PAGE冷飲店衛(wèi)生服務(wù)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)冷飲店的衛(wèi)生管理，確保冷飲產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生服務(wù)管理制度。2.適用范圍本制度適用于本冷飲店內(nèi)所有與衛(wèi)生服務(wù)相關(guān)的活動，包括冷飲的制作、銷售、儲存以及店內(nèi)環(huán)境的清潔維護(hù)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事冷飲制作、銷售及相關(guān)服務(wù)的工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管，暫停工作并進(jìn)行檢查，待確認(rèn)無健康問題后方可恢復(fù)工作。2.個人衛(wèi)生要求工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得涂指甲油。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。勤洗澡、勤換衣，保持個人衛(wèi)生良好。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、冷飲制作衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對店面進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作。保持店面通風(fēng)良好，空氣清新，店內(nèi)溫度應(yīng)適宜，不得過高或過低。2.設(shè)備清潔冷飲制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、銷售設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污垢、無異味。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，先切斷電源，然后進(jìn)行清洗、消毒，最后晾干或擦干。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備的衛(wèi)生安全性能。3.垃圾處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并配備垃圾袋，垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在店內(nèi)過夜，垃圾清運(yùn)應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行，確保垃圾處理符合環(huán)保要求。4.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進(jìn)入店內(nèi)，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵門窗縫隙等。定期對店內(nèi)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治，防治方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的殺蟲劑。四、食品采購與儲存管理1.采購管理嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.儲存管理設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。儲存的食品應(yīng)按照食品的特性和要求，控制溫度、濕度等儲存條件，確保食品質(zhì)量安全。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，不得將過期食品銷售給消費(fèi)者。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止食品受到污染。五、冷飲制作管理1.原材料處理制作冷飲的原材料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、過期的原材料。原材料應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗、消毒處理，確保原材料的衛(wèi)生安全。原材料的儲存應(yīng)符合要求，防止原材料受到污染。2.制作過程衛(wèi)生冷飲制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。制作冷飲的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生安全性能。冷飲制作過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得違規(guī)操作，防止交叉污染。制作好的冷飲應(yīng)及時放入冷藏設(shè)備中儲存，防止冷飲變質(zhì)。3.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種和使用范圍使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用產(chǎn)品等內(nèi)容，臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。六、銷售服務(wù)管理1.銷售衛(wèi)生銷售冷飲時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如勺子、杯子等，不得直接用手接觸冷飲。銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內(nèi)堆放雜物，影響環(huán)境衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生良好，不得在銷售過程中吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。2.包裝與標(biāo)識冷飲的包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，不得使用回收包裝材料。冷飲包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得虛假標(biāo)注冷飲的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的冷飲。3.售后服務(wù)建立健全售后服務(wù)制度，及時處理消費(fèi)者的投訴和建議，對消費(fèi)者反映的問題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給消費(fèi)者。如發(fā)現(xiàn)銷售的冷飲存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止銷售，并召回已銷售的產(chǎn)品，同時向消費(fèi)者道歉并給予相應(yīng)的賠償。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，由專人對店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、冷飲制作、銷售服務(wù)等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，對自查情況進(jìn)行記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，自查記錄應(yīng)妥善保存。2.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改期限應(yīng)按照監(jiān)督檢查部門的要求執(zhí)行，并將整改情況及時報告監(jiān)督檢查部門。3.記錄與檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生檢查