PAGE星級飯店衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保星級飯店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為賓客提供安全、舒適、整潔的住宿體驗，維護(hù)飯店的良好形象和聲譽，保障賓客的健康與權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本星級飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等，以及所有員工、賓客和進(jìn)入飯店的其他人員。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理和監(jiān)督檢查，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：飯店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)飯店的衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)賓客反饋、行業(yè)發(fā)展和法律法規(guī)要求，不斷完善衛(wèi)生制度和管理措施，持續(xù)提高飯店衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)飯店總經(jīng)理是衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)飯店衛(wèi)生管理工作的決策、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定飯店衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并確保其與飯店整體經(jīng)營目標(biāo)相一致。為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等。定期召開衛(wèi)生管理工作會議，分析解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題，推動衛(wèi)生管理工作持續(xù)改進(jìn)。2.部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面吸塵等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。定期更換客房內(nèi)的床上用品、洗漱用品等，保證用品的清潔和衛(wèi)生質(zhì)量。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常檢查和維護(hù)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。配合其他部門做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房、食品加工區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。做好餐廳餐具、廚具的清洗、消毒和保潔工作，保證餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。定期對餐廳、廚房等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)員工個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)飯店大堂、走廊、電梯、樓梯、會議室、健身房、游泳池等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、美觀。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。后勤部負(fù)責(zé)飯店洗衣房的衛(wèi)生管理工作，確保洗衣房環(huán)境整潔、設(shè)備正常運行。對客衣和員工工作服進(jìn)行規(guī)范清洗、消毒和熨燙，保證衣物的清潔衛(wèi)生質(zhì)量。做好洗衣房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。負(fù)責(zé)飯店員工宿舍的衛(wèi)生管理工作，制定宿舍衛(wèi)生管理制度，督促員工保持宿舍環(huán)境整潔。采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、用品和設(shè)備，確保所采購的物品質(zhì)量安全可靠。建立供應(yīng)商評估和管理機(jī)制，對供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期評估，確保供應(yīng)商提供的物品符合衛(wèi)生要求。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源合法、安全。人力資源部將衛(wèi)生知識培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。在員工招聘、考核、晉升等環(huán)節(jié)中，將衛(wèi)生意識和衛(wèi)生工作表現(xiàn)作為重要參考因素。財務(wù)部保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)和更新，以及衛(wèi)生清潔用品的采購等費用支出。對衛(wèi)生管理工作的經(jīng)費使用情況進(jìn)行監(jiān)督和審計，確保經(jīng)費合理使用。3.員工職責(zé)遵守飯店衛(wèi)生制度，嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行工作，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生符合要求。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。積極參加飯店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動，提高衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并積極協(xié)助解決。愛護(hù)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，正確使用和維護(hù)衛(wèi)生清潔用品，節(jié)約資源，避免浪費。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)干凈、平整、無污漬，定期更換。床墊應(yīng)保持清潔，無異味。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)清潔無異味，地面、墻面、臺面應(yīng)干凈、無污漬、無積水。馬桶應(yīng)每日清洗消毒，無污垢、無異味。淋浴設(shè)施應(yīng)正常使用，無漏水現(xiàn)象，噴頭、水龍頭等應(yīng)清潔無污漬。洗漱用品應(yīng)擺放整齊，定期更換。家具：家具表面應(yīng)清潔、無灰塵、無污漬，抽屜、衣柜等應(yīng)保持整潔，無雜物。地面：地面應(yīng)干凈、無灰塵、無污漬，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，保持清潔?？諝猓嚎头繎?yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，無異味。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生食品采購應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保食品來源合法、安全。食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)定期清理，無鼠害、無蟲害。食品加工應(yīng)生熟分開，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，確保食品熟透。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，餐具應(yīng)擺放整齊，無破損、無污漬。餐廳環(huán)境：餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)清潔、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、餐椅應(yīng)干凈、無灰塵、無污漬，定期擦拭消毒。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，無異味。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持清潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂：大堂地面應(yīng)干凈、光亮、無污漬，墻面、柱面應(yīng)清潔、無灰塵、無污漬。沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，干凈、無灰塵、無污漬。綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。走廊：走廊地面應(yīng)干凈、無灰塵、無污漬，墻面應(yīng)清潔、無灰塵、無污漬。地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，保持清潔。燈光、指示牌等設(shè)施應(yīng)正常運行，無損壞。電梯：電梯轎廂應(yīng)每日清潔消毒，地面、墻面應(yīng)干凈、無污漬，按鈕、扶手等應(yīng)定期消毒。電梯機(jī)房應(yīng)保持整潔，設(shè)備運行正常。樓梯：樓梯地面應(yīng)干凈、無灰塵、無污漬，扶手應(yīng)清潔、無灰塵、無污漬。樓梯間應(yīng)保持通風(fēng)良好，無雜物堆積。會議室：會議室桌椅應(yīng)擺放整齊，桌面、椅面應(yīng)干凈、無灰塵、無污漬。地面、墻面應(yīng)清潔、無灰塵、無污漬。會議設(shè)備應(yīng)正常運行，定期清潔消毒。健身房：健身器材應(yīng)定期清潔消毒，地面應(yīng)干凈、無灰塵、無污漬，墻面應(yīng)清潔、無灰塵、無污漬。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣清新。游泳池：游泳池水質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測、換水、消毒。池邊地面應(yīng)干凈、無積水、無污漬，防滑設(shè)施應(yīng)完好。更衣室、淋浴室應(yīng)保持清潔，無異味。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工區(qū)：食品加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)無油污積垢，無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。