PAGE衛(wèi)生院食品安全工作制度一、總則1.目的為加強(qiáng)衛(wèi)生院食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障患者、職工及其他相關(guān)人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院內(nèi)所有涉及食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全管理職責(zé)1.衛(wèi)生院食品安全管理小組成立以院長為組長，后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂主管、醫(yī)護(hù)人員代表等為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督衛(wèi)生院食品安全工作，制定食品安全工作計(jì)劃和措施，定期組織食品安全檢查和評(píng)估，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題。2.各部門職責(zé)后勤部門：負(fù)責(zé)食品采購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理，確保食品來源安全可靠，儲(chǔ)存條件符合要求，運(yùn)輸過程無污染。食堂：負(fù)責(zé)食品加工制作過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生，提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。醫(yī)護(hù)人員：負(fù)責(zé)對(duì)患者及家屬進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳教育，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品安全問題，協(xié)助食品安全管理小組開展相關(guān)工作。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、供應(yīng)能力、信譽(yù)狀況等，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)予以更換。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，采購記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源可追溯。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)劃分食品存放區(qū)域，分類分架存放食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。按照食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，合理安排食品的存放順序，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。庫存食品應(yīng)當(dāng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。五、食品加工制作管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全操作規(guī)范的要求。食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防蠅防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。食品加工場所應(yīng)當(dāng)劃分食品加工操作區(qū)域，包括原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.加工過程要求食品加工操作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。六食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)：檢查是否具有合法的食品經(jīng)營許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營范圍是否符合要求。從業(yè)人員健康管理：檢查從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否建立從業(yè)人員健康檔案。食品采購索證索票：檢查食品采購是否索取發(fā)票等購貨憑證，是否留存采購記錄，采購記錄是否完整。食品儲(chǔ)存條件：檢查食品儲(chǔ)存場所是否符合要求，食品是否分類分架存放，是否離地、離墻存放，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)。食品加工過程衛(wèi)生：檢查食品加工場所是否清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備是否正常運(yùn)行，食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否做到生熟分開、燒熟煮透。餐具消毒保潔：檢查餐具消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，餐具消毒是否符合要求，消毒后的餐具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品安全管理制度執(zhí)行情況：檢查食品安全管理制度是否健全，是否嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，是否定期開展食品安全培訓(xùn)和教育。3.自查方法現(xiàn)場檢查：對(duì)食品經(jīng)營場所、食品儲(chǔ)存設(shè)施、食品加工設(shè)備、餐具消毒設(shè)施等進(jìn)行實(shí)地檢查，查看是否符合食品安全要求。查閱資料：查閱食品采購記錄、從業(yè)人員健康檔案、食品安全自查記錄、食品安全培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。人員詢問：詢問從業(yè)人員食品安全知識(shí)掌握情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況等，了解從業(yè)人員對(duì)食品安全工作的認(rèn)識(shí)和操作熟練程度。4.自查頻率食品安全自查應(yīng)當(dāng)至少每周進(jìn)行一次，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改。在重大節(jié)日、重要活動(dòng)等特殊時(shí)期，應(yīng)當(dāng)增加自查頻率，確保食品安全。5.整改措施對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決食品安全問題。整改完成后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于食品安全問題嚴(yán)重的部門或環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其停業(yè)整頓，直至符合食品安全要求后方可恢復(fù)經(jīng)營。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工和供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生院食品安全管理小組。食品安全管理小組接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查和處置工作。3.處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，確保中毒人員的生命安全。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.責(zé)任追究對(duì)食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)追究其責(zé)任。對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)當(dāng)依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法追究刑事責(zé)任。八、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、頻率和人員范圍等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)：學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，了解食品安全的基本要求和法律責(zé)任。食品安全知識(shí)：包括食品營養(yǎng)與健康、食品污染與中毒預(yù)防、食品儲(chǔ)存與加工衛(wèi)生等方面的知識(shí)，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和理解。食品安全操作技能：培訓(xùn)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和技能，確保從業(yè)人員能夠熟練掌握食品安全操作要點(diǎn)。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員參加集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門的專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師進(jìn)行授課，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)和操作技能?，F(xiàn)場培訓(xùn)：在食品加工制作現(xiàn)場，由經(jīng)驗(yàn)豐富的操作人員對(duì)新入職或操作不熟練的人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和培訓(xùn)，及時(shí)糾正操作過程中的錯(cuò)誤