PAGE奶制品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)奶制品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保奶制品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及奶制品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保奶制品從原料到成品的全過程衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事奶制品相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口奶制品的工作。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口奶制品前，應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事奶制品加工操作。工作期間不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，包括奶制品衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局奶制品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、緩沖區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括倉庫、運(yùn)輸車輛停放區(qū)等。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。生產(chǎn)車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料裝修。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合奶制品生產(chǎn)工藝要求。3.設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與奶制品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹、易清潔的材料制作。儲存奶制品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。運(yùn)輸奶制品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止奶制品在運(yùn)輸過程中受到污染。四、原料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的奶制品原料供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等進(jìn)行評估，建立合格供應(yīng)商名錄。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。2.原料采購采購的奶制品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，避免原料積壓或短缺。采購的原料應(yīng)及時入庫，不得在生產(chǎn)場所外長時間堆放。3.驗(yàn)收管理建立原料驗(yàn)收制度，對采購的奶制品原料進(jìn)行逐批驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時入庫，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理，并做好記錄。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)工藝控制嚴(yán)格按照奶制品生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要點(diǎn)和質(zhì)量控制要求。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、壓力等工藝參數(shù)，防止因工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。2.加工過程衛(wèi)生原料進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，去除雜質(zhì)、清洗干凈。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得在加工過程中隨意添加非食品用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，避免交叉污染。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止受潮、變質(zhì)。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫或發(fā)貨，不得在包裝車間長時間堆放。六、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生奶制品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分區(qū)儲存。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)備，保持適宜的儲存條件。定期對庫存奶制品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品，并做好記錄。儲存奶制品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物污染奶制品。2.運(yùn)輸衛(wèi)生運(yùn)輸奶制品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛或容器，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止奶制品受到污染。奶制品應(yīng)在規(guī)定的溫度、濕度條件下運(yùn)輸，避免因溫度、濕度變化導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好記錄，包括運(yùn)輸時間、溫度、濕度、運(yùn)輸路線等信息，確保運(yùn)輸過程可追溯。七、衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)測管理1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，熟悉奶制品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.檢驗(yàn)制度建立完善的衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，對奶制品原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)和不定期抽檢。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，及時調(diào)整生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.監(jiān)測管理定期對生產(chǎn)場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測，確保工藝參數(shù)符合要求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定奶制品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生奶制品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極采取整改措施，消除事故隱患。3.后續(xù)整改衛(wèi)生事