PAGE作坊食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)作坊食品衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本作坊實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本作坊內(nèi)食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、人員管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明有效期為[X]年，到期前需及時(shí)進(jìn)行體檢和換證。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.培訓(xùn)管理定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職員工必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。鼓勵(lì)從業(yè)人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所。從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔保持作坊內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品生產(chǎn)加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。作坊內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。2.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，防止異味、煙霧和有害氣體積聚。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.防鼠防蟲采取有效的防鼠防蟲措施，如封堵門窗縫隙、安裝防鼠板、防蠅網(wǎng)等，防止鼠類、昆蟲等進(jìn)入食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施，及時(shí)清理鼠跡、蟑跡，發(fā)現(xiàn)鼠害、蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。四、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等情況，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。3.索證索票建立食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索證索票記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無(wú)異味，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如食品儲(chǔ)存區(qū)、食品加工區(qū)、包裝材料區(qū)等，并進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬物相符。按照食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，避免食品積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.溫度控制根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，設(shè)置不同的溫度區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行，溫度符合要求。食品在冷藏、冷凍儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)分類存放，避免交叉污染。六、食品加工過(guò)程管理1.加工操作規(guī)范制定食品加工操作規(guī)程，明確食品加工的工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求。從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，不得擅自改變加工工藝和操作方法。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，確保計(jì)量準(zhǔn)確，并做好記錄。3.過(guò)程監(jiān)控對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原料驗(yàn)收、加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、衛(wèi)生狀況等，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生安全要求。定期對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。七、食品包裝管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，如塑料、紙質(zhì)、玻璃等，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合要求的包裝材料。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。2.包裝標(biāo)識(shí)食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺(tái)灣）以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式。3.包裝過(guò)程控制食品包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過(guò)程中受到污染。包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保包裝質(zhì)量安全。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或銷售，不得在包裝車間長(zhǎng)時(shí)間堆放。八、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生保持食品銷售場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)異味。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲(chǔ)存要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.銷售過(guò)程管理銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服，使用清潔的工具進(jìn)行食品銷售。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、銷售日期等內(nèi)容。不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.售后服務(wù)建立食品售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者反饋的食品安全問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者。對(duì)因食品安全問題給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。九、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品的種類、生產(chǎn)工藝、銷售情況等因素進(jìn)行合理安排，確保檢驗(yàn)檢測(cè)的全面性和代表性。2.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)選擇選擇具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)證書、計(jì)量認(rèn)證證書等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。與檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售該批次食品，并采取召回、銷毀等措施，防止問題食品流入市場(chǎng)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和存檔，保存期限不少于[X]年。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)查找問題原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。十、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。3.應(yīng)急處置接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援人員進(jìn)