PAGE食品衛(wèi)生新管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運營，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等有關(guān)的部門、場所及人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，確保食品衛(wèi)生管理體系的有效運行。2.制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并監(jiān)督實施。3.為食品衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力和財力。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。3.組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品衛(wèi)生意識。4.負責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。（三）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。2.采購部門：負責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。3.倉庫管理部門：負責(zé)食品的儲存管理，按照食品儲存條件分類存放，定期檢查庫存食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、污染。4.銷售部門：確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息。對銷售過程中的食品衛(wèi)生負責(zé)，及時處理消費者有關(guān)食品衛(wèi)生的投訴。5.員工個人職責(zé)：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，正確操作食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備，不從事違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)備和工具的存放應(yīng)整齊有序，避免污染食品。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)加工場所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，避免食品受到污染。2.加工食品時應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，防止二次污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理（一）食品采購衛(wèi)生1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（二）食品儲存衛(wèi)生1.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、污染。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品與非食品應(yīng)分開存放。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。對庫存食品的出入庫應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、庫存數(shù)量等。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等表面應(yīng)清潔無污垢。2.銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，保持空氣清新。3.銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的食品展示區(qū)，展示的食品應(yīng)擺放整齊、有序，避免受到污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽。2.銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識，能夠正確向消費者介紹食品的特點、食用方法、保質(zhì)期等信息。3.銷售人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。（三）食品銷售過程衛(wèi)生1.銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品包裝完好無損。3.應(yīng)按照食品的保質(zhì)期先后順序銷售食品，避免銷售過期食品。六、食品衛(wèi)生檢驗與檢測（一）檢驗檢測機構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。2.檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗工作。（二）檢驗檢測項目與頻率1.食品衛(wèi)生檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.對采購入庫的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)進行批批檢驗檢測，合格后方可使用。3.對生產(chǎn)過程中的半成品和成品應(yīng)定期進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.對庫存食品應(yīng)定期進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、過期食品。（三）檢驗檢測記錄與報告1.食品衛(wèi)生檢驗檢測應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測結(jié)果、檢驗檢測人員等信息。2.檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)定期向公司管理層提交食品衛(wèi)生檢驗檢測報告，報告內(nèi)容應(yīng)包括檢驗檢測項目、檢驗檢測結(jié)果、結(jié)論等信息。對檢驗檢測不合格的食品應(yīng)及時采取措施進行處理，并向上級主管部門報告。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.公司成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織實施應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理過程中的重大問題。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的程序、措施和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保應(yīng)急救援人員熟悉應(yīng)急處理程序和措施，提高應(yīng)急救援能力。（三）事故報告與處理1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴大，及時救治中毒人員。3.對事故原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃與內(nèi)容1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識。（二）培訓(xùn)方式與考核1.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。2.對參加培訓(xùn)的員工應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗工作。對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。（三）宣傳教育活動1.公司應(yīng)通過多種渠道開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工的食品衛(wèi)生意識和消費者的自我保護能力。2.宣傳教育活動可包括發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄、舉辦食品安全知識講座等形式。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對公司內(nèi)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食品采購與儲存衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品衛(wèi)生檢驗與檢測等方面。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保公司食品衛(wèi)生管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。十、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部