PAGE咖啡店公共衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)咖啡店公共衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本咖啡店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)店長(zhǎng)是咖啡店公共衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)咖啡店衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。定期檢查咖啡店衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改；組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能；負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好各項(xiàng)衛(wèi)生檢查工作。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保為顧客提供衛(wèi)生合格的產(chǎn)品和服務(wù)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，并協(xié)助做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔要求每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)咖啡店各區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備清潔等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持店內(nèi)環(huán)境整潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持地面無(wú)污漬、桌面無(wú)灰塵。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店內(nèi)進(jìn)行徹底清潔，包括地面沖洗、設(shè)備消毒、垃圾清運(yùn)等，確保店內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生，無(wú)異味。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持地面干凈、整潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，定期進(jìn)行沖洗和消毒。桌面：桌面應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)水漬，擺放整齊。設(shè)備：咖啡制作設(shè)備、收銀設(shè)備等應(yīng)定期清潔和消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)異味，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。儲(chǔ)物區(qū)：儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持整潔，貨物擺放整齊，定期清理過(guò)期或變質(zhì)的物品。3.蟲害防治定期檢查店內(nèi)是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。保持店內(nèi)環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的條件。食品和物品應(yīng)妥善存放，避免吸引蟲害。可采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治措施，避免對(duì)顧客和員工健康造成影響。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原料。采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存相關(guān)票據(jù)。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息，確?？勺匪?。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品及原料。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、變質(zhì)。儲(chǔ)存的食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序擺放，先進(jìn)先出，防止食品過(guò)期變質(zhì)。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。3.食品加工制作咖啡制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工制作過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，并采取相應(yīng)措施。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。六、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔定期對(duì)咖啡店的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冷藏柜、消毒柜等。清潔時(shí)應(yīng)按照設(shè)備的使用說(shuō)明書進(jìn)行操作，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)施設(shè)備的清潔應(yīng)做到定人、定時(shí)、定標(biāo)準(zhǔn)，確保清潔工作落實(shí)到位。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)施設(shè)備的故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括故障原因、維修時(shí)間、維修人員等信息。設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生安全性能。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)咖啡店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。各崗位員工應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)對(duì)本崗位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，確保操作符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)由店長(zhǎng)或指定專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.監(jiān)督整改對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改意見認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育或采取相應(yīng)的處罰措施。4.記錄與檔案管理建立衛(wèi)生檢查與整改記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等信息。衛(wèi)生檢查與整改記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、投訴與處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，方便顧客對(duì)咖啡店的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行投訴。對(duì)顧客的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時(shí)間、投訴人姓名、投訴事項(xiàng)等信息。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)立即組織人員對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如情況屬實(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并向投訴人反饋處理結(jié)果。對(duì)投訴事項(xiàng)應(yīng)進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生