PAGE食品衛(wèi)生要求制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司的良好形象和市場信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、銷售門店、采購部門、質(zhì)量控制部門等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等制定。二、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，確?？諝饬魍?，溫度、濕度適宜。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，運(yùn)行正常。與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的材料制成，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒后的設(shè)備應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗、消毒。生產(chǎn)人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中應(yīng)防止食品受到污染，避免交叉污染、二次污染等情況的發(fā)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔和排水。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢，便于清掃和消毒。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食品，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.庫存食品管理庫存食品應(yīng)建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，做到賬物相符。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。3.儲存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性，選擇適宜的儲存條件，如溫度、濕度、光照等。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。干貨食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，防止受潮發(fā)霉。四、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售門店應(yīng)保持清潔、整齊，環(huán)境整潔衛(wèi)生，無異味。銷售場所地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無污垢，易于清潔和消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，確保顧客和員工的衛(wèi)生需求。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入銷售場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)定期清洗、消毒。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或貨柜上，不得與有毒、有害、不潔等物品混放。食品陳列應(yīng)分類擺放，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于顧客選購。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)向顧客提供必要的食品安全信息，如食品的食用方法、保質(zhì)期等，提醒顧客注意食品安全。五、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、包裝、標(biāo)識、交貨期、售后服務(wù)等內(nèi)容。2.采購食品要求采購的食品應(yīng)具有合法的來源，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期等信息。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理，不得入庫或銷售。六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，負(fù)責(zé)對公司生產(chǎn)、銷售的食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測。檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范開展檢驗(yàn)檢測工作。2.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求確定。3.檢驗(yàn)檢測頻率對原料、半成品、成品應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品質(zhì)量安全。對新采購的食品原料、新開發(fā)的食品品種等應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測頻率。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。4.檢驗(yàn)檢測記錄與報(bào)告檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，出具檢驗(yàn)檢測報(bào)告。檢驗(yàn)檢測記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。七．食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處理工作的順利開展。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。迅速采取措施，控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的信息和資料。3.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過和危害程度。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理。4.應(yīng)急演練定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力和水平。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)。對應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和完善。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司內(nèi)部的專業(yè)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課。3.宣傳教育加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育工作，通過多種渠道向員工、消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識，提高公眾的食品安全意識。宣傳內(nèi)容可包括食品安全法律法規(guī)、食品安全常識、食品選購指南等。九、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)對公司食品衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，人員衛(wèi)生情況，食品采購、驗(yàn)收、檢驗(yàn)檢測等制度的執(zhí)行情況等。定期對公司食品衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查