PAGE小吃城衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強小吃城衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，提升小吃城整體形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于小吃城內(nèi)所有餐飲經(jīng)營商戶、小吃攤點以及相關服務區(qū)域。3.基本原則小吃城衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保小吃城環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。衛(wèi)生管理職責分工1.管理方職責負責制定和完善小吃城衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時督促整改。協(xié)調(diào)相關部門，處理消費者關于衛(wèi)生問題的投訴和舉報。為商戶提供衛(wèi)生管理培訓和指導，提高商戶衛(wèi)生意識。2.商戶職責嚴格遵守國家有關食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等法律法規(guī)，確保所經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生符合要求。負責本經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生清潔工作，包括食品加工操作間、就餐區(qū)域、餐具用具等的清潔消毒。按照規(guī)定處理垃圾和廢棄物，保持經(jīng)營場所的整潔。配合管理方的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。3.員工職責所有在小吃城工作的員工必須保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品制作過程的衛(wèi)生安全。協(xié)助商戶做好經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生維護工作，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告。環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生小吃城的公共通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等區(qū)域應每日定時清掃，保持地面干凈、無污漬、無積水。衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期進行消毒，保持通風良好，無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒處理。2.商戶經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生商戶應保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工操作間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、工作臺等應每日清洗消毒，設備設施應定期維護保養(yǎng)。就餐區(qū)域應及時清理餐桌、椅凳，保持桌面干凈，地面無食物殘渣。3.通風與照明小吃城應具備良好的通風系統(tǒng)，確?？諝饬魍?，無異味。各經(jīng)營區(qū)域應保證充足的照明，燈具應定期清潔，損壞的燈具應及時更換。食品衛(wèi)生管理1.食品采購商戶采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。食品采購應建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期清理過期食品和變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工操作人員應持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工制作應遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工制作過程中使用的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.餐具用具清洗消毒保潔商戶應配備足夠數(shù)量的餐具用具，餐具用具使用后應及時清洗消毒。餐具用具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐具用具應存放在專用保潔設施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具用具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有在小吃城工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率管理方每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對小吃城的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查評估。商戶應每日進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的衛(wèi)生問題。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生檢查包括公共區(qū)域、商戶經(jīng)營區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況，通風照明設施的運行情況等。食品衛(wèi)生檢查包括食品采購、儲存、加工制作、餐具用具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。人員衛(wèi)生檢查包括員工的健康證持有情況、個人衛(wèi)生狀況等。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，對衛(wèi)生檢查結果進行量化評分。對于衛(wèi)生不達標的商戶，第一次給予警告，責令限期整改；第二次仍未達標的，給予一定的經(jīng)濟處罰；多次不達標的，視情節(jié)嚴重程度，采取停業(yè)整頓等措施。4.檢查記錄與反饋每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題及整改情況等。檢查結果應及時反饋給商戶，對于存在的問題應明確整改要求和期限，跟蹤整改落實情況。衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃管理方每年制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織商戶和員工參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生要求、人員衛(wèi)生管理等方面。2.培訓方式培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進行，提高培訓效果。邀請食品衛(wèi)生專家或相關部門工作人員進行授課，增強培訓的專業(yè)性和權威性。3.培訓記錄對每次培訓進行記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工和商戶衛(wèi)生知識考核的依據(jù)。衛(wèi)生投訴與處理1.投訴受理設立專門的衛(wèi)生投訴舉報渠道，如投訴電話、郵箱等，方便消費者反映衛(wèi)生問題。對消費者的投訴舉報應及時受理，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。2.調(diào)查處理接到投訴后，管理方應立即組織人員進行調(diào)查核實，確定投訴問題的真實性和嚴重性。根據(jù)調(diào)查結果，采取相應的處理措施，如責令商戶整改、給予經(jīng)濟處罰等，并及時將處理結果反饋給投訴人。3.跟蹤回訪對投訴處理情況進行跟蹤回訪，了解商戶整改情況和投訴人對處理結果是否滿意。