PAGE做酒吧食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強酒吧食品衛(wèi)生管理，確保酒吧提供的食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本酒吧內(nèi)食品的采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。3.基本原則酒吧食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、誠實守信的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件備案。對供應商的信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存購物憑證，憑證上應注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴格控制食品采購渠道，不得從非法渠道采購食品。3.驗收標準食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量等。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫要求食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。倉庫內(nèi)應設置貨架、貨柜等儲存設施，食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存數(shù)量準確。按照食品的保質(zhì)期先后順序進行存放，遵循先進先出的原則，避免食品過期積壓。對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時清理，并做好記錄。3.特殊食品儲存對易腐食品、冷藏冷凍食品等，應按照相應的儲存條件進行儲存，確保食品質(zhì)量安全。對有特殊儲存要求的食品，如酒類、飲料等，應嚴格按照產(chǎn)品說明書的要求進行儲存。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應具備相應的加工設備和設施，布局應合理，生熟食品加工區(qū)域應分開，避免交叉污染。加工場所內(nèi)應設置洗手、消毒、更衣等設施，并配備足夠數(shù)量的清潔用品。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循科學合理的工藝流程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應使用符合衛(wèi)生標準的原料和輔料，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。加工過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售場所內(nèi)應設置貨架、貨柜等銷售設施，食品應分類陳列，擺放整齊，標識清晰。銷售場所內(nèi)應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品的質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員應持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查。銷售人員在銷售食品前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。3.銷售過程衛(wèi)生銷售食品時，應使用清潔的包裝材料和容器，確保食品不受污染。銷售食品時，應向消費者提供必要的食品安全信息，如食品的名稱、成分、保質(zhì)期等。銷售過程中應注意食品的保存條件，避免食品變質(zhì)、損壞。六、食品添加劑使用管理1.使用原則酒吧應嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。禁止使用國家禁止使用的食品添加劑。2.采購要求采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關證件，并留存復印件備案。采購的食品添加劑應符合國家食品安全標準，索取并留存購物憑證。3.儲存管理食品添加劑應專人專柜儲存，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存條件應符合其產(chǎn)品說明書的要求，避免受潮、變質(zhì)等情況。4.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。使用記錄應保存至少兩年，以備查閱。七、食品衛(wèi)生檢查與自查1.定期檢查酒吧應定期對食品衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。每周至少進行一次全面的食品衛(wèi)生檢查，并做好記錄。2.自查自糾酒吧應建立食品衛(wèi)生自查制度，定期開展自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。3.檢查記錄與報告食品衛(wèi)生檢查記錄應詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大食品衛(wèi)生安全問題，應及時向上級主管部門報告，并采取有效的控制措施。八、食品衛(wèi)生事故應急處理1.應急處置原則發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應遵循快速反應、科學處置、減少損失的原則，及時采取有效的應急措施，控制事故的發(fā)展。2.報告程序發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故后，應立即報告酒吧負責人，并及時撥打當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的投訴舉報電話。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好救治工作。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門進行調(diào)查處理，提供相關證據(jù)和資料。4.后續(xù)整改食品衛(wèi)生事故處理完畢后，應及時對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故處理情況進行總結(jié)報告，向上級主管部門和相關部門匯報整改情況。九、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，提高培訓效果。定期組織員工進行食品衛(wèi)生知識考核，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。3.宣傳教育加強對消費者的食品衛(wèi)生宣傳教育，通過店內(nèi)宣傳海報、電子顯示屏等方式，向消費者宣傳食