爐灶：爐灶應(yīng)每日清潔，無油污、無積炭。排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清洗，確保排煙暢通。案板、刀具：案板、刀具應(yīng)生熟分開使用，定期清洗消毒，保持清潔。餐具清洗消毒間：餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止二次污染。垃圾處理：廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清洗消毒，保持清潔。5.洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗衣房環(huán)境：洗衣房地面、墻面、天花板應(yīng)清潔、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)備擺放整齊，無雜物堆積。洗滌設(shè)備：洗滌設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持正常運行。定期對設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。衣物處理：客衣和員工工作服應(yīng)分類洗滌，洗滌過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。洗凈后的衣物應(yīng)進(jìn)行烘干、熨燙等處理，確保衣物整潔、平整。洗滌劑使用：洗滌劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的用量和方法使用，避免對衣物和環(huán)境造成污染。6.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)宿舍環(huán)境：宿舍地面應(yīng)干凈、無灰塵、無污漬，墻面、天花板應(yīng)清潔、無蜘蛛網(wǎng)。床鋪應(yīng)整理整齊，物品擺放有序。個人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤換洗衣物，勤曬被褥。宿舍內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾。公共區(qū)域：宿舍公共區(qū)域應(yīng)定期打掃，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間、洗漱間應(yīng)每日清潔消毒，無異味。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，并做好檢查記錄?？头坎繎?yīng)在每日客房清掃后，對客房衛(wèi)生進(jìn)行再次檢查，確?？头啃l(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部應(yīng)在每餐前后對餐廳、廚房等區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點檢查食品衛(wèi)生、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況。公共區(qū)域部應(yīng)定時對公共區(qū)域進(jìn)行巡回檢查，及時清理垃圾和雜物，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。2.定期檢查飯店應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由管理層帶隊，各部門負(fù)責(zé)人參加，對飯店所有區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運行情況、員工衛(wèi)生操作規(guī)范等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實情況。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、賓客投訴熱點和衛(wèi)生管理工作需要，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如食品衛(wèi)生專項檢查、客房衛(wèi)生專項檢查、公共區(qū)域衛(wèi)生專項檢查等。專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點和方法，確保檢查工作的針對性和有效性。對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題，應(yīng)進(jìn)行深入分析，采取有效措施加以解決，并及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善衛(wèi)生管理制度。4.賓客監(jiān)督飯店應(yīng)建立賓客投訴處理機(jī)制，及時受理賓客關(guān)于衛(wèi)生問題的投訴，并認(rèn)真調(diào)查處理。對賓客投訴的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，及時回復(fù)賓客處理結(jié)果，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。定期收集賓客對飯店衛(wèi)生狀況的意見和建議，將其作為改進(jìn)衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。5.監(jiān)督考核飯店應(yīng)建立衛(wèi)生管理工作監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入部門和員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人，給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致衛(wèi)生問題頻發(fā)的部門和個人，進(jìn)行批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰直至辭退。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔流程各部門應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作實際，制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔流程，并嚴(yán)格按照流程進(jìn)行操作。衛(wèi)生清潔流程應(yīng)包括清潔前準(zhǔn)備、清潔操作步驟、清潔后檢查等環(huán)節(jié)，確保清潔工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。在清潔過程中，應(yīng)注意合理使用清潔工具和清潔用品，避免造成環(huán)境污染和資源浪費。2.消毒方法根據(jù)不同的物品和區(qū)域，選擇合適的消毒方法，如物理消毒法（如煮沸、蒸汽、紫外線照射等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸、酒精等）。餐具、廚具、茶具等應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。客房內(nèi)的衛(wèi)生間、家具表面等應(yīng)定期進(jìn)行化學(xué)消毒，消毒后應(yīng)使用清水擦拭干凈，避免消毒劑殘留。公共區(qū)域的地面、墻面、電梯等應(yīng)定期進(jìn)行噴霧消毒或擦拭消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.消毒記錄各部門應(yīng)建立消毒記錄制度，對消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括消毒時間、消毒地點、消毒物品、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃根據(jù)飯店衛(wèi)生管理工作需要和員工實際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)對象等。衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作技能、個人衛(wèi)生知識等方面的內(nèi)容，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識和技能。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等，提高培訓(xùn)效果。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)，也可邀請外部專家進(jìn)行專題講座，拓寬員工的衛(wèi)生視野。鼓勵員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，通過發(fā)放學(xué)習(xí)資料、在線學(xué)習(xí)平臺等方式，為員工提供學(xué)習(xí)渠道。3.培訓(xùn)考核建立衛(wèi)生培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核評估?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實際操作考核等形式，確?？己私Y(jié)果真實、客觀、準(zhǔn)確。對考核合格的員工，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對考核不合格的員工，進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由飯店總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理預(yù)案，組織應(yīng)急演練，確保應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。2.應(yīng)急處理預(yù)案制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的基本原則、工作流程、責(zé)任分工、應(yīng)急措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括食品中毒、傳染病疫情、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等方面的應(yīng)急處理措施，確保在突發(fā)衛(wèi)生事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。3.應(yīng)急物資儲備建立應(yīng)急物資儲備制度，儲備必要的應(yīng)急物