PAGE美食城閉店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保美食城閉店后的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)美食城良好形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于美食城內(nèi)所有餐飲商戶及相關(guān)區(qū)域，包括但不限于餐廳、小吃攤、飲品店等閉店后的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工美食城管理方負(fù)責(zé)制定、監(jiān)督和檢查本衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。各餐飲商戶負(fù)責(zé)本店鋪閉店后的衛(wèi)生清潔工作，確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。二、閉店前衛(wèi)生要求1.食品處理區(qū)清理所有剩余食品、食材及調(diào)料，不得留存過(guò)夜。將可回收的食品原材料進(jìn)行妥善分類存放，等待統(tǒng)一處理。清洗所有餐具、廚具，確保無(wú)食物殘?jiān)陀臀?。餐具?yīng)按照規(guī)定流程進(jìn)行消毒，消毒后的餐具存放在清潔、干燥、封閉的餐具柜中。清潔爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，清除內(nèi)部及表面的食物殘?jiān)陀臀?，確保設(shè)備無(wú)異味。擦拭餐桌、餐椅、柜臺(tái)等表面，保持干凈整潔，無(wú)污漬、水漬。2.就餐區(qū)清理餐桌上的垃圾，包括食物殘?jiān)?、紙巾等，將垃圾放入指定垃圾袋中。打掃地面，清除雜物、污漬，使用拖把拖凈地面，確保地面干凈、無(wú)水漬。檢查就餐區(qū)的門窗是否關(guān)閉，確保安全。3.廚房及倉(cāng)庫(kù)整理廚房?jī)?nèi)的物品，將廚具、調(diào)料等擺放整齊，不得隨意堆放。清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物，檢查貨物是否有過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，如有應(yīng)及時(shí)清理。打掃倉(cāng)庫(kù)地面、貨架，保持倉(cāng)庫(kù)整潔。4.公共區(qū)域清理美食城內(nèi)的公共通道、樓梯、電梯等區(qū)域，清除垃圾和雜物。擦拭公共區(qū)域的扶手、欄桿、墻壁等表面，保持干凈。檢查公共區(qū)域的照明、通風(fēng)等設(shè)施是否正常關(guān)閉。三、閉店后衛(wèi)生清潔流程1.地面清潔先用掃帚清掃地面垃圾和雜物，將其集中到垃圾袋中。對(duì)于油污較重的地面，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。最后用拖把拖干地面，確保地面無(wú)水漬。2.桌面及柜臺(tái)清潔使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑，擦拭桌面、柜臺(tái)等表面，去除污漬。用清水沖洗抹布后，再次擦拭表面，去除清潔劑殘留。最后用干凈的干抹布擦干，保持表面干凈、光亮。3.廚具及設(shè)備清潔拆卸可移動(dòng)的廚具部件，如爐灶的爐頭、烤盤等，放入水槽中浸泡。使用專用的廚房清潔劑和刷子，刷洗廚具部件上的油污和食物殘?jiān)?。清洗干凈后，用清水沖洗，然后晾干或擦干。對(duì)于大型烹飪?cè)O(shè)備，如蒸箱、烤箱等，可使用專業(yè)的清潔工具和清潔劑進(jìn)行內(nèi)部和外部的清潔，確保設(shè)備無(wú)異味、無(wú)污漬。4.餐具消毒將清洗后的餐具分類放入洗碗機(jī)或消毒柜中進(jìn)行消毒。如果使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、封閉的餐具柜中，防止再次污染。5.垃圾處理將垃圾袋扎緊，確保垃圾不外漏。按照美食城規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)，將垃圾運(yùn)送到指定的垃圾處理區(qū)域。定期清理垃圾處理區(qū)域，保持環(huán)境整潔。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各餐飲商戶在閉店后應(yīng)按照本制度要求進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生清潔工作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。檢查內(nèi)容包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、廚房及倉(cāng)庫(kù)、公共區(qū)域等。2.管理方檢查美食城管理方應(yīng)定期對(duì)各餐飲商戶閉店后的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。檢查頻率每周不少于一次，可采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況，包括檢查時(shí)間、商戶名稱、檢查項(xiàng)目、存在問(wèn)題及整改要求等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，管理方應(yīng)及時(shí)向商戶發(fā)出整改通知，要求商戶限期整改。整改期限一般不超過(guò)[X]個(gè)工作日。3.監(jiān)督整改商戶應(yīng)按照整改通知要求，按時(shí)完成整改工作。整改完成后，向管理方提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。管理方對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，如整改合格，予以確認(rèn)；如仍不合格，繼續(xù)要求商戶整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于多次整改仍不合格的商戶，管理方將按照美食城相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。五、清潔用品管理1.采購(gòu)美食城管理方應(yīng)統(tǒng)一采購(gòu)清潔用品，確保清潔用品的質(zhì)量和安全性。采購(gòu)的清潔用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。在采購(gòu)清潔用品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明和相關(guān)資料。2.儲(chǔ)存設(shè)立專門的清潔用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆。定期檢查清潔用品的庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)充短缺的用品。3.使用各餐飲商戶應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔用品，不得隨意濫用。清潔用品使用后，應(yīng)妥善保管，防止泄露和污染環(huán)境。對(duì)于過(guò)期或變質(zhì)的清潔用品，應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。六、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃美食城管理方應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐飲商戶員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生制度、清潔流程、消毒方法、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、簽到情況等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、突發(fā)衛(wèi)生事件處理1.應(yīng)急響應(yīng)如發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，如食物中毒、傳染病等，美食城管理方應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事件情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。對(duì)涉事餐飲商戶進(jìn)行臨時(shí)停業(yè)整頓，封存相關(guān)食品和原材料，防止事件進(jìn)一步擴(kuò)大。2.現(xiàn)場(chǎng)處置組織人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行緊急清潔和消毒，消除衛(wèi)生隱患。協(xié)助相關(guān)部門做好患者救治、流行病學(xué)調(diào)查等工作。