PAGE食堂蔬菜庫房衛(wèi)生制度總則1.目的為加強(qiáng)食堂蔬菜庫房管理，確保蔬菜儲存安全、衛(wèi)生，保障食堂飲食安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂蔬菜庫房的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保蔬菜在儲存過程中的質(zhì)量和安全。庫房環(huán)境要求1.選址與布局庫房應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如蔬菜存放區(qū)、分揀區(qū)、包裝區(qū)等，確保物流順暢，避免交叉污染。2.溫度與濕度控制根據(jù)不同蔬菜的儲存要求，合理控制庫房溫度。一般葉菜類蔬菜適宜儲存溫度為0℃4℃，根莖類蔬菜可在2℃8℃儲存。濕度保持在60%70%為宜，可通過安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備和通風(fēng)、除濕設(shè)施來實(shí)現(xiàn)。3.清潔與消毒庫房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。每周至少進(jìn)行一次全面消毒，可選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒后要進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保無消毒劑殘留。4.防蟲、防鼠、防塵措施安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、擋鼠板等設(shè)施，防止蟲害、鼠害進(jìn)入庫房。防蟲網(wǎng)網(wǎng)孔應(yīng)小于6毫米，防鼠板高度不低于60厘米。定期清理庫房周邊環(huán)境，消除鼠蟲滋生場所。保持庫房內(nèi)清潔，無雜物堆放，減少灰塵積聚。蔬菜采購要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的蔬菜供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保所采購蔬菜的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的蔬菜應(yīng)新鮮、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留超標(biāo)。嚴(yán)格把控蔬菜的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)，確保符合食品安全要求。禁止采購變質(zhì)、腐爛、過期以及含有有害物質(zhì)的蔬菜。對采購的蔬菜進(jìn)行索證索票，留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。3.采購驗(yàn)收蔬菜到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對蔬菜的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對。檢查蔬菜的包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，有無破損、變質(zhì)等情況。對驗(yàn)收合格的蔬菜，填寫驗(yàn)收記錄，包括蔬菜名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等信息；對驗(yàn)收不合格的蔬菜，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通，做好退貨或換貨處理，并記錄相關(guān)情況。蔬菜儲存要求1.分類存放根據(jù)蔬菜的種類、品種、特性等進(jìn)行分類存放。如葉菜類、根莖類、茄果類等應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞，影響蔬菜品質(zhì)。對易串味的蔬菜，如韭菜、蔥等，應(yīng)單獨(dú)存放，防止氣味相互影響。2.擺放方式蔬菜應(yīng)擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則。采用貨架、貨柜或堆碼等方式存放，確保蔬菜通風(fēng)良好，便于查看和取用。堆碼高度應(yīng)適中，避免過高導(dǎo)致蔬菜受壓變形或損壞。一般葉菜類堆碼高度不宜超過1.5米，根莖類蔬菜可適當(dāng)高一些，但不宜超過2米。3.儲存期限嚴(yán)格控制蔬菜的儲存期限，按照不同蔬菜的保鮮要求，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的蔬菜。葉菜類蔬菜儲存期限一般較短，應(yīng)盡快食用；根莖類蔬菜儲存時(shí)間可相對長一些，但也不宜過長，防止發(fā)芽、腐爛。定期對庫存蔬菜進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象的蔬菜，要立即清理出庫，并做好記錄和追溯工作。庫房人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事庫房工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入庫房應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.操作規(guī)范工作人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸蔬菜，如需接觸，應(yīng)佩戴手套。操作時(shí)動作要輕緩，避免蔬菜受到損傷。不得在庫房內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持庫房內(nèi)環(huán)境整潔。庫房設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔庫房內(nèi)的貨架、貨柜、搬運(yùn)工具等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。每周至少進(jìn)行一次全面清潔，清除設(shè)備表面的灰塵、污垢和雜物。對存放蔬菜的貨架、貨柜，要定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌、霉菌滋生。消毒方法可參照庫房環(huán)境消毒要求進(jìn)行。2.工具消毒用于蔬菜分揀、包裝等的工具，如刀具、剪刀、包裝材料等，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。刀具、剪刀等金屬工具可采用煮沸消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒的方法；包裝材料可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒劑擦拭消毒。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，避免再次污染。3.設(shè)備維護(hù)與檢查定期對庫房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如溫濕度監(jiān)測設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況、維修時(shí)間、維修內(nèi)容等信息，以便跟蹤設(shè)備的運(yùn)行狀況。衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度建立庫房衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)定期對庫房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括庫房環(huán)境、蔬菜儲存、設(shè)備工具、人員衛(wèi)生等方面。每日進(jìn)行常規(guī)檢查，每周進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)記錄并采取措施整改。2.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查日期、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，要明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查結(jié)果也應(yīng)記錄在案。應(yīng)急處理措施1.食品安全事故應(yīng)急制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生蔬菜污染、變質(zhì)等食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的應(yīng)急措施。一旦發(fā)生事故，應(yīng)立即停止使用受污染的蔬菜，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)證據(jù)。對中毒人員進(jìn)行救治，并做好家屬安撫工作。2.自然災(zāi)害應(yīng)急針對可能發(fā)生的自然災(zāi)害，如暴雨、洪水、地震等，制定相應(yīng)的應(yīng)急措施。提前做好庫房的防護(hù)工作，如加固貨架、墊高貨物、關(guān)閉門窗等。災(zāi)害發(fā)生后