PAGE酒店新衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門及員工。3.職責(zé)分工酒店管理層：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進(jìn)行處理，并根據(jù)實際情況對制度進(jìn)行修訂和完善。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實施，確保各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求得到落實，定期對本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。員工：嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，積極配合酒店的衛(wèi)生管理工作。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)每日清潔：客房地面、桌面、窗臺、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、污漬、水漬。床鋪應(yīng)整理平整，床單、被套、枕套應(yīng)更換及時，保持干凈、無異味。衛(wèi)生間應(yīng)清潔徹底，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，無污垢、毛發(fā)，水龍頭、淋浴噴頭等應(yīng)無水垢。客房內(nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。定期清潔：地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，去除污漬和異味。窗簾、沙發(fā)等織物應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔?？头績?nèi)的家具、電器等應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔。2.客房消毒管理客房內(nèi)的杯具、茶具等應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的杯具、茶具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。客房內(nèi)的床單、被套、枕套等織物應(yīng)定期進(jìn)行洗滌消毒，洗滌消毒過程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.客房衛(wèi)生檢查客房服務(wù)員應(yīng)在每日客房清潔完成后進(jìn)行自查，確保客房衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。客房主管應(yīng)定期對客房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的客房及時通知服務(wù)員進(jìn)行整改。酒店管理層應(yīng)不定期對客房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。三、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、桌面、墻面、門窗等區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、污漬、水漬。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無污漬。餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后妥善存放，確保衛(wèi)生安全。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，保持周圍環(huán)境清潔。2.食品衛(wèi)生管理食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品來源安全可靠，索證索票齊全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免交叉污染。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.餐廳衛(wèi)生檢查餐廳服務(wù)員應(yīng)在每餐結(jié)束后對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保餐廳環(huán)境整潔。餐廳主管應(yīng)定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括食品衛(wèi)生、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時整改。酒店食品安全管理員應(yīng)不定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并做好記錄。四、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理大堂地面、墻面、天花板等應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵污漬。沙發(fā)、茶幾、綠植等擺放整齊，表面清潔無污漬。大堂衛(wèi)生間應(yīng)隨時保持清潔，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等供應(yīng)充足。大堂垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持干凈。2.走廊、樓梯衛(wèi)生管理走廊、樓梯地面應(yīng)每日清掃，保持干凈，無雜物、灰塵。扶手、欄桿應(yīng)定期擦拭，保持清潔。墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、灰塵污漬。3.電梯衛(wèi)生管理電梯轎廂地面、內(nèi)壁應(yīng)每日清潔，無污漬、灰塵。電梯按鈕、扶手等應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯機(jī)房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運行正常，無安全隱患。4.公共區(qū)域衛(wèi)生檢查公共區(qū)域保潔員應(yīng)按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生清潔，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔。公共區(qū)域主管應(yīng)定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時督促保潔員整改。酒店管理層應(yīng)不定期對公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面、天花板等應(yīng)保持干凈整潔，無油污、水漬、灰塵。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、殘渣。案板、刀具、餐具等應(yīng)清洗消毒后妥善存放，防止交叉污染。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍環(huán)境保持清潔。2.食品加工衛(wèi)生管理廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定使用，不得超量、超范圍使用。廚房內(nèi)的食品應(yīng)妥善儲存，防止變質(zhì)、過期。3.廚房衛(wèi)生檢查廚師應(yīng)在每餐結(jié)束后對廚房衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保廚房環(huán)境整潔。廚房主管應(yīng)定期對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括食品加工衛(wèi)生、設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時整改。酒店食品安全管理員應(yīng)不定期對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并做好記錄。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房清潔標(biāo)準(zhǔn)洗衣房地面、墻面、天花板等應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、污漬、水漬。洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，無污垢、雜物。洗衣房內(nèi)的衣物應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，防止交叉污染。洗衣房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍環(huán)境保持清潔。2.洗滌衛(wèi)生管理洗滌用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)的洗滌用品。洗滌過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量，同時防止衣物受損。洗滌后的衣物應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的衣物應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。3.洗衣房衛(wèi)生檢查洗衣房員工應(yīng)在每日工作結(jié)束后對洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保洗衣房環(huán)境整潔。洗衣房主管應(yīng)定期對洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括設(shè)備清潔、洗滌衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時整改。酒店管理層應(yīng)不定期對洗衣房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生培訓(xùn)酒店應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識和技能。2.衛(wèi)生考核酒店應(yīng)定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生考核，考核內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、衛(wèi)生操作技能、工作區(qū)域衛(wèi)生狀況等。衛(wèi)生考核應(yīng)制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤。對衛(wèi)生考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、衛(wèi)生監(jiān)督與投訴處理1.衛(wèi)生監(jiān)督酒店應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，定期對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時督促整改，并做好記錄。酒店應(yīng)定期召開衛(wèi)生管理會議，總結(jié)衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施。2.投訴處理酒店應(yīng)設(shè)立投訴渠道，接受賓客對酒店衛(wèi)生問題的投訴。對賓客的投訴，酒店應(yīng)