PAGE面點(diǎn)房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)房衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)制作過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司面點(diǎn)房的所有工作人員、工作場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)備設(shè)施。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及面點(diǎn)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理面點(diǎn)房工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事面點(diǎn)制作工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。進(jìn)入面點(diǎn)房應(yīng)洗手消毒，操作前、便后、接觸不潔物品后必須洗手，洗手應(yīng)采用流動(dòng)水，按照七步洗手法認(rèn)真清洗，必要時(shí)使用洗手液或肥皂。不得在面點(diǎn)房?jī)?nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。工作期間不得穿工作服離開工作場(chǎng)所，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.工作場(chǎng)所清潔面點(diǎn)房應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、工具、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，清除殘留的面點(diǎn)、原料等，保持工作區(qū)域干凈整潔。定期對(duì)面點(diǎn)房的門窗、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)施等進(jìn)行檢查和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.清潔消毒制度面點(diǎn)房應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備和用品，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把、刷子等，并定期檢查和更換。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，先清潔后消毒。消毒方法可根據(jù)不同的物品和場(chǎng)所選擇物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。對(duì)接觸直接入口食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，消毒后的物品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。定期對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)試紙檢測(cè)、微生物檢測(cè)等方法，確保消毒效果符合要求。3.蟲害防治應(yīng)采取有效措施防止蟲害進(jìn)入面點(diǎn)房，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞、保持環(huán)境清潔等。定期對(duì)面點(diǎn)房進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，可使用安全有效的殺蟲劑，但不得污染食品和食品接觸面。妥善保管食品原料和成品，防止蟲害叮咬和污染。四飲食安全管理1.食品原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來源合法、質(zhì)量可靠。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原料，以及超過保質(zhì)期的食品原料。建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺(tái)賬應(yīng)保存期限不得少于二年。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.食品加工過程控制面點(diǎn)制作應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。食品原料應(yīng)洗凈、切配合理，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)保持食品新鮮，防止變質(zhì)。面點(diǎn)制作過程中使用的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓變質(zhì)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)面點(diǎn)房的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)和衛(wèi)生狀況。每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)攪拌機(jī)、烤箱、蒸箱、發(fā)酵箱等設(shè)備進(jìn)行清潔，清除殘留的面點(diǎn)和油污，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)面點(diǎn)房的冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，檢查溫度控制裝置，保證溫度符合要求。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施的管道、閥門、接口等進(jìn)行檢查，防止泄漏和污染食品。2.設(shè)備設(shè)施消毒接觸直接入口食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法同工作場(chǎng)所的清潔消毒要求。對(duì)可能受到污染的設(shè)備設(shè)施表面，如門把手、開關(guān)按鈕等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒擦拭。設(shè)備設(shè)施消毒后應(yīng)進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點(diǎn)房應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)工作場(chǎng)所、人員衛(wèi)生、食品加工過程、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每日自查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)面點(diǎn)房進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查周期為[X]月/次。檢查內(nèi)容包括人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)由公司食品安全管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并對(duì)存在的問題提出整改意見和期限。3.監(jiān)督整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，面點(diǎn)房應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，確保在規(guī)定期限內(nèi)完成整改。整改完成后應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告整改情況，公司應(yīng)對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織面點(diǎn)房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品加工過程衛(wèi)生控制等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，或組織觀看相關(guān)培訓(xùn)視頻，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)/年。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)加強(qiáng)面點(diǎn)制作操作技能培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平，確保面點(diǎn)制作過程符合衛(wèi)生