PAGE食堂安衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂安全衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的活動(dòng)。3.基本原則食堂安全衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理的方針，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康。二、食堂安全管理1.設(shè)施設(shè)備安全食堂應(yīng)配備符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)各類電器設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等要指定專人負(fù)責(zé)管理，操作人員必須持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止發(fā)生安全事故。定期檢查食堂的電線、插座、開關(guān)等電氣設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁私拉亂接電線。食堂應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，如防火、防燙、防滑等標(biāo)志，確保員工在就餐過程中的安全。食堂內(nèi)的消防設(shè)施應(yīng)齊全有效，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保在緊急情況下能夠正常使用。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火災(zāi)逃生技能。2.食品加工安全食品加工人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購(gòu)時(shí)要嚴(yán)格索證索票，確保來源合法、安全可靠。對(duì)采購(gòu)的食品原材料要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得進(jìn)入食堂。食品加工過程要生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并做好標(biāo)識(shí)，分類存放。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。3.人員安全管理食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和操作技能，掌握基本的安全知識(shí)和應(yīng)急處理方法。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的安全教育，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、使用明火，嚴(yán)禁酒后上崗操作。在食品加工、供應(yīng)過程中，要注意防止?fàn)C傷、割傷、滑倒等事故的發(fā)生。如發(fā)生人員受傷事故，應(yīng)立即采取急救措施，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門。三、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，并定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，通風(fēng)良好，空氣清新。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物堆積，無污水排放，防止蚊蟲滋生。2.食品衛(wèi)生食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存食品要定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)食品提供給員工食用。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食堂用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保飲用水安全。食品留樣應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行操作，每餐的食品應(yīng)留樣不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰。如工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。四、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員的招聘應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的程序進(jìn)行，優(yōu)先招聘具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、身體健康、品行良好的人員。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。同時(shí)，要對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司食堂安全衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)合格后方可正式上崗。定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故案例分析等。2.崗位職責(zé)與考核明確食堂各崗位工作人員的職責(zé)，制定詳細(xì)的崗位說明書，確保各項(xiàng)工作任務(wù)落實(shí)到人。建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全衛(wèi)生等方面進(jìn)行定期考核。考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，激勵(lì)工作人員積極履行職責(zé)，提高工作質(zhì)量。對(duì)違反食堂安全衛(wèi)生管理制度的工作人員，要視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處理。五、食堂采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和更新。選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食堂食品原材料的供應(yīng)單位。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等內(nèi)容。2.采購(gòu)流程食堂采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施采購(gòu)。采購(gòu)食品原材料時(shí)，要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品原材料數(shù)量、質(zhì)量符合要求。采購(gòu)過程中要索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)及時(shí)運(yùn)回食堂，按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收、入庫(kù)。驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對(duì)食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，不符合要求的食品原材料不得入庫(kù)。六、食堂監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食堂工作人員對(duì)食堂安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品加工過程、環(huán)境衛(wèi)生、人員個(gè)人衛(wèi)生等方面。建立食堂安全衛(wèi)生自查記錄臺(tái)賬，對(duì)自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。2.公司檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。食堂應(yīng)按照整改通知書的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，及時(shí)將整改情況報(bào)告公司相關(guān)部門。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的意見和建議要認(rèn)真落實(shí)整改。主動(dòng)接受員工的監(jiān)督，設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對(duì)食堂安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面的意見和建議，并及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。制定食堂火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿蕬?yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)安全事故的能力。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門和食品藥品監(jiān)督管理部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施救治中毒人員。發(fā)生火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑劝?/p>