PAGE老店衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)老店的衛(wèi)生管理，確保店鋪環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障員工和顧客的健康，維護(hù)老店的良好形象，促進(jìn)店鋪的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于老店全體員工及在店內(nèi)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有相關(guān)方，包括但不限于供應(yīng)商、合作伙伴等。涵蓋老店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域，如營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、后廚、倉(cāng)庫(kù)、員工休息區(qū)等。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。預(yù)防為主原則：強(qiáng)化衛(wèi)生預(yù)防意識(shí)，采取有效措施，防止各類衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生，做到防患于未然。全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)店鋪衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生檢查制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定老店衛(wèi)生管理的總體目標(biāo)和方針，確保衛(wèi)生管理工作與店鋪經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略相契合。審批衛(wèi)生檢查制度及相關(guān)衛(wèi)生管理文件，為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力等。定期檢查衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對(duì)重大衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行決策和協(xié)調(diào)解決。2.衛(wèi)生管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善老店衛(wèi)生檢查制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范，并組織實(shí)施。定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估工作，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總、分析和通報(bào)，提出改進(jìn)措施和建議。負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。與相關(guān)部門(mén)協(xié)作，共同做好老店的衛(wèi)生管理工作，如與采購(gòu)部門(mén)合作確保食品原材料的衛(wèi)生質(zhì)量，與工程部門(mén)合作保障店鋪設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好等。3.各部門(mén)職責(zé)營(yíng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，包括地面、桌面、貨架、展示柜等的清潔，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的整潔美觀。協(xié)助衛(wèi)生管理部門(mén)開(kāi)展衛(wèi)生檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)整改。向顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)顧客保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)店鋪衛(wèi)生環(huán)境。后廚部門(mén)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，包括食材處理、烹飪、餐具消毒等環(huán)節(jié)。負(fù)責(zé)后廚區(qū)域的日常清潔，包括爐灶、案板、廚具、垃圾桶等的清潔消毒，保持后廚環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，提供相關(guān)資料和信息，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。倉(cāng)庫(kù)部門(mén)做好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，防止食品、物資等受潮、變質(zhì)、污染。對(duì)庫(kù)存食品和物資進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存物品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)物品。協(xié)助衛(wèi)生管理部門(mén)開(kāi)展倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查出的問(wèn)題進(jìn)行整改，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生符合要求。員工嚴(yán)格遵守老店衛(wèi)生管理制度，自覺(jué)維護(hù)工作區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范開(kāi)展工作。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。三、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無(wú)污漬、水漬、垃圾，保持光亮整潔。桌面、貨架、展示柜等擺放整齊，表面清潔無(wú)灰塵、無(wú)雜物。商品陳列有序，無(wú)灰塵、無(wú)損壞，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確。門(mén)窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、無(wú)手印。垃圾桶及時(shí)清理，周圍無(wú)垃圾散落，垃圾袋扎口規(guī)范。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食材采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，進(jìn)貨臺(tái)賬記錄完整。食材儲(chǔ)存分類分區(qū)，隔墻離地，有防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)施。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放于清潔、干燥、密閉的保潔柜內(nèi)。爐灶、案板等廚具表面清潔，無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?。后廚地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)霉變、無(wú)脫落。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持后廚環(huán)境整潔。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)地面平整清潔，無(wú)積水、無(wú)垃圾。貨架完好無(wú)損，貨物擺放整齊，分類明確，標(biāo)識(shí)清晰。庫(kù)存食品和物資應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)鼠跡、無(wú)蟲(chóng)害，定期進(jìn)行滅鼠、滅蟲(chóng)工作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，保持通道暢通無(wú)阻。4.員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事接觸食品工作的員工，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)衛(wèi)生管理部門(mén)批準(zhǔn)方可重新上崗。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.日常檢查各部門(mén)員工每天對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題。衛(wèi)生管理部門(mén)安排專人每天對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、后廚、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并反饋給相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。2.定期檢查每周由衛(wèi)生管理部門(mén)組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，檢查范圍涵蓋老店的各個(gè)區(qū)域。每月對(duì)老店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次綜合評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、顧客反饋、員工衛(wèi)生意識(shí)等方面。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查工作，如夏季的食品防蠅、防蟲(chóng)專項(xiàng)檢查，節(jié)假日期間的食品安全專項(xiàng)檢查等。對(duì)新開(kāi)業(yè)的區(qū)域、新采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生要求后投入使用。4.檢查方式衛(wèi)生檢查人員應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)查看、實(shí)地測(cè)量、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。檢查過(guò)程中應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改要求等信息。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，可拍照或錄像留存證據(jù)，以便后續(xù)跟蹤整改情況。五、衛(wèi)生問(wèn)題整改措施1.問(wèn)題記錄與反饋衛(wèi)生檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人。對(duì)于一般性衛(wèi)生問(wèn)題，可口頭通知相關(guān)部門(mén)立即整改；對(duì)于較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)書(shū)面整改通知書(shū)，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。2.整改責(zé)任落實(shí)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人接到衛(wèi)生問(wèn)題反饋后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求制定具體的整改措施，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，按時(shí)完成整改任務(wù)。3.整改跟蹤與復(fù)查衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按要求順利進(jìn)行。在整改期限屆滿后，衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整改不到位的部門(mén)和責(zé)任人進(jìn)行督促和問(wèn)責(zé)。4.整改結(jié)果公示對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題的整改結(jié)果進(jìn)行公示，接受全體員工和顧客的監(jiān)督。對(duì)于整改效果良好的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)整改不力的進(jìn)行批評(píng)教育。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)老店衛(wèi)生管理的實(shí)際需求和員工衛(wèi)生知識(shí)水平，衛(wèi)生管理部門(mén)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象等，確保培訓(xùn)工作有序開(kāi)展。2.培訓(xùn)內(nèi)容國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。老店衛(wèi)生檢查制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范。食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)等。通過(guò)案例分析、視頻演示等方式，加強(qiáng)員工對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等渠道，發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理動(dòng)態(tài)，進(jìn)行日常宣傳教育。開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工或衛(wèi)生操作不熟練的員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提高實(shí)際操作能力。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等多種形式。考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工績(jī)效評(píng)估和晉升的參考依據(jù)之一。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生管理優(yōu)秀獎(jiǎng)、衛(wèi)生標(biāo)兵等榮譽(yù)稱號(hào)。對(duì)提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，有效改善老店衛(wèi)生狀況的員工給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。在員工績(jī)效考核中，對(duì)衛(wèi)生工作成績(jī)優(yōu)秀的員工給予加分獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。2.懲罰制度對(duì)違反老店衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。對(duì)于因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投訴、食品安全事故等嚴(yán)重后果的部門(mén)和個(gè)人，將依法依規(guī)