進行清掃，防止垃圾滋生異味和細菌。3.定期對垃圾桶進行消毒處理，如每周使用消毒劑對垃圾桶內(nèi)外進行一次噴灑消毒，殺滅細菌和病毒，防止疾病傳播。（六）員工個人衛(wèi)生1.前臺工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿著整潔干凈的工作服，佩戴工牌，保持良好的形象。2.不得在前臺區(qū)域吸煙、飲食、嚼口香糖等。如有違反，將按照公司相關(guān)規(guī)定進行處罰。3.接觸食品和飲品的工作人員應(yīng)佩戴口罩和一次性手套，確保食品和飲品的衛(wèi)生安全。操作前，應(yīng)先洗手并消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品和飲品。三、衛(wèi)生清潔流程（一）營業(yè)前衛(wèi)生清潔1.前臺工作人員提前到達工作崗位，首先對個人衛(wèi)生進行檢查，確保符合要求。2.使用干凈的抹布擦拭前臺臺面，按照從左到右、從上到下的順序進行，重點擦拭咖啡制作設(shè)備、收銀設(shè)備等表面，去除灰塵和污漬。3.整理臺面上的物品，將宣傳資料、菜單等擺放整齊，將咖啡制作所需的原材料、工具等準(zhǔn)備齊全，放置在指定位置。4.對咖啡制作設(shè)備進行開機預(yù)熱和初步清潔，檢查設(shè)備是否正常運行，清理設(shè)備周圍的雜物和灰塵。5.清潔收銀區(qū)域，擦拭收銀臺桌面、鍵盤、鼠標(biāo)、顯示屏等，整理好各類票據(jù)、零錢、備用金等。6.使用拖把或吸塵器清潔前臺地面，清除地面上的雜物和灰塵，確保地面干凈整潔。7.檢查垃圾桶是否套好垃圾袋，如未套好則及時套好，并清理垃圾桶周邊區(qū)域的垃圾和污漬。（二）營業(yè)期間衛(wèi)生清潔1.制作咖啡過程中，及時清理設(shè)備周圍濺出的咖啡漬和水漬，保持設(shè)備外觀干凈。制作完成后，立即對使用過的工具進行清洗和消毒，放置在指定位置晾干。2.隨時關(guān)注前臺臺面的整潔情況，如有雜物或污漬及時清理。保持臺面上的物品擺放整齊，不得隨意挪動或堆放。3.及時清理收銀區(qū)域的票據(jù)和零錢，確保收銀操作的順暢。如發(fā)現(xiàn)收銀設(shè)備出現(xiàn)故障或異常情況，及時報告主管并協(xié)助處理。4.每隔一段時間對前臺地面進行清掃，清除顧客留下的腳印和雜物，保持地面干凈。5.觀察垃圾桶內(nèi)垃圾情況，當(dāng)垃圾達到垃圾桶容量的三分之一時，及時清理并更換垃圾袋。清理垃圾時，注意避免垃圾散落，保持周邊環(huán)境整潔。（三）營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清潔1.關(guān)閉咖啡制作設(shè)備、收銀設(shè)備等電源，待設(shè)備冷卻后進行全面清潔。按照設(shè)備使用說明書的要求，對咖啡機、磨豆機、奶泡機等進行深度清潔，清理內(nèi)部殘留的咖啡渣和污漬。2.使用干凈的抹布再次擦拭前臺臺面，確保臺面無任何污漬和雜物。將臺面上的物品整理歸位，擺放整齊。3.對收銀區(qū)域進行徹底清理，擦拭收銀臺桌面、鍵盤、鼠標(biāo)、顯示屏等，清理各類票據(jù)和零錢，將備用金整理好放入指定的保險箱或存放處。4.使用拖把或吸塵器對前臺地面進行全面清潔，去除地面上的灰塵、污漬和雜物。如有必要，可使用專業(yè)清潔劑對地面進行拖地，確保地面光亮如新。5.清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，將垃圾袋扎緊后放入指定的垃圾存放點。對垃圾桶進行內(nèi)外清潔和消毒，套好新的垃圾袋，放置在原位。6.檢查前臺區(qū)域的衛(wèi)生情況，確保所有區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)閉前臺區(qū)域的照明、空調(diào)等設(shè)備，鎖好門窗。四、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查前臺主管每日對前臺衛(wèi)生情況進行不定時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促工作人員整改。工作人員在工作過程中應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時提醒并共同解決。2.定期檢查咖啡店店長每周至少對前臺衛(wèi)生進行一次全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對各個區(qū)域進行詳細評估。每月組織一次前臺衛(wèi)生專項檢查，邀請相關(guān)部門人員或顧客代表參與，對衛(wèi)生管理工作進行全面評價。3.考核標(biāo)準(zhǔn)將前臺衛(wèi)生檢查結(jié)果納入工作人員的績效考核體系。衛(wèi)生狀況良好的給予相應(yīng)加分，衛(wèi)生不達標(biāo)的根據(jù)情節(jié)輕重給予扣分處理。對于多次違反衛(wèi)生管理制度且拒不整改的工作人員，將按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、辭退等。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時，由前臺主管或資深員工對其進行衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，詳細講解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、個人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。通過現(xiàn)場演示、實際操作等方式，讓新員工熟悉衛(wèi)生清潔工作的具體操作方法，確保其能夠獨立完成各項衛(wèi)生任務(wù)。2.定期培訓(xùn)每月組織一次前臺衛(wèi)生培訓(xùn)會議，總結(jié)近期衛(wèi)生管理工作中存在的問題，對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程進行強化培訓(xùn)。邀請專業(yè)人士或相關(guān)專家進行衛(wèi)生知識講座，如食品安全知識、衛(wèi)生消毒知識等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和專業(yè)技能。3.培訓(xùn)記錄與考核建立衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄每次培訓(xùn)的時間、內(nèi)容、參與人員等信息。培訓(xùn)結(jié)束后，對工作人員進行考核，考核結(jié)果作為其績效評估的參考依據(jù)。六、衛(wèi)生防護與安全1.衛(wèi)生防護措施前臺區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護用品，如洗手液、消毒水、抹布、拖把、垃圾袋、一次性手套、口罩等，確保衛(wèi)生清潔工作的順利開展。工作人員在進行衛(wèi)生清潔操作時，應(yīng)正確佩戴個人防護用品，避免直接接觸清潔劑、消毒劑等化學(xué)物質(zhì)，防止對身體造成傷害。2.食品安全防護嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確?？Х戎谱鬟^程中的原材料、工具、設(shè)備等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對食品原材料進行嚴(yán)格的采購、驗收、儲存管理，防止食品受到污染?？Х戎谱鬟^程中，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，如保持操作區(qū)域清潔、生熟分開、避免交叉污染等，確保制作出的咖啡安全衛(wèi)生。3.消防安全前臺區(qū)域應(yīng)配備必要的消