PAGE疫情期間餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為有效防控疫情，保障顧客和員工的健康與安全，確保餐廳在疫情期間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家及地方政府關(guān)于疫情防控和食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、科學(xué)防控、全面落實(shí)的原則，確保餐廳衛(wèi)生管理工作到位。二、人員衛(wèi)生管理1.員工健康監(jiān)測建立員工每日健康監(jiān)測制度，要求員工每天上崗前進(jìn)行體溫檢測，體溫正常且無咳嗽、乏力等不適癥狀方可上崗。設(shè)立專門的健康監(jiān)測記錄臺賬，詳細(xì)記錄員工每日體溫及健康狀況。2.個人防護(hù)要求員工工作期間必須佩戴口罩，口罩應(yīng)符合醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)或防護(hù)要求，定期更換。接觸食品的員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作前洗手消毒。員工在處理垃圾、清潔衛(wèi)生等可能接觸污染物的工作時，需佩戴一次性手套，工作結(jié)束后及時更換并洗手。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工進(jìn)行疫情防控和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括個人防護(hù)、食品衛(wèi)生、清潔消毒等方面，提高員工的衛(wèi)生意識和防控能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識和技能，培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔。三、食品衛(wèi)生管理1.食材采購與驗(yàn)收選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。加強(qiáng)對采購食材的驗(yàn)收，檢查食材的外觀、氣味、包裝等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對進(jìn)口食材，要嚴(yán)格查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。2.食材儲存與加工食材應(yīng)分類分區(qū)儲存，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度符合要求。廚房加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工食材前，操作人員應(yīng)洗手消毒，加工過程中嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程要確保食材熟透，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，防止因烹飪不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。3.餐具與廚具清潔消毒餐具和廚具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具和廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。定期對餐具和廚具進(jìn)行消毒效果檢測，確保消毒合格。檢測記錄應(yīng)存檔，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。四、餐廳環(huán)境清潔與消毒1.清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程制定詳細(xì)的餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，明確各區(qū)域的清潔頻次和要求。用餐區(qū)、廚房、儲物間等區(qū)域每天至少進(jìn)行一次全面清潔，重點(diǎn)部位如餐桌椅、門把手、水龍頭等增加清潔頻次。清潔流程包括清掃、擦拭、拖地等環(huán)節(jié)，使用清潔工具應(yīng)保持清潔，避免二次污染。2.消毒方法與消毒劑使用采用合適的消毒方法對餐廳環(huán)境進(jìn)行消毒，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴灑消毒等。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的濃度和配比使用。對餐廳地面、墻壁、天花板等表面進(jìn)行定期消毒，對人員經(jīng)常接觸的物體表面如餐桌椅、門把手、水龍頭等增加消毒頻次，每天至少消毒23次。在使用化學(xué)消毒劑時，應(yīng)注意安全，做好個人防護(hù)，避免消毒劑對人體造成傷害。3.通風(fēng)換氣加強(qiáng)餐廳的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。營業(yè)期間應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣清新。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，保證通風(fēng)效果良好。五、垃圾處理與廢棄物管理1.垃圾分類在餐廳內(nèi)設(shè)置不同類型的垃圾桶，對垃圾進(jìn)行分類收集，分為可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。明確各類垃圾的標(biāo)識和投放要求，引導(dǎo)員工和顧客正確分類投放垃圾。2.垃圾清理與運(yùn)輸每天定時清理餐廳內(nèi)的垃圾，確保垃圾不堆積。廚余垃圾應(yīng)及時清理，避免產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。委托具有資質(zhì)的垃圾運(yùn)輸單位進(jìn)行垃圾運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中要確保垃圾密封，防止泄漏和異味散發(fā)，避免對環(huán)境造成污染。3.廢棄物管理對餐廳產(chǎn)生的廢棄油脂、過期食品等廢棄物，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，嚴(yán)禁隨意傾倒或排放。建立廢棄物處理記錄臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間和處理方式等信息。六、疫情防控應(yīng)急措施1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制建立疫情防控應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確應(yīng)急處置流程和各部門職責(zé)。一旦發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。設(shè)立應(yīng)急指揮小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)疫情防控應(yīng)急處置工作，及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告情況。2.隔離與送醫(yī)對疑似癥狀人員應(yīng)立即進(jìn)行隔離，安排在獨(dú)立的觀察區(qū)域，避免與其他人員接觸。同時，及時聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)，將疑似癥狀人員送往指定醫(yī)院進(jìn)行診斷治療。3.場所消毒與排查對疑似癥狀人員所在區(qū)域及相關(guān)接觸區(qū)域進(jìn)行全面消毒，消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行，確保消毒效果。對密切接觸者進(jìn)行排查和登記，通知其做好個人防護(hù)，并根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離觀察或核酸檢測等措施。4.后續(xù)跟蹤與處理跟蹤疑似癥狀人員的診斷結(jié)果，如確診為新冠肺炎病例，應(yīng)配合相關(guān)部門做好疫情防控措施，包括場所封閉、人員流調(diào)、環(huán)境消殺等工作。對疫情防控期間餐廳的經(jīng)營活動進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)疫情形勢和政府要求，合理安排營業(yè)時間、控制客流量等，確保疫情防控和經(jīng)營活動兩不誤。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查建立餐廳衛(wèi)生自查制度，由餐廳管理人員定期對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，包括人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境清潔消毒等方面。每次自查應(yīng)填寫檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并跟蹤整改效果。2.顧客反饋處理重視顧客對餐廳衛(wèi)生的反饋意見，設(shè)立專門的投訴渠道，如意見箱、客服電話等，及時收集顧客反饋。對顧客反饋的衛(wèi)生問題要認(rèn)真對待，及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，確保顧客滿意度。3.定期評估與改進(jìn)定期對餐廳衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時發(fā)現(xiàn)制度執(zhí)行過程中的不足之處。根據(jù)評估和反饋情況，對餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，不斷完善衛(wèi)生管理措施，提