PAGE農(nóng)家樂(lè)院落衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)農(nóng)家樂(lè)院落的衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)家樂(lè)院落內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳、客房、公共活動(dòng)區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、綜合治理的原則，堅(jiān)持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保院落環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善農(nóng)家樂(lè)院落衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，確保整體衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。2.各部門(mén)職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔消毒等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，確保用品的清潔與衛(wèi)生。保持客房?jī)?nèi)空氣流通，定期對(duì)客房進(jìn)行通風(fēng)換氣。餐飲部嚴(yán)格把控食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保食材的新鮮與衛(wèi)生安全。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，保證食品的烹飪熟透，防止食物中毒。做好餐廳區(qū)域的清潔工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等。加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。廚房保持廚房環(huán)境清潔，定期對(duì)廚房設(shè)備、爐灶、抽油煙機(jī)等進(jìn)行清潔維護(hù)。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開(kāi)處理，防止交叉污染。做好廚房垃圾的分類(lèi)收集和處理，保持廚房垃圾處理區(qū)域的清潔。公共活動(dòng)區(qū)域負(fù)責(zé)農(nóng)家樂(lè)院落內(nèi)公共活動(dòng)區(qū)域的衛(wèi)生清掃，如庭院、走廊、樓梯等。定期對(duì)公共活動(dòng)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用和衛(wèi)生狀況良好。加強(qiáng)公共活動(dòng)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理垃圾和雜物。衛(wèi)生間定時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔消毒，包括洗手臺(tái)、馬桶、地面、墻壁等的清潔。保持衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，及時(shí)更換衛(wèi)生紙等用品，確保衛(wèi)生間的正常使用。定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、排水管道等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)?nèi)床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套無(wú)污漬、無(wú)異味，每周至少更換一次?？头考揖弑砻媲鍧?，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，物品擺放整齊。地面干凈整潔，無(wú)雜物、無(wú)腳印，每日進(jìn)行清掃。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手臺(tái)、淋浴間等設(shè)施無(wú)污漬、無(wú)積水，定期進(jìn)行消毒處理。客房?jī)?nèi)空氣清新，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通。2.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，索證索票齊全，確保食材來(lái)源合法、安全。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開(kāi)存放、分開(kāi)加工，避免交叉污染。餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵，定期進(jìn)行清潔消毒。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)油污積聚。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，刀具、案板等工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)保持清潔，無(wú)異味。4.公共活動(dòng)區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)庭院、走廊、樓梯等公共活動(dòng)區(qū)域地面干凈整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，每日進(jìn)行清掃。公共活動(dòng)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭保養(yǎng)。公共區(qū)域內(nèi)的垃圾桶應(yīng)定期清理，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境清潔，無(wú)垃圾散落。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間地面、墻壁、洗手臺(tái)、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水，每日進(jìn)行清潔消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，無(wú)垃圾溢出。衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，無(wú)異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查管理部門(mén)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)農(nóng)家樂(lè)院落內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評(píng)估。各部門(mén)每日進(jìn)行自我衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。2.不定期抽查管理部門(mén)不定期對(duì)農(nóng)家樂(lè)院落衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角、易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域等。對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門(mén)限期整改。3.檢查內(nèi)容與記錄衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。進(jìn)入客房后，首先拉開(kāi)窗簾通風(fēng)換氣。整理床鋪，更換床單、被套、枕套，將換下的床上用品放入指定的收納袋。擦拭家具表面，包括床頭柜、衣柜、書(shū)桌等，清除灰塵和污漬。使用掃帚和拖把清掃地面，清除雜物和灰塵，然后用濕拖把拖凈地面。清潔衛(wèi)生間，先使用清潔劑擦拭洗手臺(tái)、馬桶、淋浴間等設(shè)施表面，去除污漬，然后用清水沖洗干凈。消毒衛(wèi)生間設(shè)施，按照消毒劑使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的洗漱用品、衛(wèi)生紙等物品。檢查客房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否正常，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。整理清潔工具和用品，離開(kāi)客房。2.餐飲具消毒流程收集用過(guò)的餐飲具，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐飲具，去除表面的食物殘?jiān)?。將餐飲具放入加有洗滌劑的熱水中浸泡一段時(shí)間，進(jìn)行初步清洗。使用專(zhuān)用的餐具清洗設(shè)備或手工仔細(xì)刷洗餐飲具，確保內(nèi)外表面無(wú)污漬。用清水將清洗后的餐飲具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。將餐飲具放入消毒柜中進(jìn)行消毒，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)定消毒時(shí)間和溫度。消毒完成后，待餐飲具冷卻后取出，存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.廚房清潔消毒流程每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔。清理廚房?jī)?nèi)的食材殘?jiān)?、垃圾等，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，放入指定的垃圾桶。用濕布擦拭爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面，去除油污。對(duì)于油污較重的部位，可使用專(zhuān)用的廚房清潔劑進(jìn)行清洗。清洗刀具、案板等工具，并用消毒劑浸泡消毒。對(duì)廚房地面進(jìn)行清掃，然后用濕拖把拖凈，保持地面清潔。定期對(duì)廚房墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵和油污。每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次全面消毒，使用合適的消毒劑對(duì)廚房各個(gè)區(qū)域進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，確保供應(yīng)商資質(zhì)合法。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不同種類(lèi)、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工制作管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開(kāi)處理，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。七、個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服的整潔。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等，避免在工作過(guò)程中對(duì)食品或環(huán)境造成污染。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。2.顧客個(gè)人衛(wèi)生引導(dǎo)顧客注意個(gè)人衛(wèi)生，在餐廳用餐時(shí)應(yīng)使用公筷、公勺，避免交叉感染。提醒顧客保持農(nóng)家樂(lè)院落內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。八、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)與垃圾處理1.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)家樂(lè)院落內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理垃圾和雜物。定期對(duì)公共區(qū)域的花草樹(shù)木進(jìn)行修剪、養(yǎng)護(hù)，保持綠化環(huán)境美觀(guān)。對(duì)院落內(nèi)的道路、停車(chē)場(chǎng)等設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好，通行順暢。2.垃圾處理按照垃圾分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集，分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾?？苫厥绽鴳?yīng)定期交由專(zhuān)業(yè)的回收公司進(jìn)行處理；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和處理；廚余垃圾可采用堆肥等方式進(jìn)行處理；其他垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持垃圾桶內(nèi)外清潔，無(wú)垃圾溢出和異味。垃圾清運(yùn)過(guò)程中應(yīng)采取密閉措施，防止垃圾散落和異味擴(kuò)散。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生管理專(zhuān)家或食品安全專(zhuān)家進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果評(píng)估等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案的重要組成部分。十、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等